Zrela viburn ima izvorni gorko-trpki okus i savršen je za izradu džema, marmelade, likera i likera. Možete osmisliti vlastite varijacije na temelju klasičnih recepata, eksperimentirajući sa zaslađivačima, začinima i drugim dodacima.
Slijepi viburnum: korisna svojstva i značajke kuhanja
Viburnum je bobičasti grm koji samoniklo raste i uzgaja se na osobnim parcelama. Biljka je vrlo produktivna; tijekom sezone berbe s jednog grma ukloni se nekoliko kilograma bobica. Liječnici preporučuju da se viburnum uključuje u prehranu srčanih bolesti, pacijenata s oslabljenim imunološkim sustavom, ljudi sklonih unutarnjim krvarenjima. Bobice su bogate askorbinskom kiselinom, vitaminima A, E, R. Zrela viburnum sadrži puno kalija, fosfora, cinka i joda, kao i glukozu i fruktozu.
Osobitost viburnuma je neobičan, pomalo trpki okus s gorkim notama. Nisu svi spremni jesti svježu viburnum, ali pravilna priprema može nedostatke bobica pretvoriti u prednosti. Da bi okus bio mekši, bolje je sakupljati viburnum nakon prvog mraza. Važan uvjet za kuhare početnike je strogo poštivanje proporcija sastojaka naznačenih u receptu. Previše ili premalo šećera može pokvariti okus, a komadići mogu postati šećerni ili previše kiseli.
Od viburnuma možete raditi različite vrste pekmeza, pekmeza, marmelade. Od njega se dobije lijep i neobičan bijeli sljez koji se može pripremiti i za zimu. Kalina se aktivno koristi za izradu domaćih vina, likera i likera. Dodatni sastojci pomoći će raznolikosti praznina: med, začini, ostalo bobičasto voće i voće.
Kuhana na pari viburnum: provjereni narodni recept
Na pari viburnum bit će izvrsno punjenje za domaće pite, može se dodati tijestu za muffine, koji se koristi za mazanje kolača. Neobičan gorko-začinski okus dodati će profinjenost pečenim proizvodima. Kalina se može jesti bez aditiva, posebno je korisna u sezoni prehlade. Najlakši način je kuhati bobičasto voće u polaganom kuhalu. Proizvod neće izgorjeti i neće zahtijevati stalnu pažnju domaćice.
Sastojci:
- 500 g zrele kaline;
- 5 žlica. l. prirodni med.
Sortirajte viburnum, uklanjajući sitne ostatke, oštećene, pljesnive ili suhe bobice. Isperite sirovine u nekoliko voda, stavite ih u cjedilo i osušite posipanjem po ručniku.
Stavite bobice u zdjelu multivarka, zatvorite poklopac i postavite program "Gulaš". Kalinu treba kuhati na satu. Dodajte med, promiješajte i kuhajte još 1 sat s otvorenim poklopcem, što će pomoći da sok brže ispari. Poparene bobice s medom rasporedite u čiste suhe staklenke, ohladite i stavite u hladnjak.
Ako planirate praznine koristiti dulje vrijeme, najbolje je sterilizirati proizvod. Staklenke se stave u lonac s kipućom vodom s drvenim krugom na dnu. Nakon 10 minuta spremnici se moraju ukloniti kliještima i odmah smotati metalnim poklopcima. Nakon hlađenja staklenke se uklanjaju u smočnicu.
Brzi džem od viburnuma: kuhanje korak po korak
Svatko tko planira raditi zimske pripravke od viburnuma, trebao bi isprobati nekoliko recepata za pekmez, a zatim odabrati onaj koji im se posebno sviđa. Najjednostavnija opcija ne podrazumijeva kuhanje, svi vitamini i minerali su očuvani. Bolje je takav pekmez čuvati u podrumu ili u donjem odjeljku hladnjaka, gdje se ne pogoršava 3-4 mjeseca.
Sastojci:
- 1 kg zrelih bobica kaline;
- 1 kg granuliranog šećera.
Uklonite bobice s grana, bacite suhe ili pokvarene. Isperite viburn pod mlazom vode i stavite u cjedilo. Kad se iscijedi sva tekućina, bobice uvaljajte u mlin za meso ili u pire u blenderu. Dodajte 2/3 šećera, dobro promiješajte da se kristali potpuno otope.
