Tikvice su zdravo povrće s malo kalorija i visokim vrijednim mikroelementima. Može se čuvati nakon berbe do 3 mjeseca, pod određenim uvjetima, ali bolje je napraviti ukusne pripreme za zimu.
Tikvice su povrće koje je vrlo popularno u Rusiji. Prije nekoliko stoljeća smatrana je ukrasnom biljkom i tek tada ju je počela uzgajati kao povrtnu kulturu. Sadržaj kalorija u tikvicama iznosi samo 24 Kcal na 100 g, ali proizvod sadrži veliku količinu kalija, magnezija, mangana i lako probavljivih vlakana. Postoji mnogo načina za kuhanje tikvica, a neki su recepti prikladni i za izradu praznina za zimu.
Marinirane tikvice
Marinirane tikvice jedan su od najjednostavnijih, a opet nevjerojatno ukusnih domaćih pripravaka. Povrće će steći oštrinu i vrlo bogat okus. Za pripremu grickalica za zimu trebat će vam:
- 1,5 kg mladih tikvica (bolje tikvice);
- 2 svežnja svježeg kopra bez kišobrana;
- 3 lista lovora;
- 10-15 zrna crnog papra;
- 4 češnja češnjaka;
- 3-6 pupoljka karanfila;
- 5 žlica. l šećer;
- 1,5 litre vode;
- 2-3 st. l kamena sol;
- 7 žlica octa 9%.
Ova količina sastojaka trebala bi biti dovoljna za tegle od 3-4 litre. Staklene posude su prethodno sterilizirane. Klasičnim načinom obrade konzerve se drže na pari oko 5 minuta. Prikladno je koristiti posebnu mlaznicu u obliku poklopca na loncu s rupom za vrat limenke. Spremnik možete pržiti u pećnici 10 minuta. Ali nakon što ga položite na rešetku, temperatura se mora postupno povećavati kako staklo ne bi puklo. Nakon obrade, spremnik za temperaturu ne smije se stavljati na hladnu površinu. Trebate koristiti drvene podmetače.
Stavite svježi kopar u sterilne staklenke. Treba ga prethodno isprati. Ako su grane preduge, možete ih prepoloviti ili jednostavno smotati. U svaku staklenku stavite malo klinčića, crnog papra i 1 lovorov list.
Za kiseljenje je bolje koristiti mlade tikvice bez velikih sjemenki iznutra i s nježnom pulpom. Ogulite povrće, odrežite bočne strane i izrežite na krugove. Optimalna debljina krugova je 1,5-2 cm. Stavite krugove jedan na drugi. Neke se mogu rezati i slagati sa strane kako staklenke ne bi bile napola prazne. Ogulite češnjak i stavite u staklenke bez rezanja. Pune staklenke do vrha prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i nakon 10 minuta ocijedite. Morate potpuno isprazniti vodu. Prikladno je to učiniti ako koristite posebne najlonske kapice s otvorima za odvod.
U lonac ulijte 1,5 litre vode, dodajte sol i šećer. Nakon vrenja dodajte ocat i odmah isključite štednjak. Ocat nastoji ispariti, pa se iz tog razloga zadnji dodaje u salamuru. 9% stolnog octa možete zamijeniti esencijom. Za mariniranje tikvica prema ovom receptu trebat će vam 1 žlica. esencije 70%. Rasol se mora probati kako bi se prilagodilo njezino bogatstvo. Sol i šećer mogu se dodati malo manje ili više.
Odmah nakon uklanjanja sa štednjaka, ulijte salamuru u staklenke tikvica, dolijevajući je do vrha. Smotajte staklenke. Možete koristiti poklopce s navojem ili za šavove, ali prvo se moraju sterilizirati u kipućoj vodi 1-2 minute. Gotove staklenke lagano okrenite poklopcem prema dolje i zamotajte ih toplom dekom. Nakon što se sadržaj ohladi, uklonite obratke na tamno i hladno mjesto.
Squash Cavier
Kavijar od tikvica izvrsno je predjelo koje se može poslužiti čak i na svečanom stolu. Za njegovu pripremu trebate:
- 1 kg tikvica (po mogućnosti mladih);
- 300 g luka;
- 300 g velikih i mesnatih rajčica;
- 300 g mrkve;
- glava češnjaka;
- malo soli i šećera (po ukusu);
- pola čaše biljnog ulja dobre kvalitete;
- četvrtina čaše octa 9%.
