Janjetina - iako prilično masno meso, vrlo je ukusno i zdravo. Proizvod je bogat vitaminima B skupine, fosforom, magnezijem, fluoridom i drugim važnim mikroelementima. Stručnjaci kažu da meso ovaca i janjadi jača zube i desni, pomaže srcu i krvnim žilama i potiče normalnu probavu. Mnoga klasična i originalna jela od janjetine lako se mogu kuhati u pećnici, oduševit će vas svojom sočnošću i bogatim okusom.
Jagnjeći šiš ćevap s povrćem
Klasični svježi janjeći šiš ćevap, kuhan na otvorenom na roštilju, neusporedivo je zadovoljstvo. Međutim, meso možete kuhati vrlo ukusno u pećnici. Za jednostavan domaći roštilj potreban vam je kilogram svježe janjetine, po mogućnosti nježnog rebra, slabine i malo masnog repa.
Tetive se izrezuju od mesa opranoga i osušenog papirnatim ručnikom, udaraju film, masne pruge, a zatim se režu na jednake komade za ravnomjerno pečenje.
Janjetina za roštilj mora biti marinirana. Da biste to učinili, pomiješajte meso s kolutovima luka (4-5 luka), soli i paprom po ukusu. Ulijte čašu suhog vina i malo biljnog ulja, a zatim pustite da ovčetina odstoji 30 minuta.
Na lim za pečenje trebate položiti foliju, na njoj - komade masne repne masti. Ogulite 5-6 malih gomolja krumpira i 3-4 rajčice. Ostavite krumpir čitav, rajčicu narežite na prilično debele kolutove. Nizanje janjetine, masnih komada repa, povrća na drvenim ražnjićima. Po želji dodajte nekoliko kriški paprike.
Stavite rešetku na lim za pečenje s folijom, na nju stavite ćevap i pecite u pećnici na temperaturi od 250 ° C. Pravovremeno okrenite meso smeđe odozdo. Kad se masni rep zapuši ispod kebaba, izvadite lim za pečenje ispod rešetke i držite meso i povrće u pećnici dok ne omekša.
Janjeći odrezak u pećnici
Odresci od janjećih hrptova ukupne težine 600 g (dvije porcije) trebaju se naribati kuhinjskom soli i paprom, a zatim pržiti u loncu ili tavi s obje strane na biljnom ulju. U ovom je slučaju potrebno napraviti veliku vatru. U posudu u kojoj su se pržili odresci stavite oguljeni i izrezani crveni luk.
U posebnoj zdjeli kombinirajte sastojke za umak:
- sitno nasjeckani crveni luk;
- par zgnječenih češnja češnjaka;
- začini po ukusu (bosiljak, ružmarin, timijan);
- korica od jednog limuna;
- žlica maslaca;
- čašu suhog vina.
Sve pomiješajte u blenderu, a zatim prelijte odreske dobivenim umakom i pecite 10-15 minuta na temperaturi od 180 ° C. Mali trik: da bi janjetina bila sočna, nakon kuhanja mora se izvaditi iz pećnice, pokriti poklopcem i pustiti da odstoji 10 minuta prije posluživanja.
Janjeći kebab u pećnici
Da biste pripremili ćevap od kilograma oprane i osušene pulpe janjetine, uklonite filmove i salo, nakon čega se meso i 100 g masnog repa moraju sitno nasjeckati oštrim nožem. Umiješajte 200 g nasjeckanog luka. Dobivenom mljevenom mesu dodajte 2 žličice suhog kopra i bosiljka, popaprite po ukusu, posolite i hladite sat vremena.
Od mljevene janjetine napravite dugačke, uske pljeskavice od kobasica. Svaki kotlet treba uredno nanizati na drveni ražanj namočen u vodi. Položite foliju na lim za pečenje, premažite biljnim uljem i položite ćevap. Položite još jedan list folije na vrh poput poklopca.
Pecite ćevap u pećnici na 200 ° C pola sata, dok je s vremena na vrijeme potrebno okretati kotlete na ražnjiće. Jelo se može poslužiti s dinstanim patlidžanima, rajčicama i ostalim povrćem, rižom, umakom od soje.
Pečena janjetina s bundevom
Operite i osušite 2 kg janjetine. To može biti stražnja noga bez koljenice, šunke ili reza. Iscijedite čašu limunovog soka, prelijte janjetinu i trljajte kuhinjskom soli sa svih strana. Za originalan okus i boju jela možete i nanijeti žlicu kurkume na meso u tankom sloju.
300 g luka i isto toliko mrkve, ogulite, isperite, ocijedite i narežite na velike komade. Ogulite 4-5 glava češnjaka, ogulite polovicu male dinje i narežite meso na prilično velike komade.
