Teriyaki je gusti, slatki i slani umak idealan za ribu, plodove mora i piletinu. Smjesa se koristi kao začin ili marinada, nezamjenjiva je u japanskoj kuhinji, ali koristi se i za uobičajena domaća jela. Obično se umak kupuje gotov, ali nije ga teško napraviti sami.
Teriyaki: blagodati i značajke
Glavna prednost teriyaki umaka je sposobnost da transformira i najobičnije proizvode, dajući im zanimljive nijanse okusa. Smjesa je neophodna za kuhanje ćevapa od piletine, škampa, liganja, govedine yakitori. Teriyaki se dodaje tradicionalnim japanskim rezancima i jelima na njemu, podmazuju se povrćem s roštilja. Umak neće previše povećati ukupan sadržaj kalorija, dok će okus proizvoda postati dublji i svjetliji, s prepoznatljivim notama karamele. Uz to, teriyaki pruža dramatičan izgled hrani, pružajući zapečenu prepečenu koru i održavajući ribu ili meso sočnom.
Nutritivna vrijednost je oko 100 kcal na 100 g proizvoda, što omogućuje preporuku teriyakija za prehrambenu prehranu. U procesu se ne dodaje sol; dovoljna količina sadržana je u umaku od soje. Teriyaki dobro potiče apetit, brzo se apsorbira, ubrzava probavu teške hrane.
Kod kuće možete napraviti razne sorte teriyaki. Najčešće se pravi na bazi gotovog umaka od soje. Svakako dodajte začinjene i slatke sastojke koji čine skladan buket. Možete uključiti rižino vino, vinski ocat, sok od naranče ili ananasa, riblju juhu, tekući med, šećer, češnjak i druge sastojke. Proporcije ovise o određenom receptu i mogu varirati ovisno o okusu. Neki preferiraju slanije umake, drugi preferiraju izraženu slatkoću, a neki više svijetle, začinjene varijacije. Smjesa se može napraviti neposredno prije upotrebe ili se može uliti u bocu s navojnim zatvaračem.
Domaći terijaki možete držati u hladnjaku nekoliko mjeseci. Međutim, to se odnosi samo na kuhane umake. Ako proizvod nije kuhan, preporučljivo ga je upotrijebiti u roku od nekoliko dana.
Gusti sjajni umak lako se nanosi silikonskom četkom. Masa se ravnomjerno raspoređuje po mesu, peradi ili ribi, postupak se može ponoviti nekoliko puta. Nakon pečenja smjesa stvara ukusnu, crvenkasto smeđu prženu koricu. Teriyaki se dobro slaže s drugim umacima poput soje, češnjaka, vrhnja ili vina.
Klasični umak: korak po korak recept
Ovaj se umak može koristiti za kiseljenje, aromatizira se jelima tijekom kuhanja ili nakon njega. Smjesa je također prikladna za razno povrće u japanskom stilu. Ako nemate granuliranog češnjaka, možete uzeti svježe klinčiće i nasjeckati ih u blenderu ili naribati.
Sastojci:
- 140 ml gotovog sojinog umaka;
- 1 žličica rafinirano biljno ulje;
- 1 žličica granulirani češnjak;
- 70 ml filtrirane vode;
- 1 žlica. l. mljeveni đumbir;
- 1 žlica. l. vinski ocat;
- 5 žličica fini šećer od trske;
- 1 žlica. l. krumpirov škrob;
- 1 žlica. l. tekući med.
U lonac ulijte vodu, dodajte šećer, umak od soje, med, nasjeckani češnjak, mljeveni đumbir, biljno ulje. Sve temeljito promiješajte dok se kristali ne otope i tekućina postane potpuno homogena. Prosijte škrob od krumpira i dodajte u lonac. Ponovno promiješajte, dodajte vinski ocat. Isprobajte umak: ako se ispostavi da je previše kiseo, možete dodati malo više meda.
Stavite lonac na štednjak, pustite da smjesa zakuha, smanjite vatru i pustite da umak krčka 5-7 minuta. Pazite da smjesa ne zagori povremeno miješajući. Gotov umak trebao bi biti gladak i gust. Prebacite ga u staklenu posudu, ohladite i upotrijebite u kulinarske svrhe.