Smjesu podijelite u prethodno sterilizirane staklenke, na vrh ulijte preostali šećer. Spremnike zatvorite čistim i suhim plastičnim ili gumenim poklopcima, ohladite i stavite u hladnjak.
Tradicionalni džem bez sjemenki
Ljubitelji pripravaka od kajerske ruže podijeljeni su u 2 kampa: neki preferiraju pekmez sa sjemenkama, drugi vole nježniji proizvod bez stranih uključaka. Kuhanje džema bez sjemenki traje više vremena, ali dobro kuhanu gotovu deliciju ne možete staviti u hladnjak, već spremiti u običnu smočnicu ili kuhinjski ormarić.
Sastojci:
- 800 g viburnuma;
- 800 g šećera.
Pripremite bobicu: sredite, temeljito isperite. Ako se u viburnu nađu sitni ostaci, preporučuje se sirovinu napuniti vodom, leglo će isplivati. Nakon pranja, bobice se suše na ručniku.
Stavite bobice u posudu ili lonac, prekrijte šećerom i ostavite 8-10 sati. Za to vrijeme bobica će pustiti obilje soka. Stavite lonac na štednjak, pustite da smjesa zakipi, smanjite vatru i pustite da krčka oko 30 minuta, nepokriveno. Džem bi se trebao zgusnuti, ali ne i izgorjeti; tijekom kuhanja tavu možete nekoliko puta promućkati.
Maknite masu sa štednjaka, malo ohladite i protrljajte kroz sito. Kože i kosti ostat će na mreži, pire se mora vratiti u tavu. Prokuhajte i kuhajte još 10 minuta. Ako je obradak dobro zavaren, kap koja padne na hladni tanjur zadržat će oblik.
Vrući džem složite u sterilizirane staklenke i odmah smotajte poklopce. Ostavite spremnike da se potpuno ohlade i spremite.
Džem od kaline s narančom i limunom
Delikatesa pripremljena prema ovom receptu ima ugodan kiselkasto-citrusni okus i bogatu aromu. Gotovi džem jako lijepo izgleda na fotografijama, može se poslužiti uz čaj ili dodati domaćim kolačima.
Sastojci:
- 1 kg zrelih bobica kaline;
- 1,5 kg granuliranog šećera;
- 2 slatke naranče;
- 1 mali limun;
- 400 ml vode;
- 8-10 g vanilin šećera;
- 20 g soli.
Sortirajte viburu i spustite je u otopinu soli i vode. Nakon par minuta, ocijedite fiziološku otopinu, prelijte bobice običnom hladnom vodom i ostavite još 5 minuta. Bacite viburnum u cjedilo, pustite da tekućina iscuri.
Stavite polovicu šećera u lonac, dodajte vodu, pustite da zavrije i kuhajte oko 20 minuta uz povremeno miješanje. Kristali bi se trebali potpuno otopiti, a tekućina bi trebala postati gušća i viskoznija.
Prelijte pripremljene bobice sirupom, ostavite 8-12 sati. Viburnum izvadite šupljikavom žlicom, dodajte limun i naranče, izrezane koricom, u sirup. Dodajte preostali šećer, pustite da smjesa zakuha, smanjite vatru i pirjajte 5 minuta. Stavite viburnum u lonac, promiješajte, kuhajte 10 minuta i maknite s vatre. Ostavite džem da se ulijeva na sobnoj temperaturi.
Nakon 3-4 sata vratite posudu na štednjak, pustite da smjesa zavrije, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša (oko 15 minuta). Vreli džem ulijte u sterilizirane staklenke, smotajte poklopce, zamotajte debelim ručnikom i ostavite da se polako hladi. Potpuno ohlađene limenke stavite u smočnicu ili kuhinjski ormar.
Džem od kaline: nježnost u staklenci
Gusti, bogati pekmez od zrele kaline izvrsno je punjenje za otvorene i zatvorene pite, krafne i druga peciva. Može se pripremiti tijekom sezone branja bobica i koristiti tijekom zime. Zanimljiva opcija je džem od bundeve koji ima posebno nježnu teksturu i nježni izvorni okus.
