Ljuta i slatka paprika vrlo su pogodne za zimske pripreme. Mogu se konzervirati ili samostalno ili pomiješati s drugim povrćem. Lecho i salate vrlo su ukusni od paprike. Takve se praznine mogu koristiti i kao prilog i kao međuobrok.
Vrste paprika i njihove zdravstvene dobrobiti
Postoje različite vrste paprike. Najčešće se bugarska i ljuta paprika konzerviraju.
Paprika paprika raduje svojim svijetlim izgledom i slatkastog je okusa. Ovo povrće je jednostavno prvak u sadržaju vitamina. Sadrži gotovo sve vitamine skupine B. Ali najviše u bugarskom (slatkom) papriku vitamina C - 150-250 ml na 100 g povrća s dnevnom stopom od 100 mg. Slatka paprika sadrži gotovo 3 puta više vitamina od limuna, posebno visok udio vitamina C u crvenom i zelenom voću.
Također, paprika je bogata vitaminom A, koji pomaže ne samo jačanju vida, već zajedno s vitaminom C pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi.
Pored toga, paprika-paprika sadrži:
- korisni elementi u tragovima;
- esencijalna ulja;
- dušične tvari i šećeri.
Jesti ovo povrće pomoći će zasititi tijelo vitaminima, ojačati imunitet i ublažiti grčeve i kolike u crijevima.
Crveno voće sadrži likopen koji sprečava stvaranje stanica raka i služi kao dobar prirodni profilaktički lijek protiv raka.
Za pripreme za zimu koristi se i ljuta paprika. Mnogo je sorti ljute paprike. Razlikuju se u boji, obliku, stupnju oštrine i sadržaju korisnih mikroelemenata u svom sastavu.
Stupanj oštrine čilija ovisi o postotku kapsaicina u njemu.
Kapsaicin djeluje na stanice dobroćudnih i zloćudnih tumora i aktivno ih uništava. Zahvaljujući ovom svojstvu čak i liječnici preporučuju upotrebu crvene paprike za onkologiju.
Također, ljuta papričica učinkovito se bori protiv prehlade i sprečava razvoj ateroskleroze.
Redovita konzumacija ljute crvene paprike djeluje ljekovito na tijelo, i to:
- jača imunološki sustav;
- potiče rad gastrointestinalnog trakta;
- poboljšava apetit;
- snižava šećer u krvi;
- čisti krvne žile.
Međutim, treba imati na umu da postoje brojna ograničenja i kontraindikacije za upotrebu paprike-paprike i ljute papričice. To uključuje:
- akutne bolesti želuca;
- bolesti jetre i bubrega;
- alergije i individualna netolerancija.
Biranje i čuvanje paprike
Odabir kvalitetne paprike vrlo je jednostavan. Plodovi trebaju biti svijetle boje, bez mrlja i oštećenja. Rep svježeg povrća je čvrst i zelen.
Papriku čuvajte na hladnom mjestu. U običnom hladnjaku svježe povrće leži od 5 do 10 dana, a u zamrzivaču se može čuvati bez gubitka okusa i korisnih svojstava i do četiri mjeseca.
Ispravno pripremljena konzerva može stajati u podrumu 1 do 3 godine. Ne preporučuje se dulje skladištenje obratka.
Što se tiče skladištenja ljute paprike, treba uzeti u obzir neke nijanse. Svježe i suho voće čuva se različito.
Svježe mahune mogu se držati na hladnom i suhom mjestu, ali ne više od dva tjedna, tada počinju propadati.
U hladnjaku se rok trajanja paprika povećava, a u zamrzivaču mogu ležati i do šest mjeseci bez narušavanja kvalitete i okusa.
U suhom obliku, ljuta mljevena paprika može se čuvati vrlo dugo. Glavna stvar je hermetički spakirati i držati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
Očuvanje papra za zimu
Paprika za zimu bere se na različite načine. Od njega se rade lecho, salate i umaci, voće se marinira cijelo, suši i drobi za začin. Svaka metoda kuhanja ima svoje prednosti i nedostatke, a većina domaćica ima svoj obiteljski recept za izradu paprike za zimu.
Konzervirana paprika
Sastojci:
- bugarski papar (različite boje) - 1 kg;
- ocat 9% - 200 g;
- biljno ulje - 7 žlica;
- sol - 2 žlice s toboganom;
- šećer - 1 čaša;
- crni papar u zrnu, klinčić, timijan, lovorov list - po ukusu.
Operite plodove, uklonite jezgru i rep, prerežite na pola, veliki papar - na četiri dijela.
Pripremite salamuru. U kipuću vodu dodajte šećer, sol, biljno ulje i začine, kuhajte 3 - 5 minuta.
