Kvass je najstarije slavensko piće, staro je više od 1000 godina. U Rusiji su ljudi znali za blagodati kvasa i voljeli su ga zbog bogatog okusa, okrepljujućeg učinka, sposobnosti brzog utaživanja žeđi i vraćanja snage. Ljekovita svojstva kvasa određuju se prisutnošću vitamina, šećera, aminokiselina, enzima, elemenata u tragovima i mliječne kiseline. Domaći kvas u stara vremena imao je mnogo sorti, jela su se pripremala s njim i konzumirala kao samostalno piće. Da bi kvas dobivao korisna svojstva i poseban okus, dodavano mu je voće i bobičasto voće, kao i ljekovito bilje. Danas kvass nije izgubio svoju popularnost, raznolik je, jeftin i koristan za sve. Pokušajte sami napraviti kvas po starim receptima i cijenite njegov jedinstveni osvježavajući okus.
Nužno je
- Za kvas od malina:
- - maline - 1 kg
- - Šećer - 1,5 čaše
- - Kvasac - 1/4 štapića
- - Limunska kiselina - 1g
- - Voda - 4L
- Za kvas od brusnice:
- - brusnice - 1kg
- - Voda - 4L
- - Šećer - 400g
- - Kvasac - 1/2 štapića
- Za sjeverni kvas:
- - raženi kruh - 5kg
- - Šećer - 600g
- - Listovi crnog ribiza (zdrobljeni) - 2 žlice. žlice
- - Tekući kvasac - 1 žlica. žlica
- - Voda - 9l
- Za raženi kvas:
- - Mljeveni raženi krekeri - 4 šalice
- - Kvasac - 1/3 štapića
- - Brašno - 1 žličica
- - šećer - 3 žlice. žlice
- - Limun - 1/2 limuna
- - Voda - 12l
Upute
Korak 1
Kvas od malina:
Maline se melju, preliju vodom i stave na vatru. Kad zakuha, ugasite vatru i ohladite na 30 stupnjeva. Otopiti kvasac, kombinirati s ukupnom masom. Dodaje se limunska kiselina. Dobiveni napitak ulijeva se u boce, na dno kojih se baci po nekoliko grožđica. Boce se drže otvorenima dok kvaš ne počne fermentirati, a zatim se zatvore i stave na nekoliko dana na hladno mjesto.
Korak 2
Kvas od brusnice:
Brusnice se operu i protrljaju kroz cjedilo. Ekstrakti se prelijeju vodom i kuhaju oko 15 minuta, ohlade, profiltriraju, dodaju šećer i ponovno kuhaju. Sirup se ohladi na temperaturu od 40 stupnjeva, a zatim se ulije sirovi sok od brusnice. Dodajte polovicu štapića kvasca, dobro promiješajte i prelijte dobiveni proizvod u boce. Čvrsto začepiti. Kvass će biti spreman za dva dana.
3. korak
Sjeverni kvas:
Raženi kruh se pomiješa sa šećerom i listom crnog ribiza, nakon čega se prelije kipućom vodom. Pokrijte i inzistirajte na toplom mjestu 3-4 sata. Ocijedite sladovinu, dodajte tekući kvasac i stavite na hladno na 3 dana. Kad kvas postane dovoljno kiseo, mora se ocijediti i kuhati nekoliko minuta, uklanjajući pjenu. Ohladiti, procijediti, staviti u boce i staviti u hladnjak. Napitak se može konzumirati nakon 7 dana.
4. korak
Kvas od raži:
Ražene krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 8 sati. U posebnoj posudi kvasac se razrijedi brašnom. Infuzija raži se filtrira kroz sito, a zatim se doda kvasni kvasac i šećer. Sve se pomiješa i stavi na toplo mjesto na 12 sati. Zatim se kvas ponovno filtrira i ulije u boce, bacajući po krišku limuna na dno svake od njih. Boce se zatvaraju čepovima i nakon tri sata uklanjaju se na hladno mjesto.
