U kulinarstvu se koristi mnogo različitih umaka koji nadopunjuju jela od pastrve. Poboljšavaju okus, ističu aromu ribe, ukrašavaju izgled gotovog jela, pomažu ribljim proizvodima da ih tijelo bolje apsorbira. Često takve umake nije teško pripremiti od najčešćih proizvoda. Čak i početnik kuhar može se nositi s njima.
Kremasti umak od kopra za pečenu pastrvu
Ovaj umak namijenjen je onima koji se ne vole dugo petljati u kuhinji. Umak je nježan, osvježavajuć aromom kopra i limuna. Za pripremu ovog recepta potrebno je 15 minuta. Gotov proizvod ima 390 kalorija po porciji. Umak koji sadrži laganu kiselinu skladno se kombinira ne samo s pastrvom, već i s lososom, lososom i drugom masnom ribom.
Recept je za 4 porcije.
Potrebni sastojci:
- ¾ čaše kiselog vrhnja 20% masti. Možete uzeti kiselo vrhnje s manjim udjelom masti;
- 2 žličice gotova gorušica;
- 1 češanj mljevenog češnjaka
- 2,5 žlice sitno nasjeckani svježi kopar;
- 1 žličica korica limuna;
- 1, 5-2 žlice sok od limuna;
- 1 žlica maslinovo ulje;
- ½ žlice Sahara;
- sol i papar po ukusu.
Priprema:
Pomiješajte sve navedene namirnice u posudi, podešavajući kiselost, sol, šećer. Ostavite umak 10 minuta da proizvodi puste arome i okus. Ponovno promiješajte.
Poslužite s pečenom ili prženom pastrvom na bočnom pladnju ili u zasebnoj zdjeli.
Sadržaj kalorija umaka smanjuje se zamjenom kiselog vrhnja grčkim jogurtom. Umak će biti manje mastan, ali će se izgubiti kremasti okus.
Senf se lako može zamijeniti stolnim hrenom ili miješati u jednakim omjerima.
Umak od rajčice s gljivama
Umak je napravljen od prirodno dostupnih proizvoda.
Potrebni sastojci:
- 800 g svježe rajčice;
- 1 mrkva (80 g), izrezana na kriške
- 1 glava luka (100 g), narezana na kockice
- 100-150 g vrganja ili šampinjona, izrezanih na klinove;
- 30-40 g peršina i korijena celera, nasjeckanih nasumično;
- 1 žlica sok od limuna;
- 1,5 žlice. biljno ulje;
- 1-2 žličice Sahara;
- sol, papar, lovorov list po ukusu.
Priprema, korak po korak:
Korak 1. Napravite križne rezove na vrhu svake rajčice. Rajčicu umočite u kipuću vodu na 1 minutu, izvadite i ohladite. Uklonite kožu. Izrežite nasumično.
Korak 2. Ulijte ulje u tavu. Zagrijte ulje i stavite luk, mrkvu, peršin i korijen celera u tavu, pirjajte dok ne omekša.
Korak 3. Dodajte nasjeckanu rajčicu i nastavite pirjati na laganoj vatri 20-25 minuta.
Korak 4. Pirjano povrće sameljite miješalicom. Začinite solju i paprom, dodajte limunov sok, šećer. Ako su rajčice kisele, tada možete preskočiti limunov sok.
Korak 5. U umak dodajte gljive, lovorov list i kuhajte ih na laganoj vatri dok ne kuhaju. Uklonite lovorove listove iz kuhanog umaka.
Pastrva s umakom od brusnice i đumbira
Ovaj zanimljiv umak vrlo je jednostavno napraviti. Dodatak senfa i đumbira čini aromu i okus ne samo zanimljivim, već i ukusnim, uz to će obogatiti ribu vitaminima i mineralima.
Recept je za 5 porcija. Svaka porcija sadrži oko 80 kcal.
Potrebni sastojci:
- 100 g svježih ili smrznutih brusnica;
- ¼ čaše šećera;
- ¼ žličice ribana korica limuna;
- 1 žlica voda;
- 1 žličica gotova gorušica;
- 1 žličica ocat od crvenog vina;
- 1 desertna žlica maslinovog ulja;
- 1 desertna žlica nasjeckane ljutike
- ¼ žličice svježa timijan ili par listova ružmarina;
- ¼ žličice ribani đumbir;
- sol (¼ žličice).
Priprema:
Korak 1. Brusnice, šećer i vodu stavite u mali lonac i pustite da zavrije. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
Korak 2. Dodajte ostatak sastojaka u tavu i pirjajte još 5 minuta.
Ohladiti pripremljeni umak. Poslužite uz ribu. Ohlađeni umak od brusnice možete držati u hladnjaku oko tjedan dana.