Za proizvodnju kavijara bolje je koristiti mlade tikvice, ali to nije potrebno. Za zrelije povrće treba ukloniti sjeme. To možete učiniti žlicom, nakon što ogulite voće s kore i prerežete ga uzdužno na 2 dijela. Oljuštenu srž narežite na kockice.
U donjem dijelu svake rajčice napravite rezove u obliku križa i poparite povrće kipućom vodom, nakon čega se lako možete oguliti. Rajčice narežite na kockice. Ogulite i ogulite luk i mrkvu pa ih i narežite.
Na biljnom ulju na tavi naizmjence pržite luk (samo 1-2 minute), mrkvu (3 minute), zatim rajčicu (5 minuta), zatim kombinirajte sve povrće, dodajte tikvice, zgnječite češnjak u smjesu, prolazeći kroz pritisnite. Kuhajte povrće na laganoj vatri oko 15 minuta. Svi sastojci trebaju biti mekani.
U tavu dodajte malo kamene soli i šećera. Jodirana sol ne može se koristiti za izrade. Propasirajte povrće uronjenim miješalicom, a zatim smjesu pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Ako se pokaže da je kavijar tekući, vrijeme kuhanja može se povećati, postupno će višak tekućine ispariti.
Na kraju kuhanja kušajte kavijar. Ako se ispostavi da je previše bljutav, možete dodati malo soli. Dodajte ocat, s njim prokuhajte masu još 1 minutu i ulijte je u sterilne staklenke, zarolajte sterilnim poklopcima, zatim poklopce okrenite prema dolje i zamotajte, a nakon oko 10-12 sati stavite na hladno mjesto.
Prazno "Svekrvin jezik"
Prazan "jezik svekrve" vrlo je popularan kod domaćica. Neobično i glasno ime dobilo je zbog pikantnog pikantnog okusa i karakteristične vrste rezanja tikvica u obliku jezika. Za njegovu pripremu trebate:
- 3 kg tikvica s gustom pulpom;
- 4-6 slatkih papričica;
- 300 g velikih i mesnatih rajčica;
- 2 ljute paprike;
- 3 glavice češnjaka;
- 4-5 žličica kamene soli (ne jodirana i grubo mljevena);
- 6-7 žličica šećera;
- 250 ml biljnog ulja dobre kvalitete;
- 100 ml octa 9%.
Za ovaj recept možete odabrati velike tikvice s gustom pulpom, ali ih je potrebno oguliti uklanjanjem kore i bočnih dijelova, pulpu izvući sa sjemenkama, a zatim rezati na duge kriške tako da oblikom nalikuju jezicima. Ne pravite ih previše tanke, jer se mogu raspasti tijekom postupka kuhanja.
Ogulite velike rajčice. Da biste to učinili, napravite rezove u obliku križa na dnu i poparite kipućom vodom. Kora se vrlo lako skida. Ogulite bugarsku i ljutu papriku, uklonite sjemenke, izrezane na nekoliko dijelova. Sameljite miješalicom ili sameljite sve povrće i oguljene češnje češnjaka. Bolje je dati prednost mlinu za meso, jer je u ovom slučaju masa homogenija.
Kriške tikve nježno stavite u lonac, prelijte mješavinom povrća, pustite da zavrije, u posudu ulijte šećer, sol, izlijte suncokretovo ulje. Ulje mora biti kvalitetno, tako da obradak nema strani okus. Smjesu kuhajte 30 minuta. Tikvice treba povremeno provjeravati. Ne bi se smjeli raspasti. Ako su kriške vrlo mekane, možete isključiti štednjak malo ranije. Dodajte ocat na minutu dok ne omekša.
Dobiveno začinjeno varivo ulijte u sterilne staklenke. Vijak ili smotajte sterilnim čepovima. Okrenite staklenke s poklopcima prema dolje i omotajte ih 12 sati, nakon čega ih možete staviti na hladno tamno mjesto.
