Kremasti umak savršeno nadopunjuje tradicionalne špagete. Ovaj preljev može biti klasičan s nježnim okusom ili vrlo začinjen. Popularne su varijante s dodatkom izvornih sastojaka: gljive, limun, češnjak, rajčica, bijelo vino, pa čak i dimljeno meso.
Klasični kremasti umak od špageta
Trebat će vam:
- pšenično brašno - 1 žlica;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- maslac - 1 žlica l.;
- sol i papar po ukusu.
Korak po korak postupak kuhanja
Zagrijte čistu, suhu tavu, u nju ulijte brašno i pržite dok ne postane svijetlo zlatne boje, pa će umak dobiti ugodnu kremastu hladovinu.
Maslac narežite na male kockice, stavite u tavu s brašnom i otopite. Smjesu promiješajte i pržite neko vrijeme dok ne dobije zlatno smeđu boju. Nakon toga lagano u nju ulijte vrhnje uz neprestano miješanje mase.
Začinite smjesu željenim začinima i nastavite kuhati dok umak ne postane gust. Obično je dovoljno 5 minuta. Nakon što se umak zgusne, odmah ga maknite s vatre i upotrijebite preko špageta.
Ako želite, možete diverzificirati okus klasičnog kremastog umaka i dodati mu sitno nasjeckano začinsko bilje, sjeckanu rajčicu, bilo kakve začine. Sve vrste varijacija na temu omogućit će vam da svaki put uživate u novom zanimljivom okusu svojih omiljenih špageta.
Kremasti mliječni umak od špageta sa začinima
Trebat će vam:
- mlijeko s niskim udjelom masti - 250 ml;
- brašno - 1 žlica;
- hmelj-suneli - 1/2 žličice;
- kurkuma - prstohvat;
- svježe začinsko bilje, sol i papar po ukusu.
Korak po korak kuhanje
Isperite i sitno nasjeckajte bilje. Stavite suhu tavu iznad vatre. U to ulijte brašno, malo zagrijte, bez previše prženja. U brašno dodajte začine, sol i dobro promiješajte. Polako u tankom mlazu ulijte mlijeko u tavu.
Treba uliti hladno mlijeko. Istodobno neprestano miješajte da se ne stvore grudice i umak ne zagori. Dodajte sitno nasjeckano zelje.
Pazite da smjesa ne zakuha. Dovoljno je držati 2-3 minute na laganoj vatri uz stalno miješanje. Kad se umak zgusne, maknite posudu sa štednjaka.
Konzistenciju umaka možete prilagoditi prema potrebi dodavanjem još brašna ili, obratno, mlijeka. Za ukusniji i zadovoljavajući preljev za špagete, u recept možete dodati gljive, kuhano meso i nasjeckano povrće.
Češnjak i kremasti umak od špageta kod kuće
Trebat će vam:
- vrhunsko brašno - 2 žlice;
- češnjak - 2 češnja;
- vrhnje (20%) - 100 g;
- maslac - 2 žlice;
- luk - 1 kom.;
- sol i crni papar po ukusu;
- muškatni oraščić - 1 prstohvat.
Kuhanje umaka u fazama
Nasjeckajte sitno češnjak i luk. Znojite ih malo u zagrijanoj tavi dok napola ne budu kuhani. Dodajte brašno, smanjite vatru na najnižu i neprestano miješajte da brašno ne zagori. Dobivši zlatnu boju, napunite sve vrhnjem, solju i paprom, dodajte maslac i muškatni oraščić.
Ostavite da se sve krčka na vrlo laganoj vatri 3-4 minute, nastavljajući miješati. Isključite vatru i poklopite umak poklopcem, odstojeći malo dok ima bolji okus. Prije posluživanja sa špagetima preliv pospite sitno sjeckanim biljem.
Kremasti umak od špageta od sira
Trebat će vam:
- vrhnje - 200 g;
- prirodni prerađeni sir - 200 g;
- tvrdi sir - 150 g;
- biljno ulje - 10 ml;
- sol, bosiljak, papar po ukusu.
Kuhanje umaka korak po korak
Nasjeckajte prerađeni sir na kockice da se brže otopi. Uzmite malu posudu, stavite sir u nju, dodajte vrhnje i biljno ulje. Dodajte začine, stavite na laganu vatru i pričekajte dok se sir potpuno ne otopi. Povremeno promiješajte sos dok smjesa ne postane glatka.
