Riblji ćevap je najbrža i najjednostavnija verzija kavkaskog jela. Unatoč činjenici da kuhanje ribljeg ćevapa ne zahtijeva dugo mariniranje i posebne vještine, morate znati nekoliko malih tajni njegove pripreme kako biste uživali u njegovoj svijetloj aromi i nježnom ukusnom okusu.
Odabir ribe
Idealna opcija za roštilj je živa riba, jer nećete morati sumnjati u njezinu svježinu. Ako to nije moguće, uzmite smrznutu ribu. Tada trebate pristupiti procesu odmrzavanja vrlo odgovorno, u potpunosti odbijajući hitnu opciju, morate se pobrinuti za to unaprijed. Ne preporučuje se odmrzavanje ribe na toplom. To se mora učiniti na donjoj polici hladnjaka, na temperaturi od + 5 stupnjeva. Kebab će ispasti suh i žilav, a izgubit će i okus ako ga odmrzavate mikrovalnom pećnicom.
Kakva je riba pogodna za roštilj
No prije nego što počnete odabrati ribu zbog svježine, trebali biste se odlučiti za njezinu vrstu, jer nije svaka riba prikladna za kuhanje na ovaj način. Samo ribu s dovoljno gustog mesa i masti možete ražnji i pržiti na otvorenoj vatri. U ove svrhe prikladne su jesetra, tuna, sabljarka, losos. Ako je riba mala, ali meso joj je gusto, poput cifa ili skuše, tada je pogodno i za roštilj.
Marinada
Samo riblje meso je nježno, a na vatri poprima suptilnu zanimljivu aromu, tako da ribi najčešće nisu potrebne dodatne arome. Ali prije nego što riba uđe na roštilj, može se vrlo kratko staviti u umak od soje ili kiselu marinadu. Ne biste trebali zloupotrijebiti biljno ulje u marinadi, inače će se neprestano plamtjeti na vatri. Dio marinade može se odvojiti da se njome podmaže gotova riba. Komadi ribe, kada se nanižu na ražnjiće, mogu se prošarati komadićima voća, nježnog povrća ili morskih plodova.
Spremnost za kebab
Vrlo je važno odrediti stupanj spremnosti ćevapa. Nekuhano jelo okusit će se gumeno, a takav šiš ćevap itekako može narušiti zdravlje. Prekuhana riba bit će žilava i suha ili postoji opasnost da se raspadne točno na ražnju. Spremnost ćevapa utvrđuje se vilicom. Ona treba lagano razdvojiti vlakna na jednom od dijelova. Nekuhano meso bit će blago prozirno i sjajno, dok je gotov kebab, čak i u najdebljem dijelu, mat i neproziran.
Recept za kebab od jesetre
Za kilogram jesetre narezane na dijelove uzmite par luka narezanih na pola prstena, sok od pola limuna i nasjeckanog zelja, kao i bijeli papar i sol. Sve se temeljito promiješa i ostavi sat-dva u hladnjaku. Pržite preko ugljena na rešetki ili ražnjićima. Poslužite na svježoj salati, ukrašenoj klinovima limuna.
Recept za kebab od soma i lososa
500 grama fileta soma i lososa narežite na dijelove. Dodajte po 100 grama suhog bijelog vina, 100 ml maslinovog ulja, žličicu sjemenki gorušice i mljevenu papriku, dodajte sol i papar po ukusu. Sve se miješa i marinira pola sata. Nakitite ukiseljenu ribu na ražnjiće, izmjenjujući losos i som, podmažite preostalom marinadom i pecite na roštilju. Poslužite s kiselim voćem ili svježim povrćem.