Korejske tikvice
Korejske tikvice mogu biti svečani ukras stola. Salata je ljuta i vrlo originalna. Za njegovu pripremu trebate:
- 1 kg tikvica s gustom pulpom;
- 1-3 slatke paprike;
- 0,5 kg mrkve;
- 2 glavice luka;
- 8 češnja češnjaka;
- 1 žlica kamene soli (ne jodirana i grubo mljevena);
- 3 žlice šećera;
- pola čaše biljnog ulja dobre kvalitete;
- pola čaše octa 9%;
- 1,5 žlice kuhanja za mrkvu na korejskom jeziku;
- hrpa zelenila (po mogućnosti peršina).
Ogulite guste tikvice od pulpe i ogulite, ogulite mrkvu. Naribajte povrće na posebnom ribežu za korejsku mrkvu. Ako nema takvog uređaja, možete upotrijebiti obični ribež, ali u ovom slučaju salata neće izgledati poput korejske delicije. Luk narežite na vrlo tanke kolutove, prethodno otkinuvši ljusku.
Uklonite dna i kutije sa sjemenkama s paprike i narežite ih na vrlo tanke ploške. Možete ih pokušati naribati. Ogulite češnjak i provucite kroz prešu.
Pomiješajte sve povrće u loncu, dodajte rafinirano biljno ulje, ocat, sol i šećer. Sitno nasjeckajte zelje i također stavite u posudu i sve opet dobro promiješajte, ostavite da se marinira 30 minuta.
Sterilizirajte staklenke, na njih rasporedite ukiseljeno predjelo i stavite u široku šerpu, nakon što ste u nju ulili vodu i na dno stavili ručnik. Bolje je koristiti staklenke zapremine 500 ili 700 g. Voda bi ih trebala prekriti za 2/3. Pikantnu salatu kuhajte 20 minuta u vodenoj kupelji, a zatim zatvorite staklenke sterilnim poklopcima i zavrnite ili smotajte.
Slatke tikvice
Tikvice sa šljivama
Od tikvica možete napraviti vrlo zanimljiv slatki pripravak. To će zahtijevati:
- 2 male tikvice s čvrstom pulpom;
- 15-20 šljiva (bolje je koristiti šljivu trešnje);
- neki začini (2 klinčića, 2 lista metvice, grašak crnog papra);
- 2 žlice šećernog pijeska;
- korica velike naranče;
- pola velikog limuna;
- 2 litre vode.
Za ovaj su recept prikladne i mlade tikvice i one dovoljno zrele, ali zrele se moraju ne samo prethodno oguliti s kože, već i ukloniti mekani dio sjemenkama. Oguljene tikvice narežite na kolutiće. Optimalna debljina krugova je 1,5-2 cm.
Tikvice stavite u sterilizirane litarske staklenke, u svaku stavite oprane šljive, dodajte začine i metvicu, koricu naranče, tanke kriške limuna. U lonac ulijte vodu, dodajte granulirani šećer i pustite da zavrije.
Stavite napunjene staklenke u vodenu kupelj, prelijte vrućim sirupom i kuhajte 10 minuta, nakon čega ih možete prekriti sterilnim poklopcima i zavrnuti ili smotati. Staklenke okrenite prema dolje, zamotajte i nakon 12 sati stavite na hladno mjesto za trajno čuvanje. Takav pripravak možete poslužiti kao desert ili kao originalni dodatak nekim mesnim jelima.
"Ananas" iz tikvica
Tikvice imaju blag okus. Ako napravite pripravak sa sokom od ananasa, njihov će se okus teško razlikovati od pravog ananasa. Za pripremu praznine trebat će vam:
- 1 kg tikvica;
- 1 litra soka od ananasa;
- 1-1,5 šalice granuliranog šećera;
- pola limuna.
Nakon čišćenja, tikvicu narežite na kolutiće ili velike kocke, stavite u sterilne staklenke. Skuhajte sok od ananasa u loncu, dodajte šećer, iscijedite limunov sok. Limun se također može izrezati u krugove i staviti izravno u staklenku bez istiskivanja soka. To će okus učiniti još intenzivnijim.
Tikvice prelijte kipućim sirupom od ananasa i zamotajte, a zatim stavite na hladno mjesto. Ispada da je desert neobično ukusan i nježan.
