Mnogi ljudi podcjenjuju sos, smatrajući ga nečim neobveznim u jelu. U međuvremenu, profesionalni kuhari posebnu pozornost posvećuju njegovom odabiru i pripremi. I to je sasvim opravdano, jer umak može omekšati ili pojačati "zvuk" nekih sastojaka. Ona čini okus nekih jela pikantnijim, dok drugima - sočnijim. Važno je pravilno odabrati njegove komponente. Jedna od jednostavnijih opcija je umak od luka.
Po čemu se umak razlikuje od umaka
Gravy, poznata kao umak, odnosi se na razne tekuće umake. Ime je izvedeno od glagola "dodati". Njegova je glavna zadaća nadopuniti okus glavnog jela. Uz to, umak također ima estetsku funkciju. Pomoću nje možete učinkovito ukrasiti jelo.
Klasični umak razlikuje se od umaka tehnikom kuhanja i sastojcima. Temelji se na juhi ili soku koji se tijekom kuhanja oslobađa od proizvoda glavnog jela. Sos se priprema kuhanjem. I po mogućnosti u jelima gdje se jelo pržilo ili peklo. To je važno, jer će tada sos biti zasićen svojim okusom i aromom. Profesionalni kuhari uvjeravaju da će tada ispasti savršeni gastronomski savez.
Brašno, rajčica, kiselo vrhnje, vrhnje, začini i začinsko bilje djeluju kao pomoćni sastojci. Omogućuju dosljednost umaku.
Koja su jela prikladna za umak od luka
Umak od luka zaslužuje posebnu pažnju, makar samo zato što vam omogućuje zanimljiv dodatak jelima s minimalno vremena i banalnim setom sastojaka. Temelji se na luku i vrhnju. Ostatak sastojaka može se slobodno mijenjati.
Umak na bazi luka idealan je za meso. Organsko nadopunjuje i govedinu i svinjetinu s peradi. Izuzetak je pačje meso. Također se dobro slaže s brzom hranom, istim grumenovima.
Ljubitelji kulinarskih pokusa mogu dodati umak od luka i ribu. Ne postoje stroga pravila o tome koje jelo poslužiti uz njega. Međutim, imajte na umu da umak treba samo nadopunjavati glavno jelo i donijeti harmoniju okusa, bez „navlačenja pokrivača“preko sebe ili otupljivanja okusa ostalih sastojaka.
Suptilnosti izrade sosa od luka
Nema posebnih trikova u ovom pitanju. Najvažnije je luk ne pržiti dok ne porumeni. U idealnom slučaju preporučuje se ljutika. Mekši je, sočniji i aromatičniji od luka. Međutim, pogodan je i poriluk, kao i crveni i biserni luk.
Vrijednost takvog sosa je u tome što je otvoren za eksperimentiranje. Može se sigurno transformirati i nadopuniti, mijenjajući time okus. Da biste dobili izvrsnu umak od luka, dovoljno je u recept uvrstiti 20-30 ml bijelog vina ili konjaka. Na kraju kuhanja alkohol je potpuno ispario, ostavljajući za sobom plemeniti okus.
Popis sastojaka mora sadržavati ulje. Češće kremasto, ali sve ovisi o receptu. Luk se karamelizira na maslacu dok ne porumeni. Ona je ta koja daje aromu arome i okus.
Začini u umaku od luka igraju važnu ulogu. Svježe mljeveni crni papar, po želji, uvijek se može zamijeniti bijelim. Ima manje intenzivnu aromu. U sos možete dodati svoje omiljene začine, poput korijandera, slatke paprike ili bosiljka. Provansalsko bilje je također prikladno, ali samo u malim količinama, inače će dominirati aromom luka i ostalih sastojaka umaka.
Želite li ga učiniti ukusnijim i bogatijim? Zatim kuhajte u juhi. Prikladno je i povrće i meso.
Umak od luka s dodatkom voćnih sokova dobiva originalan "zvuk". Da bi stekla pikantnu kiselost, u sastojke uvrstite sok od limuna.
Umak od luka: najlakši recept
- glava luka;
- krema;
- maslac ili maslinovo ulje;
- mljeveni crni papar i sol po ukusu.
- Izrežite glavicu luka na pola prstena. Ako radite grudni sos, narežite ga na kockice kako biste ga lakše nadgledali.