Sastojci:
- 500 g zrelih bobica kaline;
- 500 g pulpe bundeve (po mogućnosti narančaste sorte);
- 1 kg šećera.
Operite buču, koru i sjemenke. Izrežite pulpu na komade, stavite u lonac s debelim zidovima, dodajte malo vode. Ne trebate dodavati previše tekućine, inače će pire ispasti vodenast. Pirjajte buču na umjerenoj vatri dok ne omekša, lagano ohladite, pire umakajte miješalicom.
Isperite viburnum, osušite, drvene žlice trljajte bobice kroz sito. Zrela bobica dobro se drobi čak i bez toplinske obrade. Ne trebate baciti koru i kosti, oni će biti korisni za izradu domaćih voćnih napitaka i kompota.
Dodajte pasirane bobice u pire od bundeve. Smjesu zakuhajte, dodajte šećer, promiješajte. Džem kuhajte na umjerenoj vatri dok se kristali šećera ne zgusnu i potpuno otope. Gotov proizvod podijelite u čiste, suhe staklenke, zatvorite poklopcima.
Marmelada od kaline: ukusna i zdrava
Slatkiši će se sigurno svidjeti domaća marmelada od viburnuma: gusta, svijetla, začinjenog gorko-slatkog okusa. Da bi se postigla željena gustoća deserta, u viburnum treba dodati jabuke. Najbolja opcija je mirisna kasna Antonovka. Sadrži dovoljnu količinu pektina, gotova marmelada dobro će zadržati oblik.
Sastojci:
- 600 g bobica kaline;
- 800 g oguljenih jabuka;
- 1 kg šećera;
- šećer u prahu za posipanje.
Sortirajte zrelu viburnum, isperite u nekoliko voda, osušite, posipajući ručnikom. Stavite bobice u vatrostalnu posudu s poklopcem i stavite u zagrijanu pećnicu. Kad se viburn upari, protrljajte ga kroz sito odvajajući kože i kosti.
Ogulite jabuke i pecite u pećnici. Utrljajte masu kroz sito. Pomiješajte pire od viburnuma i jabuka, stavite u lonac i kuhajte dok većina tekućine ne ispari.
Prokuhanu masu rasporedite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, poravnajte širokim nožem ili lopaticom. Sloj bi trebao biti dovoljno tanak. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 60 stupnjeva. Trebat će najmanje sat vremena da se osuši.
Gotovu marmeladu narežite na sitne komade, pospite šećerom u prahu. Pogodno je poslasticu čuvati u hermetički zatvorenoj kutiji, bolje ju je staviti u hladnjak. Ista marmelada može se pripremiti i od mješavine viburnuma s čičak, breskvama, aronijom.
Tinktura viburnuma: klasična verzija
Od kolača jarko crvene bobice ne mogu se praviti samo konzerve i džemovi. Kalina može postati osnova za ukusna alkoholna pića: tinkture i likere. Bobice inzistiraju na alkoholu, mjesečini, votki ili rakiji. Nekoliko boca, pripremljenih za zimu, zasigurno će dobro doći za zimska druženja u prijateljskom krugu.
Sastojci:
- 500 g zrelih bobica;
- 200 ml vode;
- 0,5 litara votke;
- 150 g šećera;
- prstohvat mljevenog cimeta;
- limunska kiselina na vrhu noža.
Sortirajte viburnum, uklonite grančice i sitne ostatke. Temeljito isperite i osušite bobice, ulijte ih u veliku bocu od tamnog stakla. Ulijte sirovine visokokvalitetnom votkom, tekućina bi trebala potpuno prekriti bobice.
Kombinirajte vodu i šećer u loncu, stavite posudu na štednjak i pustite da zavrije. Smanjite vatru, povremeno miješajući, i kuhajte sirup dok se granulirani šećer potpuno ne otopi i masa ne zgusne. Dodajte limunsku kiselinu i cimet, promiješajte. Sirupom prelijte bobice u boci, protresite sadržaj i ostavite mjesec dana. Tinktura treba ostati u mraku, intenzitet okusa ovisi o vremenu starenja.
Nakon 30-35 dana izvadite tinkturu, procijedite kroz dvostruki sloj gaze, iscijedite bobice. Ulijte piće u sterilizirane boce, zatvorite i spremite. Liker možete kušati za 3-4 dana.
