Čak i ako se za džem koristilo najbolje voće i bobičasto voće, ono se može pogoršati iz različitih razloga: nedostatka šećera, nesterilnih uvjeta skladištenja itd. Međutim, kiseli džem može se reanimirati ponovnim kuhanjem.
Kako probaviti kiseli džem
Ako primijetite da je džem počeo fermentirati i zakiseljavati, trebate ga drugi put prokuhati s dodatkom šećera. Za svaki kilogram pekmeza uzmite dodatnih 500 g šećera. Premjestite džem iz staklenke u posudu za kuhanje, dodajte šećer, 1 žličicu. sode i kuhajte na srednjoj ili laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne i počne pjeniti. Čim se pjena prestane stvarati na površini, uklonite pekmez sa štednjaka.
Ako je marmelada pljesniva, uklonite loši dio žlicom i bacite. Učinite to čim primijetite bijele mrlje plijesni na površini. Sad dodajte pola kilograma šećera za svaki kilogram džema i probavite. Ohladiti džem. Zatim stavite štednjak i pustite da zavrije. To će spriječiti budući rast plijesni.
Džem se obično kiseli od nedostatka šećera tijekom početnog vrenja. Uz to, bobica se može pokvariti ako nakon kuhanja džem stavite u vlažnu posudu. Nakon sterilizacije, pričekajte dok se staklenke ne osuše.
Steriliziranje staklenki džema
Obavezno pripremite sterilizirane staklenke za pekmez. Provedite postupak sterilizacije tradicionalno na pari. Da biste to učinili, stavite lonac s vodom na štednjak. Na vrh lonca postavite plastičnu rešetku. Stavite staklene posude naopako na ovu rešetku. Kako voda isparava, ispušta se para i konzerva se sterilizira. Osim lonca, na štednjak možete staviti i željezni čajnik s vodom, te staklenku smjestiti u otvor kotla. Ili možete kupiti poseban sterilizator za staklenke. Pričvršćen je na vrh kotla. Učvršćenje je željezna ploča s rupom idealnom za postavljanje staklenke.
Ako je džem ušećeren
Ako je džem šećer, također ga treba probaviti. U tom slučaju dodajte jednu čašu vode na svaki kilogram pekmeza. Smjesu kuhajte dok ne zakuha. Skinuti pekmez sa štednjaka. Kad se ohladi, prebacite je u steriliziranu teglu i smotajte.
Postoje posebne mjere kako bi se spriječilo da se marmelada zašećeri. Tijekom kuhanja dodajte jednu žlicu zdrobljene limunske kiseline. U džem od kiselih bobica dodajte kiselinu na vrhu noža. Uz to, dodajte žlicu glicerina u svaki kilogram šećera kako biste spriječili da džem postane zašećeren.
