Ljudi koriste bijeli ocat od davnina. Prvo spominjanje ovog proizvoda došlo je iz Babilona. Njegovi stanovnici ocat nisu koristili samo kao dodatak hrani, već i kao konzervans.
Bijeli ocat i njegove značajke
Ocat je proizvod koji se koristi za izradu umaka, kiselih krastavaca, marinada. Ali opseg njegove primjene nije ograničen samo na ovo. U davna su vremena ljudi primijetili da vino od grožđa, ako se ne začepi nakon pripreme, nastoji postati kiselo i pretvoriti se u proizvod oštrog mirisa i oštrog kiselog okusa. Ova metoda proizvodnje octa koristi se i danas. Proizvod je posebno popularan među Francuzima, koji ga zovu "vinaigre", što na francuskom znači "kiselo vino".
Prema podrijetlu, ocat se dijeli na 2 vrste: prirodni i sintetički. Sintetički proizvod često se izrađuje s aromama. Prirodni ocat je vrijedniji i ima veću cijenu. Octenokiselinske bakterije fermentiraju hranu, što rezultira stvaranjem kaustične tvari oštrog mirisa. Jabuke, grožđe, slad mogu se koristiti kao sirovine. Rezultat je jabuka, vino, slad, balzamični ocat. Riža, trska, voće i bobičasto voće također se mogu koristiti kao sirovina za proizvodnju prirodnog proizvoda.
Bijeli ocat je popularna vrsta octa i proizvod je mikrobiološke sinteze. Dobiva se fermentacijom pivske sladovine. No, da bi stekao prozirnost, podvrgava se višestepenom pročišćavanju. Vrsta proizvoda je ocat od bijelog vina koji se dobiva fermentacijom suhog bijelog vina. Tijekom proizvodnog procesa važno je izbjegavati potpunu oksidaciju. Inače će doći do potpune razgradnje alkohola u vodu i ugljični dioksid.
Bijeli ocat ima opor miris i kiselkast okus. Prozirna je, ali može imati blago žućkastu nijansu. Nakon čišćenja, izgled se malo razlikuje od uobičajenog stolnog octa, ali to su različiti proizvodi. Stolni ocat dobiva se razrjeđivanjem koncentrirane octene esencije, a bijeli ocat fermentacijom prirodnih sirovina. Za razliku od esencija u čistom ili razrijeđenom obliku, bijeli ocat može sadržavati, osim octene kiseline, spojeve kao što su:
- limunska, jabučna, mliječna kiselina;
- aldehidi;
- esteri.
Sve ove tvari daju proizvodu specifičan okus.
Primjena bijelog octa
Bijeli ocat koristi se u kuhanju, ali ne toliko široko kao jabučni ili stolni ocat. Ovaj proizvod ima specifičan okus pa se ne može uvijek dodavati salatama i drugim jelima. Bijeli ocat dobro djeluje za očuvanje voća i povrća. U ovom je slučaju važno promatrati proporcije. Ako recept uključuje upotrebu proizvoda određene koncentracije, prvo se mora izvršiti jednostavan izračun, a tek onda dodati pravu količinu bijelog octa.
Tvar pomaže u rješavanju nekih kućanskih problema. Pomiješan sa sodom, savršeno čisti površinu peći, keramičke pločice. Bijeli ocat može vam pomoći održati vodovod u najboljem stanju tako da ga s vremena na vrijeme obrišete.
Proizvod ima svojstva izbjeljivanja i dezinfekcije. Pomaže u uklanjanju neugodnih mirisa. Njime možete navlažiti mali komad tkanine i obrisati daske za rezanje i druge problematične površine. Tako se čak možete riješiti opsesivnog mirisa ribe u sobi.
