Nakon ćevapa, lula kebab najpopularnije je ljetno jelo pripremljeno u prirodi ili na pikniku. Teško je definirati "nacionalnost" "pržene lule" - tako je naziv jela preveden s turskog i arapskog jezika. Nije teško pripremiti lula kebab, ali bez vještina lako je pokvariti jelo.
Izbor mesa
Izbor mesa za mljeveno meso je svjež i nije smrznut. Ovdje će biti važni boja i miris.
Orijentalni ljudi više vole lula kebab napravljen od janjećih leđa, ali nesumnjivo se može napraviti od govedine, svinjetine, pa čak i piletine. Možete miješati različite vrste mljevenog mesa.
Savjet
Idealna opcija za izradu zatišja je mlin za meso s velikom rešetkom.
Lula kebab trebao bi biti mastan
Viskoznost ćevapa od mljevenog mesa je važna kako kobasice s ražnja ne bi pale u vatru. Za to svinjska mast (masna repna mast) mora biti obvezan sastojak mljevenog mesa.
Masnoća treba biti četvrtina sveg mesa, a dopuštena je veća količina, pod uvjetom da se mast usitni nožem do finog stanja, kako bi se isključilo tijesto od mljevenog mesa. A radi lakšeg rezanja svinjsku mast treba malo zamrznuti.
Dolje filmovi
Pravilno pripremljeni kebab jednostavno se topi u ustima. A za to trebate voditi računa o čišćenju mesa i masti od svih filmova i žila.
Luk
Luk je neizostavna komponenta mljevenog mesa, a baš kao i svinjska mast zahtijeva narezivanje, a ne uvijanje u stroju za mljevenje mesa. Ekstremna opcija je velika rešetka. Inače, pasta od luka pokvarit će viskoznost mljevenog mesa i kebab se ne može učvrstiti na ražnju. S lukom ne možete pretjerati. To bi trebalo biti najviše jedna trećina mljevenog mesa, jer će sok koji se oslobodi loše raditi.
Bez drugih aditiva
Lula ćevapi nisu kotleti, pa su stoga jaja i kruh u mljevenom mesu isključeni. Svinjska mast dat će potrebnu viskoznost jelu.
Sol i papar, naravno, moraju se dodati, ali soljenje će jelu oduzeti sočnost.
Mljeveno meso treba umijesiti
Mljeveno meso obavezno mijesite i tucite 15 - 20 minuta. Spremnost mljevenog mesa može se odrediti njegovom jednolikošću, kao i da se neće lijepiti za ruke.
Hladno
Da bi se mast učvrstila, pripremljeno mljeveno meso šalje se u hladnjak na nekoliko sati. Ali istodobno, mora se shvatiti da se mljeveno meso hladi, a ne smrzava.
Prikladnija opcija bila bi zamotati gotove kobasice u plastičnu foliju, koja se može ukloniti neposredno prije kuhanja.
Formiranje
Za ćevap su potrebni široki, hladni ražnjići i voda za vlaženje ruku. Mljeveno meso ne smije se lijepiti za vaše ruke tijekom stvaranja kobasica. Kobasice ne trebaju biti guste za dobro pečenje. Mljeveno meso trebalo bi dobro pristajati uz ražnjiće.
Postupak prženja
Pri prženju, ćevap se mora brzo i često okretati kako bi se kobasice dobro ispekle, ali iznutra ostale sočne. Ovaj postupak obično traje oko 12 minuta.
Recept
Mljeveno meso pripremite od kilograma janjetine, 300 grama masne repne masti i četiri luka. Dodajte mu sol, papar, suhi bosiljak. Po želji češnjak ili drugi začini. I koristeći stečeno znanje za kuhanje prekrasnog ćevapa.