Stavite janjetinu u podmazanu posudu za pečenje, prekrijte povrćem, popaprite po ukusu, posolite i sve začinite biljnim uljem. Zagrijte pećnicu na 230 ° C i u nju stavite pečenu janjetinu na 1 sat.
Lonci s janjetinom, povrćem i gljivama
Od kilograma janjeće pulpe možete napraviti ukusno meso s povrćem u posudama od pola litre za 8 porcija. Da biste to učinili, trebate oguliti kilogram krumpira, pola kilograma bundeve, izrezati na kriške i položiti povrće u slojevima u posudu. Temeljito isperite u tekućoj vodi i narežite na tanke ploške 200 g šampinjona, također složite u lonce.
Ogulite i nasjeckajte 4 režnja češnjaka, nasjeckajte janjetinu. Zagrijte žlicu biljnog ulja u tavi od lijevanog željeza, dodajte nasjeckani češnjak i začine po ukusu - korijander, kopar, kim i janjetinu. Pržite miješajući dok meso ne porumeni.
Na vrh lonaca stavite meso s češnjakom i začinima. Dalje, morate pirjati veliku ribanu mrkvu na biljnom ulju, napraviti zadnji njezin sloj u spremnicima. Posolite svaki dio po ukusu, prelijte kipućom vodom 2/3 lonaca i držite 2 sata pod dobro zatvorenim poklopcima u pećnici na 180 ° C.
Janjeće rame u pećnici
Da biste napravili sočnu i mekanu janjeću plećku, za nju trebate napraviti umak od začinskog bilja i začina. Da biste to učinili, trebali biste:
- ogulite i zdrobite 2-3 češnja češnjaka
- ulijte češnjak s dvije žlice balzamičnog octa;
- dodajte svježe mljevenu papriku na vrh noža;
- stavite malo nasjeckanog bilja (origano, timijan, ružmarin).
Dobivenom smjesom dobro naribajte ovčetinu, a zatim stavite u posudu za pečenje na biljni jastuk i prelijte preostalim umakom. Dodajte 250 ml pilećeg temeljca. Lopaticu pecite 1 sat u pećnici na 180 ° C, povremeno prelivajući sokom koji izlazi.
Nakon toga malo snizite temperaturu, dodajte još malo juhe i dovedite meso u pripravnost ispod poklopca ili folije. Janjeće rame možete poslužiti uz pečenu ili dinstanu mrkvu, krumpir, buču.
Janjetina na rešetki
Ako planirate ukusno ispeći janjeću šunku, but, batak u pećnici, navečer morate pripremiti meso: očistite ga od masnoće, pospite kuhinjskom soli. U posudu zdrobite 6-7 češnja zgnječenog češnjaka, nasjeckajte začine po ukusu:
- piment grašak;
- Provansalsko bilje;
- sušeni plodovi kleke;
- pola čaše maslinovog ulja.
Naribajte janjetinu s dobivenom mirisnom smjesom, stavite u plastičnu foliju i pošaljite na hladno preko noći. Prije kuhanja meso držite na sobnoj temperaturi, zagrijte pećnicu na 230 ° C. Stavite janjetinu na rešetku, odložite lim za pečenje, ulijte čašu bijelog vina i malu količinu zagrijane vode.
Nakon 15 minuta janjetinu okrenite na rešetku, a nakon još 15 minuta smanjite temperaturu pećnice na 180 ° C i pirjajte meso 1,5 sata. Uklonite, zamotajte u foliju ili držite u rukavu za pečenje prije posluživanja 20-25 minuta.
Stalak s janjetinom
Prije pečenja jela trebate pripremiti hrbat s nekoliko rebara - stalak od janjetine. Odrežite slojeve masti, malo odstupajući od svakog rebra, izrežite filmove između njih s obje strane i očistite kosti od mesa. Možete skuhati cijelu policu janjetine ili podijeliti na dijelove od 1-2 rebra.
Umiješajte u zdjelu:
- pola čaše maslinovog ulja;
- svježe iscijeđeni sok od jednog limuna;
- nasjeckano začinsko bilje (žličica svježeg bosiljka, sušeni timijan);
- sol i papar po ukusu.
Dobivenom smjesom prelijte janjetinu i stavite u hladnjak da se marinira 30 minuta. Dok je stalak od janjetine mariniran, trebate oguliti luk, 2-3 češnja češnjaka, 200 g cherry rajčice i nekoliko sitnih krumpira. Sve sameljite.
Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, u nju stavite janjetinu naribanu s češnjakom, povrće i pecite u pećnici na 180 ° C 40-45 minuta.
Janjeći gulaš
Izrežite 1 kg janjeće pulpe na kriške i stavite u duboki lim za pečenje, podmazan biljnim uljem. Dodajte par luka, oguljene i narezane na pola prstena, papar i sol po ukusu. Sve promiješajte i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 15 minuta. Izvadite, okrenite meso i ponovo pecite 15 minuta.