Prelijte povrće sa slanom vodom, pustite da zavrije i kuhajte još 10-15 minuta.
Prebacite papriku u sterilizirane staklenke. Dodajte ocat u salamuru, pustite da zavrije i odmah maknite s vatre.
Prelijte papriku slanom vodom i zatvorite željeznim poklopcima radi očuvanja. Poklopce prelijte kipućom vodom.
Paprika u rajčici (lecho)
Sastojci:
- bugarski papar - 2 kg;
- šećer - 165 g;
- rajčica - 2 l;
- stolni ocat 9% - 70 g;
- suncokretovo ulje - 165 g;
- sol - 40 g;
- papar u zrnu, lovorov list - po ukusu.
Operite povrće, ogulite, uklonite stabljiku i jezgru. Papriku narežite na dva ili četiri dijela, ovisno o veličini ploda.
Napravite umak. Ulijte rajčicu u lonac, dodajte joj ostatak sastojaka i pustite da zavrije.
Stavite polovice paprike u umak i pirjajte 20 - 25 minuta.
Prebacite papar i umak u čiste staklene posude i zarolajte poklopce. Spremi u podrum.
Kiseli krastavci Sukhindolski
Sastojci:
- slatka crvena paprika - 6 kg;
- cvjetača - 3 glavice kupusa;
- male zelene rajčice - 1 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- ljuta paprika - 0,5 kg.
Za lijevanje marinade:
- voda - 7 čaša;
- vinski ocat - 7 čaša;
- šećer - 1 čaša;
- sol - 1 čaša;
- lovorov list - 5 komada;
- zrna crnog papra - 1 čajna žličica;
- piment od graška - 1 žličica.
Operite povrće, rastavite cvjetaču na cvatove, odrežite rep paprike i uklonite jezgru, mrkvu narežite na kriške.
Sok od marinade skuhajte od vode i začina. Nakon vrenja, smjesu kuhajte 3-5 minuta. Gotovu marinadu ohladite.
Oparite mahune paprike kipućom vodom, prelijte ostatak povrća kipućom vodom odvojeno (u drugom jelu).
Kad se povrće ohladi, u sredinu svake paprike stavite 1-2 rajčice, 1 ljutu papriku, 2-3 mrkve. Pokrijte vrh s nekoliko cvatova kupusa.
Punjene paprike rasporedite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom i zatvorite željeznim poklopcima. Čuvati na hladnom mjestu, prije posluživanja preliti biljnim uljem.
Donska salata
Sastojci:
- rajčica - 3,5 kg;
- slatka paprika (crvena ili zelena) - 1,5 kg;
- luk - 1 kg;
- suncokretovo ulje - 300 g;
- sol - 100 g;
- šećer - 100 g;
- zrna crnog papra - po ukusu;
- stolni ocat 9% - 150g.
Rajčice temeljito operite, uklonite rep i narežite rajčicu na kriške ili kriške debljine 4-5 mm.
Operite papriku, odstranite vrh sjemenkama, izrežite na kolutove ili kriške.
Ogulite luk i narežite na kolutiće širine 2-3 mm.
Skuhajte suncokretovo ulje i zatim prirodno ohladite.
Stavite nasjeckano povrće u caklinsku posudu, pospite ga solju brzinom od 20 g na 1 kg smjese, dodajte 20 g šećera, temeljito promiješajte i iscijedite rezultirajuću tekućinu.
U sterilizirane staklenke ulijte dvije žlice suncokretovog ulja, dodajte zrna papra, a zatim čvrsto nasjeckajte povrće.
Prije dolaska na vrh limenke morate napuniti za 2 cm. Na povrće ulijte dvije žlice octa.
Pokrijte staklenke željeznim poklopcima i stavite ih u lonac vruće vode da se steriliziraju. Na dno posude trebate staviti drveni stalak ili dvostruko smotan ručnik.
Voda u tavi mora biti na istoj razini kao i povrće u staklenkama, ali nikako da uđe unutra.
Pokrijte lonac i sterilizirajte povrće na laganoj vatri 20 minuta. Gotovu salatu smotajte željeznim poklopcima za konzerviranje.
Finca salata
Sastojci:
- ružičasta rajčica - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- bijeli kupus - 1 kg;
- svježi krastavci - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- sol - 100 g;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- piment, klinčić, lovorov list - po ukusu;
- rafinirano dezodorirano suncokretovo ulje - 2 žlice u limenci od 0,5 litre;
- stolni ocat 6% - 300 g.
Operite povrće i narežite na trakice, dodajte sol, crni papar i ocat, promiješajte.
Na dno steriliziranih staklenki stavite začine i 2 žlice suncokretovog ulja, a zatim stavite povrće.
Svaka limenka mora se nadolijevati dobivenim sokom i sterilizirati 20-25 minuta.
