Razloga za kulinarske pokuse s jabukama nikad nema dovoljno. Ovo je voće korisno, i što je najvažnije, dostupno je tijekom cijele godine, a svaka sorta ima poseban okus. A jabuke u najrazličitijim oblicima su prekrasne, od njih možete kuhati ne samo slastice.
"Sir" od jabuke
Uklonite kožicu s pet kilograma jabuka, odaberite jezgru i narežite na tanke ploške. Pripremljene sirovine preliju se s kilogram i pol šećera i ostave stajati. Nakon dva dana trebate ocijediti sok koji se pojavi i kuhati ga na laganoj vatri dok se volumen ne prepolovi. Nakon toga dodajte dvije trećine kriški u tavu i nastavite kuhati, nakon sat vremena dodajte preostale kriške jabuka i pola žličice mljevenog cimeta i kuhajte još pola sata. Čim masa počne zaostajati za zidovima, prebacuje se u vrećicu od nekoliko slojeva gaze i stavlja se dva dana pod prešu. Jednostavnija opcija kuhanja: sitno nasjeckajte kilogram oguljenih jabuka i kuhajte dok ne postane gusto s čašom vode, zatim protrljajte kroz sito i također stavite pod prešu.
Kisele jabuke
Kasno sazrijevajuće jabuke pogodne za skladištenje pažljivo se sortiraju, uklanjaju se svi oštećeni plodovi, peru i stavljaju u kadu s repovima na vrhu. Listovi trešnje ili ribiza položeni su na dno i između slojeva. Posebno pomiješajte po 100 g šećera, 50 g soli i raženog brašna, sve skuhajte kipućom vodom i prelijte jabuke s dobivenom sladovinom. Nakon toga se prekriju drvenim krugom i pritisnu teretom tako da je tekućina viša od tri do pet cm od jabuka. Ljuska se stavi na hladno mjesto na 30 dana, dodajući vodu ili sladovinu dok isparava.
Začini od jabuka
Okusu jabučnog hrena odgovara hladno meso, za koje trebate samo pomiješati dvije ribane jabuke, čašu ribanog hrena, žlicu šećera i pet žlica jogurta i jabučnog octa. Sol se dodaje po ukusu nakon miješanja. Senf od jabuke dobar je za topla jela. Da biste je pripremili, trebate ispeći, oguliti i naribati tri kisele jabuke i pire pomiješati s tri žlice suhe gorušice. Posebno zakuhajte tri žlice bijelog vinskog octa, dodajte dvije žlice šećera, malo soli, par klinčića i zrna papra. Vruća marinada ulijeva se u pire krumpir i inzistira u hladnjaku oko tri dana.