Pomiješajte žlicu brašna i isto toliko paste od rajčice u posudi, ulijte 500 ml hladne vode uz neprestano miješanje i sve dobro umutite mikserom. Izlijte janjetinu na lim s dobivenom homogenom masom, pomiješajte meso s umakom i držite u pećnici pola sata. Izvadite, ponovno promiješajte i stavite dok ne omekša na 180 ° C.
Jagnjeći gulaš u pećnici
Prije dinstanja mesa u pećnici potrebno je kilogram janjetine prethodno isprati u tekućoj vodi, osušiti i narezati na komade. Stavite u posudu, začinite solju i paprom po ukusu, dodajte par nasjeckanih listova lovora i ulijte čašu biljnog ulja. Stavite janjetinu preko noći na hladno, marinirajte. 1 sat prije početka kuhanja pomiješajte meso sa žlicom protisnutog češnjaka.
Stavite janjetinu u staklene posude, prelijte marinadom i dodajte hladnu vodu u sredinu posude. Pokrijte posuđe folijom i stavite u negrijanu pećnicu. Postavite temperaturu na 120 ° C, dinstanu janjetinu pirjajte 4 sata, s vremena na vrijeme dolijevajući vodu.
Paprikaš poslužite hladan ili vruć. Možete odmah, izvadivši iz pećnice, smotati limenke ili ih zatvoriti sterilnim poklopcima, okrenuti ih naopako i pustiti da se ohlade ispod pokrivača od flisa. Janjeće meso može se hladiti cijele zime.
Janjetina s peršinom i mentom
Izrežite janjeću butinu bez kostiju s obje strane da biste dobili ravnu ploču mesa. Uklonite crte masti. U posudu miješalice stavite 10 g (ili po ukusu) listova peršina i mente, par češnja češnjaka, 5 g tvrdog sira i par žlica maslinovog ulja. Prženi pinjoli postat će vrhunac umaka.
Dobivenom smjesom natrlja se janjeći file, a zatim se smota u kolut. Možete ga popraviti čačkalicama ili nitima. Janjetina se peče u pećnici u foliji ili rukavu 1,5 sata na temperaturi od 200 ° C.
Gotovo meso možete rezati uklanjanjem čačkalica (niti) i poslužiti s peršinom. Možete dodati i pesto umak koji će sadržavati nasjeckane:
- bosiljak;
- peršin;
- maslinovo ulje;
- češnjak;
- sol;
- Pinjoli.
Janjetina u umaku od soje
Isperite i osušite slabin ili dio noge. Pripremite marinadu. Dobro promiješajte posuđe od stakla ili cakline:
- pola čaše sojinog umaka;
- pola čaše maslinovog ulja;
- svježe iscijeđeni sok jednog velikog limuna;
- 3 mljevena češnja češnjaka;
- sol, papar i korijander po ukusu.
Premažite posudu za pečenje biljnim uljem, stavite u nju janjetinu i marinirajte. Stavite u hladnjak preko noći. Prije kuhanja izvadite marinirano meso i ostavite da odstoji neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Janjetinu pecite u umaku od soje u pećnici 2 sata na 180 ° C. Kuhano meso poslužite sa svježim povrćem.
Vrući sendviči s janjetinom
Za brze, izdašne i ukusne sendviče u pećnici potrebne su vam dugačke bijele kiflice sa sjemenkama sezama ili bez njih. Moraju se prepoloviti po dužini, a zatim malo pržiti s obje strane na limu ili u tosteru.
Pržene lepinje stavite s mesom gore, stavite gornje polovice na stranu, a donje polovice obložite opranim i osušenim listovima rimske salate.
Svježu janjeću pulpu na pari kuhajte dok se ne kuha u slanoj vodi. Za dva velika sendviča bit će dovoljno 100 g mesa. Kuhanu janjetinu morate izvaditi iz juhe i pustiti da se ocijedi.
Zatim pripremite vrući preljev za sendviče. Umiješajte u zdjelu:
- 1 zgnječeni češanj češnjaka;
- par žlica majoneze;
- 1 žlica prirodnog jogurta
- 1 žličica nasjeckanog cilantra ili peršina, bosiljka.
Na svaki sendvič stavite dva prstena rajčice, zatim janjetinu nasjeckanu na vrlo tanke kriške, žlicu korejske mrkve i malo pripremljenog dresinga. Pokrijte lepinje drugom polovicom.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, na njega stavite sendviče i pecite u pećnici 10 minuta, zagrijavajući ga na 180 ° C. Na kraju kuhanja držite lepinje malo na gornjoj polici pećnice dok se na sendvičima ne stvori zlatno smeđa kora. Dobar tek!
