Kada mijesimo tijesto, naravno, želimo ga učiniti prozračnim i ispeći pahuljastu tortu ili pite. Međutim, često nas očekuje razočaranje - tijesto se slegne, ispadne ili prerijetko ili vrlo gusto, a ono što se od njega peče ne možemo nazvati bujnim pečenjem. Isprobajmo neke stare recepte, jer uspjeh u kuhanju uvijek se temelji na tradiciji.
Nužno je
-
- Za prozračno tijesto s kvascem:
- 500 g brašna;
- 1 žlica. l. sol;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 25 g svježeg kvasca;
- 1 jaje;
- 6 žlica. l. biljno ulje;
- 3/4 šalice mlijeka.
- Za biskvitno tijesto:
- 100 g brašna;
- 180 g šećera;
- 4 jaja.
Upute
Korak 1
Slijedite nekoliko jednostavnih pravila prilikom izrade tijesta od kvasca. Pravilno otopite suhi kvasac za tijesto: uzmite toplu vodu, u vodu ulijte kvasac sa šećerom, a ne obrnuto. Pazite da tijesto nije rijetko, ali ne gusto, već mekano i odvaja se od zidova posude.
Korak 2
Mijesite tijesto na pobrašnjenoj dasci, po potrebi prašite ruke i tijesto brašnom da se više ne lijepi, mijesite dok ne postane glatko i elastično. Oblikujte tijesto u kuglu i stavite u posudu podmazanu biljnim uljem, pokrijte čistim ručnikom, ostavite na toplom mjestu, kada tijesto udvostruči volumen, naborajte se. Za glazuru pomiješajte žumanjak sa žličicom vode ili mlijeka, tucite smjesu.
3. korak
Prozračno tijesto od kvasca
Zagrijte mlijeko i kvasac na temperaturu malo iznad sobne temperature, u mlijeko stavite šećer i kvasac (možete dodati nepotpunu žlicu brašna), stavite na toplo mjesto. Kad kvasac počne fermentirati i puhati, u prosijano brašno dodajte kvasac, sol, jaje i biljno ulje, zamijesite tijesto i ostavite da se diže na toplom mjestu. Kad se tijesto digne i znatno poveća volumen (2 - 2,5 puta), umijesite ga i ostavite da se diže, ponovite ovaj postupak barem još jednom.
4. korak
Napravite željeni proizvod (pita, pita), stavite na lim za pečenje i ostavite da odstoji 20 minuta prije stavljanja lima u pećnicu. Pecite na oko 200 ° C dok ne omekša.
Korak 5
Pridržavajte se nekoliko pravila za pripremu i pečenje biskvitnog tijesta: da bude prozračno, odvojite žumanjke od bjelanjaka i istucite odvojeno, prvo žumanjke sa šećerom, a zatim bjelanjke dok ne postanu jaka pjena, a zatim ih sjedinite i lagano umiješajte brašno, dodajući ga u malim obrocima, ali ne odgađajući postupak.
Korak 6
Stavite biskvitno tijesto u zagrijanu pećnicu odmah nakon miješenja brašna, jer se od ovog trenutka počinje nepovratno taložiti. Podmažite posudu za biskvit samo uz dno, a ne sa strane, inače će se tijesto dizati samo u sredini. Budući da se tijesto brzo kuha, upalite pećnicu, podmažite posudu za pečenje i izmjerite brašno prije miješanja i miješanja sastojaka.
7. korak
Nemojte otvarati ili zalupiti vrata pećnice tijekom prvih 20 minuta pečenja biskvita, jer to može pasti. Izrežite i zasitite biskvit nakon što se potpuno ohladi: svježe pečeno tijesto trebalo bi se ohladiti i postati elastično na ujednačenoj sobnoj temperaturi.