- Posolite i sjetite se luka rukama. Mora dati sok. Ostavite luk 3-5 minuta.
- Pržite ga na maslinovom ulju ili maslacu dok ne dobije slamnatu boju. Pazite da luk ne zagori. Trebao bi biti lijep i mekan. Pregoreni luk pokvarit će okus sosu.
- Pričekajte dok luk ne omekša i ulijte vrhnje. Mogu se zamijeniti kiselim vrhnjem ili mlijekom. Prva umaka bit će gušća i kiselija. Mlijeko će ga učiniti tekućim, ali savršeno uz piletinu.
- Dodajte mljevenu papriku i pirjajte dok ne postane gusta na umjerenoj vatri. To obično traje ne više od 10 minuta.
Umak od luka dobar je i vruć i hladan.
Umak od luka: recept na bazi bujona
- 30 g maslaca;
- 1 srednji luk;
- 100 ml juhe;
- 1 žličica senf;
- 60 g vrhnja;
- svježe mljeveni papar i sol po ukusu.
- Zagrijte 15 g maslaca u tavi na kojoj se pripremalo glavno jelo.
- Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće. Pošaljite ga na tavu s maslacem. Pržite dok ne porumeni, sjećajući se da cijelo vrijeme miješate da ne zagori.
- Ulijte juhu. To može biti bilo što: povrće ili meso. Dodajte senf, po mogućnosti blagi. Luk kuhajte uz povremeno miješanje dok se tekućina ne prepolovi.
- Dodajte vrhnje. Sadržaj masti može im biti bilo koji, u idealnom slučaju najmanje 30%. Pustite da umak zavrije i kuhajte dok se ne zgusne.
- Maknite posudu s vatre i dodajte preostali maslac. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Začinite i začinite po ukusu. Kaper može biti uključen za pikantnost.
- Umak od luka za ovaj recept dobro je ljut. Stoga ga poslužite odmah, nemojte pirjati u loncu. Da bi bio ujednačeniji i izgledao potpuno poput restorana, obrišite umak kroz sito prije dodavanja drugog dijela ulja.
Francuski umak od luka: priprema legendarnog subiza
Soubise je popularna sos od luka porijeklom iz Francuske. Zovu ga rođakom drugog poznatog bijelog umaka - bešamela. Subiz se priprema na njegovoj osnovi. Autorstvo se pripisuje supruzi francuskog zapovjednika Charlesa de Rogana - princezi de Soubise. Umak je dobio ime po njoj.
Dobar je za meso pečeno u pećnici. Njegov mekani, kremasti završetak idealan je za nadopunu nemasnog goveđeg pečenja ili nemasnih odreska.
- 1, 5 čl. mlijeko;
- 1/2 žlice. krema;
- 4 žlice. l. maslac;
- 2 srednja luka;
- 40 g brašna;
- sol i mljeveni papar po ukusu;
- 1 lovorov list.
- Prvo pripremite bešamel. Možete koristiti gotov umak kupljen u trgovini, ali poželjan je vaš vlastiti umak.
- Izrežite jedan luk na pola prstena. Stavite u lonac, dodajte lovorov list, ulijte mlijeko i pustite da zavrije. Pirjati 7-10 minuta ispod poklopca i procijediti.
- Zagrijte 2 žlice u loncu. l. maslac, dodajte brašno i dovedite smjesu dok ne porumeni, ne zaboravljajući promiješati. To obično traje ne više od 2 minute.
- Ulijte mlijeko, promiješajte i pustite da zavrije. Začinite solju i paprom. Pirjajte 20 minuta, povremeno miješajući. Procijedite bešamel kroz sito.
- Stavite sitno nasjeckani luk u posudu, prelijte kipućom vodom i pustite da odstoji 5 minuta. Ovo će omekšati luk. Ocijedite vodu.
- Ostatak maslaca otopite u loncu i u njemu dinstajte luk 7 minuta. Treba ga polako karamelizirati i paziti da ne zagori.
- Dodajte bešamel i pirjajte na laganoj vatri još 10-15 minuta. Ulijte vrhnje, promiješajte i zagrijte 1-2 minute. Subiz je spreman.
Ako mu dodate mesnu juhu, ona se pretvara u još jedno jednako poznato francusko jelo - juhu od luka.
