Biljno ulje je proizvod dobiven iz sjemena ili plodova biljaka. Najpopularnija su maslinovo, kukuruzno i suncokretovo ulje, koje se dodaju salatama, na njihovoj se osnovi priprema majoneza koja se koristi za prženje.
Biljno ulje je proizvod koji se dobiva iz sjemena ili plodova biljaka prešanjem ili ekstrakcijom. Izvor dobivanja biljnog ulja može biti otpad koji prerađuje i orašasti plodovi koji sadrže ulje. Što se tiče konzistencije, ulja mogu biti čvrsta i tekuća, a u pogledu sposobnosti stvaranja filma nakon sušenja mogu biti sušenje, polusušenje i nesušenje.
Korisna svojstva i sadržaj kalorija
Biljna ulja najvažniji su izvor polinezasićenih masnih kiselina koje ljudsko tijelo ne sintetizira. Linolna i linolenska kiselina bore se protiv ateroskleroze - najčešćeg uzroka bolesti srca i krvnih žila, kao i poremećaja cerebralne cirkulacije. Uključeni su u sintezu strukturnih komponenata staničnih membrana koje su odgovorne za njihovo normalno funkcioniranje i otpornost na oštećenja. Polinezasićene masne kiseline ubrzavaju metabolizam u jetri.
Fosfolipidi, koji su dio biljnih ulja, reguliraju metabolizam masti, štite stanice tkiva i osiguravaju njihov rast i razmnožavanje. Vitamin A snažan je antioksidans koji povećava obrambenu sposobnost tijela. Vitamin E smatra se vitaminom mladosti i neophodan je za žene da bi održale svoje reproduktivno zdravlje. Vitamin D potiče rast zuba i kostiju.
Sadržaj kalorija u biljnim uljima varira od 800 do 990 Kcal na 100 g proizvoda. Tako visoke vrijednosti kalorija kompenziraju se povećanim stupnjem asimilacije proizvoda i potpunom razgradnjom tih kalorija. Ovaj faktor značajno ovisi o načinu proizvodnje i sadržaju polinezasićenih masnih kiselina u ulju.
Vrste biljnih ulja
Konzumacijom biljnih ulja u Rusiji dominira suncokretovo ulje dobiveno iz sjemenki suncokreta. Na njegovoj osnovi proizvode se margarin i majoneza, proizvodi povrće i riba u konzervi. Na akciji možete pronaći rafinirano i nerafinirano suncokretovo ulje. Rafinirani proizvod nema mirisa, ali nerafinirani u pravilu ima tamnu boju i jak specifičan miris.
Maslac od kikirikija proizvod je prerade kikirikija. Nerafinirani proizvod ima crvenkasto smeđu boju, dok rafinirani ima slamnato žutu boju. Razni proizvodi prženi su na maslacu od kikirikija, dodaje se salatama i tijestu. Ulje gorušice dobiva se prešanjem sjemena masnih sorti gorušice. Boja ovog proizvoda je žuta sa zelenkastim odsjajem. Ulje ima prilično specifičan okus, što nameće ograničenja njegove upotrebe.
Proizvod bez mirisa prilično ugodnog okusa je sezamovo ulje. Sadrži prilično malo vitamina E, a nema vitamina A. Koristi se u industriji konzerviranja i slastičarstva, kao i u tehničke svrhe. Kemijski sastav kukuruznog ulja sličan je onom njegovog suncokretovog kolege. Sadržaj linolne kiseline u njemu doseže 50%. Rafinirani proizvod koristi se za izradu salata od tijesta, majoneze, prženja i dresinga.
Maslinovo ulje je skupi, elitni proizvod dobiven prešanjem pulpe maslina. Iako ima manje esencijalnih masnih kiselina i vitamina E od ostalih ulja, izuzetno je korisno i široko ga koriste domaćice širom svijeta.
