Osetske pite poznate su više od tisuću godina. Spominje se o njima u legendama o Nartu, koje su sjevernokavkaski narodi stvorili i prije naše ere.
Upute
Korak 1
Tradicionalna osetska pita je tanki, punjeni somun. Po sposobnosti žene da peče pite u Osetiji ocjenjuju njezinu domačnost i gostoljubivost. Glavna razlika između osetijskih pita i svih ostalih je tanak sloj mekog tijesta. Debelo tijesto smatra se znakom neiskustva domaćice. Kavkaski predznak kaže da domaćica mora ispeći 300 pita prije nego što postane prava majstorica. U najstarijim receptima tijesto za osetske pite radilo se samo od brašna, vode, kvasca i soli. Za više od tisuću godina povijesti svog postojanja, recept je pretrpio značajne promjene. Svaka moderna osetijska domaćica ima svoju tajnu u pripremi nježnog i mekog tijesta. Mijesi se u mlijeku, sirutki, kefiru ili vodi.
Korak 2
Osetske pite najčešće imaju okrugli oblik, promjera 30-40 cm i debljine 1,5-2 cm. Svaka pita reže se na 8 trokutastih dijelova. Na stolu moraju biti 3 pite koje su složene jedna na drugu. Tijekom pretrpanih blagdanskih gozbi, tanjura s pitama može biti mnogo, ali svaka bi trebala sadržavati tri pite. Oni simboliziraju Sunce, Boga i Zemlju. Samo na komemoraciji poslužuje se jelo s dvije pite, nema nikoga tko bi označavao Sunce. To pokazuje da sunce više neće sjati nad pokojnikom.
3. korak
Kuhanje osetijskih pita zahtijeva ustrajnost i beskrajno strpljenje. Gotovo tijesto podijeljeno je na tri jednaka dijela. Od svakog dijela trebate oblikovati kuglu veličine velike šake, a zatim je smotati u tortu. Sve se radi ručno, žene Osetije ne koriste valjke za izradu ovih pita. U središtu kolača obilno rasporedite nadjev, povlačeći se s njegovih rubova 3-4 cm. Rubovi se podižu, sakupljajući kolač u "punđu" i pažljivo stegnite. Tada započinju gotovo nakit - kolač se nježno gnječi prstima, ravnomjerno raspoređujući nadjev unutar torte. Širite tortu "šavom" na lim za pečenje i dlanovima s druge strane zagladite površinu, pazeći da debljina torte bude ista na cijelom području.
4. korak
Nadjevi za osetijsku pitu mogu biti vrlo različiti. Glavne vrste:
- walibah - pita s osetinskim sirom, slična hačapuriju;
- kabuskagin - pita sa sirom i kupusom, najdijetalnija;
- fiddzhin - pita s mljevenim mesom, najzadovoljnija;
- Tsakharajin - pita s vrhovima repe i sirom, najizvornija;
- nasjin - pita od buče, najsvjetlija;
- baljin - pita od višnje.
