Crvena riba zasluženo se smatra delikatesom. Od lososa, pastrve, ružičastog lososa pripremaju se brojna jela. Također, soljena je i crvena riba. Nije teško to učiniti, a okus mu je puno bolji od istog proizvoda kupljenog u trgovini.
Za soljenje je bolje kupiti cjelovitu ribu s glavom i perajama. Trebao bi biti bez stranih mirisa i mrlja. Ako je riba već izrezana, onda trebate obratiti pažnju na njezinu boju. Ne smije biti žarko crvena ili žuta, boja kvalitetne crvene ribe je blijedo ružičasta.
Ribu morate odmrzavati prirodno, na niskim temperaturama. Bolje na donjoj polici hladnjaka. Ne odmrzavajte ribu u mikrovalnoj pećnici!
Inventar
Za soljenje ribe koristite emajlirani lonac ili zdjelu, staklenu posudu ili plastičnu posudu. U tu svrhu nije pogodna metalna posuda.
Trebat će vam oštri noževi i škare za kuhanje za rezanje peraja. Također vam je potrebna ugnjetavanje, možete koristiti bocu od pet litara napunjenu vodom.
Mesu koljemo
Prvo morate odrezati glavu, a zatim ukloniti peraje pomoću kulinarskih škara. Trbuh je razderan duž trupa ribe i iznutrice su uklonjene.
Od kralježnice udesno i ulijevo, riba se reže tako da odvaja kosti. Uklonite kosti rukama. Ako je riba velika, tada se razreže na nekoliko dijelova, manji se može potpuno ostaviti.
Smjesa za soljenje
Za soljenje trebate sol, šećer, lovorov list, crni papar.
Sol treba biti gruba, po mogućnosti morska, bez aditiva. Obično se uzimaju 3 žlice soli na 1 kilogram ribe. Šećer se dodaje u omjeru 1: 3, pa za 3 žlice soli trebate uzeti 1 žlicu šećera. Šećer će ribi dati nježan okus.
Dovoljno je uzeti 3 - 4 lista lovora i 5 - 6 zrna papra. Možete dodati malo gotove smjese za soljenje ribe.
Postupak soljenja
Smjesu ravnomjerno pospite ribom sa svih strana, a zatim je stavite u posudu i pospite preostalom smjesom. Zadnji dodajte lovor i papar.
Pokrijte ribu tlačenjem i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi dva sata. Zatim ga stavite u hladnjak. Sve će biti spremno za jedan dan.
Ako volite masnu ribu, tada morate odabrati losos ili pastrvu. Chum losos i ružičasti losos nisu toliko masni, pa se stoga prije posluživanja mogu poškropiti maslinovim uljem.
