"Tobiko" na japanskom znači "ikra leteće ribe". Od ovog se proizvoda pripremaju orijentalna jela, najčešće sve vrste kiflica i sushija.
O tobiku
Ikra leteće ribe vrlo je mala. Dakle, promjer svakog jajeta doseže red od 0,5-0,8 mm. Izvana, kavijar nalikuje raspršenju kuglica. Proizvod je obojen prirodnim bojama u svijetlim bojama. Wasabi daje tobiku zelenu boju, sok od đumbira daje bogatu naranču, a tajna tintnih žlijezda sipe ili lignje je crna.
Zrna kavijara imaju tvrdu ljusku, zbog koje se prilikom žvakanja hrskaju o zube. Okus i aroma proizvoda su jedinstveni i neobični. To je zbog umaka pripremljenog prema starom receptu u kojem se namače sirovi kavijar. Prema legendi, recept se prenosi s koljena na koljeno i čuva se u najstrožem povjerenju. U vlasništvu je samo nekoliko japanskih tvrtki koje se bave proizvodnjom morskih delicija poput tobika.
Japanci su pravi obožavatelji i znalci ovog neobičnog proizvoda. Ikru leteće ribe dodaju raznim jelima, a koriste je i kao samostalni međuobrok. Tobiko se prodaje svjež, gotov za jelo, smrznut ili konzerviran.
Otprilike 30% sastava kavijara zauzimaju bjelančevine koje tijelo vrlo lako apsorbira. Uz to, tobiko sadrži mnoge minerale i elemente u tragovima: fosfor, jod, kalij i silicij, veliku količinu vitamina: A, B, C, D. Unatoč tako bogatom sastavu, udio kalorija u proizvodu je nizak, samo 72 kcal na 100 g kavijara.
Kalifornijski recept za kolut
Jedno od najpoznatijih jela na koje pomisli velik broj ljudi kad spomenu tobiko su kalifornijske kiflice. Pripremiti ih kod kuće dovoljno je jednostavno, pod uvjetom da imate sve sastojke koji su vam potrebni. Trebat će vam:
- krastavac - 0,5 kom.;
- avokado - 0,5 kom.;
- japanska majoneza;
- tobiko - 2 žlice;
- vasabi;
- meso rakova - 100 g;
- kuhana riža - 0,5 tbsp.;
- nori sushi listovi.
Prostirka je posebna salveta od bambusa, omotana prozirnom folijom sa svih strana. Prerežite nori sushi listove uzdužno na dvije polovice. Ogulite krastavac i avokado i narežite na tanke trakice. Meso rakova narežite na male trakice. Stavite pripremljenu rižu na mat stranicu polovice lista nori (po ukusu je treba kuhati, ohladiti i začiniti rižinim octom) i poravnajte je u ravnomjerni sloj, debljine 4-5 mm, ostavljajući rub lista oko 2 cm, bez riže.
Stavite ikru leteće ribe na vrh i nježno zagladite. Pokrijte kavijar prostirkom, čvrsto pritisnite i preokrenite na drugu stranu. Namažite malo wasabija na stražnju stranu norija. Složite trakice od mesa rakova, krastavca i avokada. Dodajte japansku sojinu majonezu istiskujući malu traku duž nadjeva.
Lagano uvijte kolut, spajajući gornji i donji rubovi norija. Traka koja ostane bez riže služi za lijepljenje lima. Da biste to učinili, navlažite ga vodom i pritisnite na stražnju stranu norija. Dajte gotovom kolutiću četvrtasti oblik i izrežite oštrim nožem na 6 dijelova.