Brzi umak teriyaki: jednostavan i ukusan
Vrlo jednostavan recept koji uključuje minimum komponenata. Ako ne možete pronaći rižino vino, možete koristiti sherry, vermut, bijelo desertno vino. Alkohol ne samo da dodaje željenu kiselost, već gotovom proizvodu daje ugodnu aromu. Umak je idealan za mariniranje mesa, ribe i morskih plodova, a dobro se čuva u hladnjaku.
Sastojci:
- 200 ml sojinog umaka;
- 200 ml rižinog vina;
- 1 žlica. l. mljeveni đumbir;
- 2 žlice. l. fini šećer od trske;
- 1 žličica sušeni nasjeckani češnjak.
Ulijte soja sos u posudu blendera, dodajte mljeveni đumbir, češnjak, rižino vino i šećer. Vozite za svih 10-20 sekundi pri srednjoj brzini. Ulijte homogenu smjesu u lonac, stavite na štednjak, pustite da zavrije i smanjite vatru. Kuhajte uz neprestano miješanje dok dio tekućine ne ispari. Prilagodite debljinu ukusu, ali ne dopustite da sadržaj lonca izgori. Pripremljeni umak ulijte u staklenu ili keramičku posudu i ohladite.
Umak od začinskog začina: Priprema korak po korak
Kombinacija sjemenki sezama sa sokom od naranče i svježim đumbirom daje zanimljiv okus umaku. Pravilno pripremljena, smjesa treba dobiti lijepu crvenkastosmeđu boju i sjajni sjaj.
Sastojci:
- 100 ml sojinog umaka;
- 1 žlica. l. sezam;
- 10 ml sezamovog ulja;
- 1 žličica tekući med;
- 2 slatko-kisele naranče;
- 2 češnja češnjaka;
- 3 pera zelenog luka;
- 30 g svježeg korijena đumbira.
Ogulite češnjak, nasjeckajte tanko, nasjeckajte u mužaru. Dodajte nasjeckani zeleni luk i sjeme sezama, pirjane na suhoj tavi. Smjesu utrljajte tučkom dok ne postane glatka.
Samljeveni korijen đumbira sameljite u miješalici, pomiješajte s masom od češnjaka i sezama, maslacem, umakom od soje i medom. Iscijedite sok iz naranče i postupno ga dodajte smjesi. Za one kiselog okusa dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna ili limete. Sve istucite pjenjačom, za veću ujednačenost gotov umak možete samljeti kroz sito. Proizvod je spreman za upotrebu. Bolje je jesti svježu, domaće terijake možete čuvati bez kuhanja u hladnjaku ne duže od 5-7 dana.
Umak od ananasa: izvorna verzija
Pire od ananasa i sok dodaju neobične nijanse umaku. Smjesa je idealna za piletinu prženu na žaru ili na žaru. Bolje je poslužiti povrće s roštilja ili rižu kao prilog. Za umak možete upotrijebiti svježi ili konzervirani ananas, potonji je puno povoljniji.
Sastojci:
- 60 ml sojinog umaka;
- 60 ml filtrirane vode;
- 4 žlice. l. pire od ananasa;
- 3 žlice. l. sok od ananasa;
- 50 ml tekućeg meda;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 žličica sušeni đumbir;
- 50 ml rižinog octa;
- 1 žlica. l. kukuruzni škrob.
Pomiješajte škrob s hladnom vodom. Temeljito promiješajte, podešavajući gustoću, dodajte još vode ako je potrebno. Ulijte umak od soje, ponovo promiješajte. Dodajte češnjak, nasjeckan ili nariban u blenderu, sušeni đumbir, rižin ocat, sok od ananasa i pire krumpir. Istucite umak dok ne postane glatko, ulijte u lonac.
Smjesu stavite na štednjak, pustite da uzavre na umjerenoj vatri. Kuhajte umak 5 minuta, dodajte tekući med, dobro promiješajte. Maknite lonac s vatre, ohladite, ulijte sadržaj u brodski sos ili bocu s poklopcem.
Nakon što odaberete pravi recept, možete ga prilagoditi povećanjem ili smanjenjem količine sastojaka. Važno je poštivati opće proporcije i pridržavati se formule: slane komponente moraju se nadopunjavati slatkim i začinjenim. Ova kombinacija jamči skladan okus. Konzistenciju gotovog proizvoda možete sami prilagoditi. Što je dulje na štednjaku, umak će biti gušći i bogatiji.
