Gruzijska kuhinja poznata je po tortiljama, zakusnom mesu i aromatičnim začinima, koji u kombinaciji ostavljaju nezaboravno iskustvo kuhanja. Jedan od izvornih dodataka stolu je umak od satsebelija.
Satsebeli je samo umak, da, to je sam umak. Izrađuje se od zrele rajčice / voća s dodatkom raznih začina u bilo kojoj kombinaciji. Koristi se i svježe pripremljen i čuvan za zimu. Zapravo, priprema ovog proizvoda neće biti teška i čak će vam omogućiti da unesete vlastiti okus. Međutim, klasični gruzijski podrazumijeva upotrebu samo nacionalnih sastojaka umaka.
Korisna svojstva i značajke kuhanja
Zbog opsežnog sastava dolazećih proizvoda, obrok pomaže normalizirati rad crijeva, povećati apetit i stabilizirati metabolizam. Zahvaljujući dolaznim vitaminima, makro i mikroelementima, održava se imunitet, jača tijelo i poboljšava raspoloženje. Zahvaljujući organskim kiselinama potiče se proces probave, uspostavlja se kiselinsko-bazna ravnoteža, stabilizira proizvodnja hormona i usporava proces starenja. U svom sastavu, pektin pomaže u suočavanju s upalnim bolestima i uklanjanju štetnih tvari.
Uz to, umak je dobrog okusa i dodaje raznolikost prehrani. Poslužuje se toplo ili hladno s mesom, ribom, juhama, tjesteninom, rižom, povrćem, somunima i sirom. Čak i ako ga namažete na komad kruha i pojedete prije glavnog obroka, hrana će biti samo korisna, a metabolizam će se aktivirati.
Satsebeli se ne mogu pokvariti velikom količinom ljutih začina ili orašastih plodova, začinskog bilja, bobičastog voća, voća. Dodavanjem određenih komponenata dobivate različite varijacije kečapa koji se poslužuju uz različita jela ili deserte.
- odaberite zrelo povrće / voće, bez truljenja i bolesti, inače umak nećete moći dugo zadržati;
- uvijek koristite sterilni pribor za pohranu;
- nasjeckajte orahe unaprijed mlinom za meso ili drobite;
- prethodno isprati svježe bilje od pijeska i samljeti zasebno;
- češnjak i začini stavljaju se u obradak 5 minuta prije kraja postupka kuhanja;
- koristite jabučni ili jabučni ocat u strogo određenim omjerima;
- čuvati na hladnom mjestu zatvorene boce ili staklenke. Ako je obradak prekriven metalnim poklopcima, tada se može ostaviti na sobnoj temperaturi u zatvorenom ormariću.
Zanimljiva činjenica
Prva opcija za pripremu satsebela bila je slatko-kisela kombinacija bobičastog voća s ljutim začinima, kako bi uljepšala hranu bez soli. Za osnovu su uzete kupine, šljive, dunja, dodani su mljeveni orasi i aromatizirani ljutom paprikom, češnjakom i cilantrom. Uvrnuti umak bio je vrlo popularan zbog kombinacije s raznim proizvodima, ali zadržao se kratko. Nakon dodavanja grožđa, drijena ili jabučnog octa, postalo je moguće čuvati ga cijelu zimu, do sljedeće berbe. Pa, u modernom svijetu su se odselili od baze bobica i voća i počeli češće uzimati rajčice.
Jednostavan recept za umak kod kuće
Sastojci:
- rajčica - 3 kg;
- češnjak - 100 g;
- čili papričica - 2 kom.;
- utskho-suneli, korijander, kopar, hmelj-suneli po 2 žličice;
- jabučni ocat - 1 žlica;
- šećer, sol po 1 žličicu.
Korak po korak vodič:
- Rajčice operite, osušite na salveti, podijelite na komade.
- Prebacite u lonac i pirjajte na umjerenoj vatri 20-30 minuta, dok ne omekša poput kaše. Povremeno promiješajte.
- Skinuti sa štednjaka, samljeti masu potopnim miješalicom do homogene gustine i protrljati kroz mehaničko sito (ukloniti kosti i kože).
- U posudu blendera ulijte 50 ml mješavine rajčice, dodajte češnjak i papar. Sve temeljito sameljite, dodajte sve začine i ponovite postupak.
- Pire pire od rajčice ulijte u posudu i pirjajte na laganoj vatri 15 -20 minuta dok se ne zgusne. Ulijte nasjeckane začine, ocat 5 minuta prije kraja kuhanja.
- Pripremljeni umak vruće ulijte u pasterizirane boce / staklenke i dobro zatvorite.
