Davno su prošla vremena kada su luk, kopar i peršin činili gotovo čitav popis začina. Sada u trgovinama možete pronaći najegzotičnije začine i začinsko bilje. Njihov asortiman stvarno raspršuje oči, a sada su domaćice suočene s problemom - kako pravilno kombinirati začine i začine u jelima.
Začini i začinsko bilje: postoje razlike
Prvo morate shvatiti da začini i začini nisu potpuno ista stvar, kako mnogi vjeruju. Začini mogu samo promijeniti okus ili teksturu jela. Dodaju se hrani tijekom kuhanja kako bi poboljšali njezin okus i postali slani, slatki, začinjeni ili kiseli. Šećer, sol, ocat, limunska kiselina neki su od najčešćih začina. Začini nisu odgovorni samo za okus, već i za aromu jela. Oni su u pravilu biljnog podrijetla: to su lišće, pupoljci, plodovi, korijeni biljaka, koji imaju specifičnu i vrlo postojanu aromu. Pored apetitnog jantara, oni su u stanju dati hrani gorak, trpki ili opor okus. Mnogi začini su i ljekovito bilje. Oni aktiviraju uklanjanje toksina iz tijela i razvoj bakterija. Začini se daju kulinarskim remek-djelima određeni naglasak, ponekad odlučujući.
Začini i začinsko bilje u jelima
Klinčići se mogu sigurno koristiti i u slatkim jelima i u juhama, tijestima i marinadama. Ovaj začin također će savršeno naglasiti okus mesnih variva. Origano je glavni začin za pizzu. Prema pizzaiolu, bez njega ne biste smjeli ni početi pripremati ovo jelo. Korijander će savršeno ukloniti okus juhe ili svježe salate. Uz to je pravi rekorder u sadržaju magnezija. Riješit će problem onih kojima se začinjena hrana ne preporučuje, jer se uopće ne zagrijava, već hladi. Ovaj je začin ugodan i zdrav i u mljevenom obliku i u žitaricama. Također se koristi u pripremi kvasa, sirupa i moussa. Kurkuma i curry izvrsni su za ukiseljeni kupus, piletinu, prženi krumpir, rižu. Lako će jelu dodati ugodnu sunčanu hladovinu. Kurkuma se koristi i kao konzervans. Kardamom se sigurno može dodati pilafu, kaši od slatkog mlijeka, kolačima, medenjacima, medenjacima, kolačićima, muffinima. Aromatizirani su želeom i kompotima, kavom i čajem. Cimet je pogodan za voćna jela, pite, džemove, žele, pića. Njegova aroma poboljšava raspoloženje i okrepljuje. Cimet se posebno dobro slaže s jelima koja uključuju jabuke. Jedan prstohvat cimeta dodan vrućem mlijeku značajno će poboljšati njegovu apsorpciju. Muškatni oraščić dobar je za izradu krema, slatkih pudinga i konzervi. Dobro se slaže s bundevom, krumpirom, repom. Može se dodati za pojačavanje okusa voćnog punča i soka od rajčice. Šafran je pravi kralj začina. Često se koristi za aromatiziranje muffina, kolačića i pića. Izvrsno je s vrućim mlijekom. Mažuran, majčina dušica, majčina dušica, ružmarin, bosiljak i kadulja idealni su za jela od peradi. Riblja jela neće proći bez mljevene paprike, korijandera, lovora, đumbira, senfa i majčine dušice. Dimljeno meso postat će još ukusnije ako ga začinite mljevenom paprikom, muškatnim oraščićem, kardamomom, mažuranom, sjemenkama kima, korijanderom, đumbirom. Divljač se dobro slaže s klekom, majčinom dušicom, crvenom paprikom i origanom. Postoji jedna nijansa: ako kuhate, pečete ili pržite meso, dodajte začine nekoliko minuta prije nego što je jelo potpuno kuhano, inače će njihova aroma nestati zagrijavanjem.