Pastrva s roštilja sa umakom od špinata i bosiljka
Još jedan zanimljiv umak koji se brzo priprema, koji ima hranjivu vrijednost i ukusnu aromu bosiljka. Umak je idealan za ribu sa žara, sa žara. Vrijeme kuhanja je 15 minuta. Jedna porcija sadrži oko 315 kcal. Recept je za 2-3 porcije.
Potrebni sastojci:
- 1/2 šalice nasjeckanog lišća špinata
- ¼ čaše svježeg lišća bosiljka;
- ¼ čaše pinjola ili drugih;
- 1 žlica sok od limuna;
- 1 češanj češnjaka, nasjeckani
- 2 žlice ribani tvrdi sir poput parmezana;
- 2-3 žlice maslinovo ulje;
- sol, mljeveni papar po ukusu.
Priprema: Stavite sve sastojke osim ulja u procesor za hranu. Samljeti. Ulijte ulje i ponovo miješajte dok umak ne postane gladak.
Posluživanje: dijelovi pripremljene ribe preliju se svježe pripremljenim umakom.
Umak od bijelog vina za pastrve
Ovaj umak možete napraviti za 2 porcije u 30 minuta. Umak se izvrsno slaže s ribom na pari, prženom, pečenom u pećnici ili roštiljem.
Potrebni sastojci:
- ½ čaša bijelog vina;
- 2 žlice maslac;
- ½ čaša vrhnja;
- 1 češanj češnjaka (nije obavezno)
- 1 luk (po želji)
- 1 žlica svježi nasjeckani peršin ili 1 žličica. suho;
- sol i papar po ukusu.
Priprema:
Korak 1. Otopite maslac u malom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i luk. Na ulju dinstajte luk i češnjak dok ne omekšaju.
Korak 2. U ulje dodajte bijelo vino, prokuhajte. Smanjite vatru na minimum i gasite dok pola tekućine ne ispari.
Korak 3. Ulijte vrhnje i stavite peršin u lonac. Sol i papar. Kuhati.
Poslužite toplo.
Poljski umak za kuhanu pastrvu
Recept sadrži veliku količinu maslaca, pa je umak visokokaloričan.
Opcija 1.
Potrebni sastojci:
- 150 g maslaca;
- 2 jaja;
- 3 žlice sok od limuna;
- svježi peršin ili kopar;
- sol i papar po ukusu.
Priprema:
Korak 1. Tvrdo kuhana jaja, izrezana na kockice.
Korak 2. Otopite maslac u loncu, pustite da se slegne. Zatim pažljivo filtrirajte pjenu.
Korak 3. Stavite jaja izrezana na kockice u lonac s maslacem. Sol i papar.
Korak 4. U gotovu smjesu dodajte sitno sjeckani peršin ili kopar, limunov sok i promiješajte.
Pripremljeni umak poslužuje se uz kuhanu i dinstanu ribu.
2. opcija.
Količinu maslaca možete smanjiti dodavanjem klasičnog bijelog baznog umaka u ovaj umak. Možete ga kuhati i u riblju juhu, i u povrtnoj, ili u vodi.
Potrebni sastojci:
- 1 šalica (200 ml) ribljeg temeljca ili povrtnog temeljca ili vode
- 1 žlica pšenično brašno;
- 10 g maslaca;
- pola luka;
- korijeni peršina i celera po 30-40 g;
- papar, sol, lovorov list po ukusu.
Priprema:
- Žlica brašna pirja se na tavi dok ne postane kremasta, razrijeđena juhom.
- Sjeckaju se korijeni luka, peršina i celera. Pirjajte na ulju dok ne omekša.
- Kombinirajte s pirjanim razrijeđenim brašnom. Stavite začine i kuhajte 35-40 minuta. Sol po ukusu.
- Gotov umak se filtrira, povrće se protrlja kroz sito ili usitni miješalicom, što pojednostavljuje rad. Umak se prokuha. Umak je gotov.
Za poljski umak uzmite pola maslaca u receptu, 75 g, i dodajte otprilike čašu osnovnog bijelog umaka.
Dimljena pastrva s umakom od jogurta i hrena
Jogurt će uvijek oživjeti okus i aromu crvene ribe. Umak na bazi jogurta uvijek se može obogatiti bilo kojim biljem, češnjakom, senfom, hrenom, maslinama. Sve ovisi o fantaziji. Kuhanje takvih umaka vrlo je jednostavno i, što je najvažnije, brzo.
Sastojci za 2 porcije:
- 100 g grčkog jogurta;
- 1 žličica gotovi hren;
- ½ žličice sok od limuna;
- 1 žličica maslinovo ulje;
- sol i papar po ukusu.
Priprema: kombinirajte sve sastojke, promiješajte i pustite da se kuha 5-10 minuta.
Grčki jogurt lako se može zamijeniti nemasnim kiselim vrhnjem.