Tvrdi sir naribajte na gruboj ribež. Pričekajte da smjesa zavrije u loncu, smanjite vatru. Dodajte tvrdi sir malo po malo, miješajući umak, tako da se sir ravnomjerno otopi i ne dobije grudice. Kad se stvori jednolična gustoća potrebne debljine, umak od kremastog sira je spreman, poslužite ga uz špagete.
Kremasti umak od špageta od rajčice
Trebat će vam:
- vrhnje (20%) - 200 ml.;
- luk - 2 kom.;
- rajčica - 2 kom.;
- pasta od rajčice - 2 žlice;
- biljno ulje - 1 žlica;
- sol i crni papar po ukusu.
Uklonite kožicu s rajčice, opareći je kipućom vodom, izrežite meso na komade i pirjajte na tavi. Nasjeckajte luk na pola prstena i pržite odvojeno. Trebao bi omekšati, ali ne smeđe previše, kako u umaku ne bi bilo neugodnog aftertastea.
Stavite rajčice u tavu s lukom. Promiješajte, pa dinstajte nekoliko minuta pod zatvorenim poklopcem. Sve začinite tijestom od rajčice i pospite začinima. Pirjajte oko 5-7 minuta da rajčica omekša i cijela masa omekša.
Zatim dodajte vrhnje i sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko, prokuhajte masu i kuhajte 2-3 minute na laganoj vatri. Isključite vatru i pustite da se malo ohladi. Kad poslužujete špagete, umak ukrasite grančicom peršina.
Ako želite slaniji okus, zamijenite pastu od rajčice adjikom. Ako je umak pregust, razrijedite ga vodom, ponovno prokuhajte i neprestano miješajte.
Kremasti umak od špageta sa suhim bijelim vinom
Trebat će vam:
- pšenično brašno - 1 žlica;
- maslac - 1 žlica;
- suho bijelo vino - 50 ml.;
- kiselo vrhnje - 200 ml;
- limunov sok - 10 ml;
- ljutika - 100 g;
- zelje, sol i papar po ukusu.
Luk sitno nasjeckajte i pržite u tavi dok ne porumeni. U to ulijte brašno, dobro promiješajte da nema grudica. Sve prelijte vinom, promiješajte i dinstajte 2-3 minute.
Kad se smjesa zgusne, dodajte ostatak sastojaka, promiješajte, držite na vatri minutu. Umak je gotov, poslužite uz špagete.
Kremasti umak za špagete s orasima
Klasični umak od kremastog sira može se učiniti slanim dodavanjem oraha. To će diverzificirati okus i dati jelu ugodan orašast okus.
Trebat će vam:
- tvrdi sir - 175 g;
- vrhnje - 200 ml;
- orasi - 50 g;
- češnjak - 2 češnja;
- muškatni oraščić, sol i papar po ukusu;
Oguljene orahe popržite na tavi, sameljite u mrvice. Naribajte tvrdi sir na sitnoj ribežu, tako da se brže topi. Ogulite i nasjeckajte češnjak pomoću preše.
Ulijte vrhnje u lonac i zagrijte na umjerenoj vatri. U kremu dodajte sve sastojke, prokuhajte i kuhajte uz neprestano miješanje dok smjesa ne postane gusta. Umak za špagete je spreman, bolje ga je malo ohladiti prije posluživanja.
Kremasti umak od špageta s gljivama: domaći recept
Kremasti umak od gljiva savršena je kombinacija jednostavnih sastojaka. Gljive u vrhnju dobivaju nevjerojatno nježan i aromatičan okus te savršeno nadopunjuju bilo koju vrstu tjestenine.
Trebat će vam:
- 100 grama šampinjona;
- 200 grama vrhnja;
- 2 žlice brašna;
- 4 žlice maslaca;
- začini po ukusu: sol, papar.
Kuhanje umaka korak po korak
Isperite gljive, osušite ih i narežite na male komadiće. Pržite gljive na tavi s uljem nekoliko minuta, dok njihova boja ne počne potamniti i postati rumenija.
Preostali maslac stavite u drugu tavu, otopite ga, dodajte brašno, promiješajte i ulijte vrhnje. Kuhajte smjesu dok se ne počne zgušnjavati, a zatim dodajte pirjane gljive i začinite po ukusu. Promiješajte, dinstajte minutu i upotrijebite za špagete.