Bijeli ocat koristi se za uklanjanje mrlja i lagano izbjeljivanje odjeće. Možete ga pomiješati s vodom u omjeru 1: 1 i nanijeti na mrlju 10-15 minuta ili namočiti predmet u njemu, a zatim ga oprati. Ova mješavina pomaže u uklanjanju neugodnog mirisa znoja, mrlja od znoja na bluzama i košuljama. Možete dodati malo octa u perilicu rublja pri svakom pranju. Stvari vraća svjetlinu i djeluje kao antistatičko sredstvo. Ocat možete dodati svaki put kada isperite rublje. To će sačuvati boju tkanina i riješiti se neugodnih mirisa. Proizvod se koristi i za bojanje prirodnih materijala kod kuće. U ovom slučaju, djeluje kao učvršćivač, učvršćujući boju u vlaknima tkanine.
Da bi čajnik bio čišći i zablistao, u njega možete uliti vodu, dodati malo bijelog octa, staviti na vatru i pustiti da zavrije. Proizvod se koristi za uklanjanje kamenca iz željeza. U odjeljak za vodu možete uliti ocat, uključiti način kuhanja na pari i staviti glačalo u uspravni položaj na 10 minuta, a zatim izliti tekućinu iz spremnika. No, uporaba prirodnog fermentacijskog proizvoda u ekonomske svrhe nije poželjna. Možete ga zamijeniti jeftinijim sintetičkim octom i učinak će biti jednak.
Bijeli ocat može se koristiti medicinski. Nutricionisti preporučuju pijenje razrijeđenog ako se pridržavate određenih dijeta i u procesu čišćenja tijela. Prirodni razrijeđeni ocat može se koristiti za brisanje tijela kad temperatura poraste. Proizvod ima niz korisnih svojstava:
- smanjuje koncentraciju šećera i kolesterola u krvi;
- pomaže u smanjenju tjelesne težine;
- je dobar antiseptik.
Bijeli ocat može se koristiti za liječenje bradavica, gljivičnih infekcija kože. Koristi se za naslage soli, giht i kronični umor. Ali svaka upotreba proizvoda u ljekovite svrhe zahtijeva prethodno savjetovanje s liječnikom. To se posebno odnosi na interni prijem. Pogrešan izračun koncentracije otopine ili nepoštivanje preporuka mogu dovesti do neugodnih posljedica. Postoje i kontraindikacije za uporabu. Ocat ne smiju uzimati osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, s čirima na želucu. Proizvod negativno djeluje na zubnu caklinu, stoga je nakon njegove upotrebe nužno isprati usnu šupljinu.
Bijeli ocat koristi se u kozmetologiji, dodajući ga losionima za problematičnu kožu, ali u malim količinama. Proizvod se može koristiti kao učinkovito ispiranje kose. Prvo ga trebate razrijediti vodom u omjeru 1: 1 i isprati kosu nakon šamponiranja kako bi joj dao lijep sjaj.
Kako zamijeniti bijeli ocat
Ako bijeli ocat nije pri ruci, možete ga zamijeniti drugim proizvodima, usredotočujući se na primjenu i očekivani rezultat. Za pripremu marinada, preljev za salatu možete koristiti sintetički stolni ocat ili razrijeđenu esenciju. Proizvod prethodno razrijedite vodom. Koncentracija octene kiseline u bijelom octu je samo 4-5%, pa se 9% stolnog octa prije upotrebe mora razrijediti vodom u omjeru 1: 1.
Sok od limuna može se koristiti za uklanjanje mrlja ili neugodnih mirisa. Ovaj se proizvod može dodati u salate umjesto octa. U kuhanju možete soda gasiti limunovim sokom ili kefirom. Limunska kiselina može se koristiti kao zamjena za ocat za potrebe kućanstva. Dobro uklanja kamenac.
Skladištenje bijelog octa
Da bi bijeli ocat dugo zadržao svojstva, moraju biti ispunjeni sljedeći uvjeti:
- zatvorite bočicu s proizvodom što je čvršće moguće;
- ocat čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, ali ne u hladnjaku;
- dajte prednost proizvodu u staklenim posudama, jer se plastične boce s vremenom mogu deformirati, a metalne limenke mogu oksidirati.
Bijeli ocat je relativno siguran jer njegova koncentracija octene kiseline iznosi samo 4-5%, ali proizvod se mora čuvati izvan dohvata djece. Ako je s vremenom dobio oštar neugodan okus, promijenio boju, treba ga odbaciti od upotrebe u hranu ili medicinske svrhe.
