Sterilizacija, pasterizacija i ultra-pasterizacija procesi su termičke obrade proizvoda. Uz njihovu pomoć produžuju vijek trajanja i uništavaju patogene, moguće pronađene u hrani.
Ultrapaterizacija, pasterizacija i sterilizacija tehnološki su postupci dizajnirani da oslobode hranu od prisutnosti patogena, kao i da produže rok trajanja što je više moguće. Tijekom prerade proizvodi se zagrijavaju u različitom stupnju.
Što se naziva "sterilizacija hrane"?
Vrlo često se kuhaju mliječni proizvodi. U tom se slučaju mlijeko zagrijava na temperaturi od 120-150jC tijekom 30 minuta. Takav učinak uništava sve mikroorganizme prisutne u mlijeku.
Nažalost, zajedno s patogenima umiru i korisne bakterije mliječne kiseline. Stoga sterilisano mlijeko nije prikladno za pripremu jogurta i ostalih proizvoda s mliječnom kiselinom. Kad se sterilizirano mlijeko zakiseli, poprima izražen gorak okus. Nutricionistička vrijednost proizvoda također je prilično niska. Ali sterilizirano mlijeko može se čuvati godinu dana.
Što je pasterizacija?
Tijekom pasterizacije koristi se blagi temperaturni režim. Mlijeko se zagrijava na 65jC 30 minuta ili 15-40 sekundi na temperaturi od 75jC. Ako se koristi postavka temperature od 85jC, vrijeme obrade smanjuje se na 8-10 sekundi. Takav tretman uništava patogene bakterije, ali praktički ne utječe na vitalnu aktivnost bakterija mliječne kiseline otporne na toplinu. Suvremena pasterizacija uništava do 98% patogenih mikroorganizama.
Rok trajanja pasteriziranog mlijeka ne prelazi 2 tjedna, nakon čega prokisne. Takav proizvod zadržava većinu hranjivih sastojaka i može se koristiti za pripremu fermentiranog mliječnog asortimana.
Danas se ultra-pasterizacija često koristi za toplinsku obradu, postupak tijekom kojeg se mlijeko zagrijava 3-4 sekunde na temperaturi od 135oC. Zatim se mlijeko postupno hladi na 4-5 ° C i ulijeva u steriliziranu ambalažu. Rok trajanja mlijeka u ovom slučaju je 2 mjeseca.
Dugotrajno ključanje uništava gotovo sve vitamine, uključujući vitamin C. Međutim, poželjno je ne konzumirati sirovo mlijeko koje nije prethodno obrađeno. Ako mlijeko nije namijenjeno dugotrajnom skladištenju, bolje je kupiti proizvode koji su prošli pasterizaciju i ultra-pasterizaciju.