Mali trik za domaćice - rajčice se mogu zamijeniti tjesteninom. To će skratiti vrijeme kuhanja i sačuvati okus gotovog umaka. Samo ga trebate razrijediti vodom u omjeru 1-2.
Kečap od rajčice grožđa
Za pripremu zanimljive verzije umaka trebat će vam sljedeće komponente:
- rajčica - 2 kg;
- paprika, grožđe - po 0,5 kg;
- češnjak, cilantro - po 100 g;
- gorka paprika - 1 komad;
- sol, šećer po ukusu.
Korak po korak:
- Temeljito isperite povrće, voće i začinsko bilje, osušite ručnikom.
- Sve, osim češnjaka i cilantra, provucite kroz mlin za meso, premjestite u posudu za kuhanje, promiješajte i stavite na štednjak.
- Pirjajte 70 minuta, malo ohladite i prođite kroz sito.
- Ulijte u drugu posudu, dodajte male komadiće češnjaka i začinskog bilja, pirjajte 15 minuta. Po želji možete uliti žlicu octa, ali to nije potrebno, jer je kiselina već uključena u obradak.
- Stavite pripremljeni umak u pripremljenu posudu, smotajte i sakrijte u ormar.
Satsebeli od šljive (tkemali)
Da biste pripremili 1 litru originala, blizu stare verzije umaka, trebate uzeti:
- suhe šljive - 1000 g;
- orasi - 150 g;
- češnjak - 1 glava;
- čili papričica - 2 kom.;
- kurkuma, crni papar, korijander - po 5 g;
- jabučni ocat - 30 ml;
- sol - 2 žličice;
- šećer - ½ šalice;
- biljno ulje - 50 ml.
Korak po korak:
- Šljive operite, osušite i izvadite sjemenke.
- Sameljite orašaste plodove, papriku, šljive u posudi blendera i premjestite u lonac.
- Dodajte začine, promiješajte, pustite da zavrije i dinstajte 10 minuta.
- Stavite protisnuti češnjak, ocat u poluproizvod i kuhajte 1 minutu.
- Ulijte u pasterizirana jela, dobro zatvorite.
Satsebeli s crnim ribizlom
Sastojci:
- rajčica - 1,5 kg;
- slatka paprika - 500 g;
- crni ribiz - 150 g;
- češnjak - 100 g;
- korijander, sol, šećer - po 1 žličica;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- kopar, peršin, cilantro - po 1 svežnja.
Kako kuhati:
- Operite sve komponente, uklonite višak vlage.
- Rajčica - oguljena, podijeljena u 4 dijela, jezgra.
- Ribiz - uklonite peteljke, sameljite kroz sito.
- Papar - prerezati na pola, ukloniti sjeme. Sitno nasjeckajte zelje.
- Stavite svu pripremljenu hranu u posudu kuhače, tucite dok ne postane pire.
- Ulijte masu u posudu, kuhajte sat vremena dok se ne dobije homogena gusta konzistencija. Povremeno promiješajte da ne zagori.
- Dodajte ostatak začina, češnjak, dinstajte 7 minuta. Možete ga poslužiti za stol, dobar tek!
Da biste sačuvali zimi, na kraju kuhanja ulijte ocat i ulje, po 2 žlice, smotajte.
Šipak satsebeli
Brza i jednostavna verzija umaka koja ne zahtijeva kuhanje.
Komponente:
- orašasti plodovi - 130 g;
- češnjak - 1 mala glava;
- cilantro (lišće) - 15 g;
- čili papričica - ½ mahuna;
- sol - 1/3 žličice;
- rafinirani šećer - 1 žlica. l.;
- šafran, korijander, utskho-suneli - po 1 žličica;
- sok od nara - 1 čaša.
Koračne radnje:
- Pržite orašaste plodove na tavi, zdrobite valjkom. Narežite zelje na male komadiće.
- Stavite sve sastojke osim soka u posudu blendera, sameljite dok ne postane kašasto.
- Ulijte sok, temeljito promiješajte, stavite u hladnjak 4-5 sati.
Poslužuje se rashlađeno. Inačica umaka s najmanje kalorija (28 kalorija na 100 grama), izvrsna za vegane. Sok od nara može se zamijeniti sokom od kupine ili drijena.
Sadržaj kalorija
Ovisi o dolaznom povrću ili voću i prosječno iznosi 55 kcal. Što se tiče energetske vrijednosti, sadrži bjelančevine, masti, ugljikohidrate u sljedećim omjerima 1, 5-0, 2-11.
Tko je kontraindiciran
Ako se otkrije povijest želučanih bolesti u fazi pogoršanja, upalni procesi u bubrezima ili žučnom mjehuru, alergijske manifestacije, onda je bolje odbiti upotrebu takvih kečapa.