Salata od bibera i ružičaste rajčice
Sastojci:
- bugarski papar - 2 kg;
- češnjak - 2 velika klinčića;
- ružičasta rajčica - 1 kg;
- luk - 300 g;
- sol - 50 g;
- rafinirano suncokretovo ulje - 150 g;
- ljuta paprika - po ukusu (ne trebate je dodavati);
- stolni ocat 9% - 2 žlice.
Za ovu salatu prikladne su velike zrele rajčice. Operite ružičastu rajčicu, narežite na velike komade i uvijte u mašini za mljevenje mesa ili sokovniku.
Operite papriku, uklonite vrh i unutrašnjost i narežite na trake.
Ogulite luk i narežite na pola prstena.
Stavite povrće u emajliranu tavu, dodajte šećer, sok od rajčice, sol i lagano promiješajte. Kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta. Povrću dodajte nasjeckani češnjak, ljutu papriku, ulje, ocat i kuhajte 5-7 minuta. Salatu rasporedite u staklene posude, urolajte i zamotajte.
Ljetna poklon salata
Priprema nježne i originalne salate za zimu nije tako teška kao što se čini na prvi pogled. Za takvo očuvanje potrebne su samo slatke i kisele jabuke i zrela paprika.
Sastojci:
- slatka paprika - 2 kg;
- slatko-kisele jabuke –1 kg;
- plavi luk (Jalta) - 1 kg;
- med od cvijeta ili livade - 3 žlice;
- sol - 30 g;
- papar u zrnu, klinčić, lovorov list - po ukusu;
- biljno ulje - 150 ml;
- ocat 9% - 70 ml.
Za pripremu ove salate možete upotrijebiti bilo koju jabuku, ali ona ima najbolji okus sa slatko kiselim sortama.
Prvo operite papriku, uklonite sjeme i vrh, izrežite na trake.
Luk narežite na kolutiće. Jabuke operite, ogulite, odstranite sredinu i narežite na male komadiće.
Stavite sve povrće u lonac, dodajte med, sol, začine, biljno ulje i dobro promiješajte. Ostavite da se ulijeva 40 minuta.
Zatim stavite povrće na laganu vatru, pustite da zavrije i kuhajte 15 - 20 minuta. Minutu prije kraja kuhanja dodajte stolni ocat, promiješajte.
Stavite pripremljenu salatu toplu u sterilizirane staklenke, zarolajte željeznim poklopcima i pokrijte ručnikom na jedan dan.
Ovu salatu treba poslužiti kao međuobrok, a izvrsno se slaže s mesom i pireom od krumpira.
Kisela ljuta paprika chilli
Sastojci:
- ljuta paprika - 1,5 kg;
- krupna sol - 3 žlice;
- rafinirano suncokretovo ulje - 3 žlice;
- šećer - 230 g;
- stolni ocat 9% - 1 čaša.
Pripremite marinadu od ulja i začina. Dodajte ocat na minutu dok ne omekša.
Operite papar, stavite u kipuću vodu i blanširajte 4-5 minuta.
Zatim ga prebacite u sterilizirane staklenke i prelijte kipućom marinadom. Smotajte željeznim poklopcima i zamotajte krpom.
Ljute konzervirane paprike s medom
Ovo predjelo ima izvorni začinjeno-slatki okus i cvjetnu aromu. Odlično se slaže s mesnim jelima.
Sastojci:
- gorki kapsicum - 2,5 kg;
- cvjetni med - 0,5 šalice;
- stolni ocat 9% - 300 g;
- biljno rafinirano ulje - 200 g;
- krupna sol - 1 nepotpuna žlica;
- češnjak - 5 češnja;
- klinčići, zrna papra, lovorov list, piment - po ukusu.
Operite papriku, stavite je zajedno s češnjakom u sterilizirane staklenke od 300 ili 500 ml.
Pripremite marinadu od stolnog octa, rafiniranog ulja, meda, soli i začina. Prelijte ih povrćem, zatvorite ih plastičnim poklopcima i spremite u podrum (podrum).
Korisni savjeti
Od slatke paprike paprike mogu se pripremiti razni preparati za zimu. Izvrsno se slaže s rajčicama, mrkvom, lukom, kupusom i jabukama.
Zbog ljepote i jednostavnosti pripreme, povrće u takvim salatama bolje je izrezati na uredne trakice.
Za očuvanje je bolje odabrati samo zrelo, mesnato i sočno povrće. Ako uzmete nezrelo voće, okus pripravka odavat će gorčinu i to će pokvariti jelo. Male paprike tanke ljuske nisu pogodne za berbu.
Dobar domaći način berbe ljute paprike za zimu je sušenje. Suho voće može se nasjeckati i pomiješati sa soli ili drugim začinima.
