Češnjak je zdrav i ukusan sastojak mnogih jela, od hladnih zalogaja do juha. Mnoge ga domaćice radije kupuju u rinfuzi, tijekom sezone berbe, ili ga uzgajaju na vlastitoj parceli. Poštivanje pravila skladištenja pomoći će uštedjeti zalihe češnjaka.
Koji je češnjak pogodan za čuvanje
Mnoge domaćice koje kupuju češnjak za zimu otkrivaju da se nakon nekoliko mjeseci glave osuše, požute i potpuno izgube svojstveni opor okus. Jedan od razloga su pogrešno odabrane sorte. Samo proljetni češnjak ubran krajem ljeta pogodan je za dugotrajno skladištenje. Dozrijeva dugo, uspijeva akumulirati potrebnu količinu hranjivih sastojaka. Hranjiva vrijednost takvog proizvoda mnogo je veća i traje dulje. Zbog toga se prilikom kupnje povrća za zimu morate raspitati o njegovoj sorti i vremenu sakupljanja. Nije naodmet razjasniti regiju. Povrće uzgajano u vlastitom klimatskom pojasu mnogo je bolje očuvano.
Oni koji sami uzgajaju češnjak, moraju ubrati na vrijeme. Iskopajte glave po vedrom, suhom vremenu. Češnjak ubran na kiši brzo će se pokvariti. Prije kopanja, gredice se ne zalijevaju 2-3 dana. U zrelom češnjaku lišće postaje žuto i počinje se spuštati prema tlu - to je siguran znak da ne biste trebali odgađati berbu.
Nakon iskopavanja trebate djelovati korak po korak, o tome ovisi sigurnost usjeva. Glave ni u kojem slučaju ne bi trebale biti oštećene, takav češnjak morat će se odmah koristiti za hranu, ne može se čuvati. Iskopane glave se sortiraju, odbacujući oštećene, ružne ili istrunule. Snažni, odabrani češnjak položi se da se osuši. Vrijeme u jesen je nestabilno, trebate osušiti glave u skloništu: na verandi, lođi, u ljetnoj kuhinji. Važan uvjet je stalna opskrba svježim zrakom i odsutnost vlage. S vremena na vrijeme češnjak se preokrene, a nakon sušenja očisti se od ostataka zemlje, bez odsijecanja vrhova. Nakon 4 dana dugo osušeni listovi mogu se ukloniti, ali mnogo ovisi o odabranom načinu skladištenja. U nekim će slučajevima vrhovi i dalje dobro doći.
Idealni parametri za čuvanje češnjaka
Da bi glave bile jake i sočne, sobna temperatura mora se održavati između 5 i 17 stupnjeva. Važno je osigurati umjerenu vlažnost zraka (oko 40-50 posto). Prekomjerno suh zrak doprinosi gubitku elastičnosti, previše vlažan može izazvati truljenje. Potrebno je zaštititi zalihe od insekata i glodavaca.
Najbolje je češnjak čuvati na zastakljenoj terasi, podrumu, ulazu, šupi ili ljetnoj kuhinji. Zalihe moraju biti zaštićene od naglih promjena temperature i vlage. Vlasnici privatnih kuća često objese češnjak na ulazu, skupljaju ga u grozdove ili upleću u pletenice sa suhih, neobrezanih vrhova. Druga popularna tehnika je savijanje oljuštenih glava s odrezanim korijenjem i lišćem u najlonske čarape. U suspendiranom stanju češnjak se savršeno čuva do proljeća, a oštećene glavice mogu se na vrijeme primijetiti i ukloniti.
Najlakši i najlakši način je saviti glave u drvene kutije, bačve, kade ili košare. Ako nema dodatnog prostora za skladištenje, češnjak se može čuvati zajedno s lukom, imaju iste zahtjeve za vlagom i temperaturom.
Velike zalihe također se mogu čuvati u zemlji. Glavice češnjaka stavljaju se u plastične vrećice ili čvrsto omotavaju plastikom. Zatim svežnjevi moraju biti čvrsto umotani u krpe (na primjer, stari pokrivači ili kaputi) i zakopani u labavu zemlju do dubine od oko 40 cm. Zemlja se pažljivo nabija i moraju se ostaviti oznake u kojima treba tražiti zalihe.
Pohrana u stanu: upute korak po korak
Ako su zalihe male, glave se mogu staviti u donji dio hladnjaka. Posebno ugodnu mikroklimu pružit će jedinice tipa kap po kap koje održavaju razinu vlage koja je optimalna za povrće. Češnjak se brzo suši u hladnjaku bez smrzavanja. Glave se u prosjeku čuvaju 2 do 3 mjeseca.
Izvorni je način u koru čuvati ne cijele glave, već poluproizvod potreban za kuhanje. Klinovi se gule, sitno sjeckaju ili propuštaju kroz kuhinjski procesor. Mali dijelovi mogu se pakirati u plastične posude ili posude za kockice leda, a zatim staviti u zamrzivač. Češnjak zadržava aromu šest mjeseci, ne isušuje se i ne plijesni. Uz to, povrće u ovom obliku zauzet će mnogo manje prostora.
Oguljene, ali ne i izrezane kriške savršeno se čuvaju u biljnom ulju. Ova domaća metoda ne samo da čuva začinjeno povrće, već daje i suptilan okus ulju s kojim možete napraviti ukusne salate od povrća, dodati u variva i domaće juhe. Sadržaj kalorija češnjaka kod ovog načina skladištenja neće se promijeniti. Bolje je staviti staklenku u hladnjak, prethodno je zatvorivši staklenim ili plastičnim poklopcem.
Za juhe, variva i druga vruća jela s češnjakom, tanka se plastika može sušiti na otvorenom. Ploče se stave u staklenu posudu i pohrane zajedno s ostalim začinima.
Klasična opcija spremanja u prekrasnim dugim pletenicama ili vijencima nije prikladna za skučene kuhinje s centralnim grijanjem. Ali ovako ukrašen češnjak može se objesiti na zastakljeni balkon. Važno je zaštititi zalihe od izravne sunčeve svjetlosti i slučajnog ulaska vlage. Metoda nije prikladna za južne balkone, ali na loggiama okrenutim prema sjeveru češnjak se uspješno čuva do proljeća.
Ako stan ima spremište, ondje se mogu staviti zalihe. Glave se stavljaju u košare ili kutije, ne mogu se koristiti plastične vrećice ili kutije s zatvorenim poklopcima. Poželjno je unaprijed provjeriti razinu vlažnosti u sobi, ako je ispod 40%, povrće će se brzo isušiti i izgubiti okus.
Glave možete staviti u staklene posude i posuti brašnom, sitnom kuhinjskom soli ili običnim pijeskom. Zatvorite posude s plastičnim poklopcima i stavite ih na hladno i tamno mjesto: u ormar, kuhinjski ormar ili čak ispod kreveta. Bolje je skladištiti male zalihe bez brašna, prethodno rastavljene na kriške, ali bez uklanjanja ljuske.
