Kiflice od kupusa spadaju u ona jela koja se mogu pripremiti i za svečani stol i za obični obiteljski ručak ili večeru. Tradicionalno se dinstaju na tavi i kuhaju u umaku od rajčice. A ako ih pečete u pećnici, tada će kolutovi kupusa ispasti posebno sočni i nježni.
Kuhati kiflice od kupusa u pećnici nije nimalo teško, ali, naravno, ovaj će postupak morati biti puno svet. Trebate pripremiti lišće kupusa, pripremiti ukusni nadjev od mljevenog mesa, a zatim ćete listove kupusa trebati zamotati u uredne kiflice. No, poseban okus ovog jela vrijedi, svi članovi obitelji bit će zadovoljni i vaš rad neće proći nezapaženo. Stoga, oslobodite par sati i počnite pripremati remek-djelo!
Tajne ukusnih kiflica sa kupusom
Pećnica, kao što znate, ima sposobnost lagano sušenja hrane, stoga se kolutovi kupusa peku u svim vrstama nadjeva i umaka kako bi sačuvali njihovu sočnost. Postoje recepti za kuhanje kiflica od kupusa u pećnici u punjenju od kiselog vrhnja, u umaku od rajčice, u punjenju od rajčice i kiselog vrhnja. Ispada da je ovo jelo vrlo ukusno i nježno u umaku na bazi kiselog vrhnja ili soka s dodatkom začina, svježeg bilja, povrća.
Proces izrade punjenog kupusa uvijek započinje pripremom kupusa. Prije svega glavice kupusa rastavljaju se na zasebne listove, a zatim se sa svakog uklanjaju zadebljanja i grubi dijelovi. Zatim se listovi umoče u lonac i kuhaju dok ne omekšaju. Prečvrsti dijelovi mogu se malo odbiti čekićem.
Listovi, ako ste ih pravilno pripremili, trebali bi postati prozirni.
Najukusniji nadjev za punjene kiflice kupusa dobiva se od miješanog mljevenog mesa (svinjetina i govedina uzimaju se u jednakim omjerima) uz dodatak riže ili heljde. Po želji u nadjev možete staviti zelje i povrće.
Da se gotovi kolutovi kupusa ne bi odvijali tijekom pečenja, prvo ih pričvrstite koncem, čačkalicom ili pržite u tavi sa svake strane.
Sve se to tiče tradicionalnog punjenog kupusa, ali danas je recept za punjeni kupus pretrpio velike promjene - u potrazi za raznolikošću, kulinarski stručnjaci punjenje umotavaju u lišće pekinškog ili savojskog kupusa. A kao nadjev koriste se ne samo obična govedina i svinjetina, već i puretina i piletina, dok se dodaju gljive, povrće, svježi sir. Umaku za dinstanje možete dodati nekoliko kapi vina - tada će kiflice kupusa dobiti posebnu pikantnost i aromu.
Vrlo je povoljno da se kiflice kupusa mogu pripremiti nekoliko tjedana unaprijed - samo zamrznite sirovo jelo i spremite u zamrzivač. Kad vam zatreba, samo ih izvadite iz zamrzivača, pripremite umak i bez odmrzavanja zapecite u pećnici, povećavajući vrijeme kuhanja za 15-20 minuta.
Klasični punjeni kiflice u pećnici
Za razliku od uobičajenog načina kuhanja, pečene kupusnjače ne daju svoj okus i aromu vodi, već se njihov okus pojačava, stječući nove nijanse.
Što trebaš:
- Bijeli kupus - 1 glava kupusa;
- Riža - ½ žlice;
- Mljeveno meso - ½ kg;
- Luk - 1 kom;
- Sol i papar po ukusu.
Za umak za ulijevanje:
- Umak od rajčice - ½ l;
- Mrkva - 1kom;
- Luk - 1 kom;
- Češnjak - 3 češnja;
- Kiselo vrhnje;
- Biljno ulje;
- Začiniti.
Kako kuhati:
Glavice kupusa za punjeni kupus trebaju biti srednje veličine, listovi trebaju biti tanki i sočni. Pokušajte ne kupiti nove sorte ovog povrća, koje se razlikuju po vrlo debelim lišćima - nezgodno je raditi s njima.
Uklonite prve gornje listove. Zatim oštrim nožem s tankom oštricom napravite dovoljno duboke rezove pored panja. Ovaj trik ubrzava proces kuhanja kupusa, a puno je lakše odvojiti lišće.
Stavite prostranu lonac na vatru, pričekajte dok ne zavri i panj spustite glavicu kupusa. Trebate kuhati oko 5 minuta.
Nakon dodijeljenog vremena kupus okrenite tako da je panj na vrhu i kuhajte još tri minute. Kao rezultat, pravilno pripremljeni kupus trebao bi biti mekan, ali ni u kojem slučaju ne propada. Izvadite glavicu kupusa iz posude i podijelite na lišće.
Zatim svaki odvojeni list izrežite duž središnje vene, a bolje ga je izrezati sam.
Sada možete početi puniti:
Prvo stavite kuhati rižu, a dok se kuha možete raditi meso. Žitarice morate kuhati u slanoj vodi dok se napola ne skuhaju.
Mljeveno meso može biti čisto govedina ili svinjetina, ali ispada puno ukusnije ako se miješa u omjeru 1/1.
Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane mekan i proziran.
Bacite rižu u cjedilo, ne trebate je ispirati.
Pomiješajte pripremljeno mljeveno meso s rižom i lukom, solju i paprom po ukusu.
Stavite veliku žlicu nadjeva na rub lista kupusa i čvrsto zarolajte da napravite omotnicu. Nastavite dok mljeveno meso ne završi.
Posudu za pečenje dobro podmažite uljem i položite sve dobivene kolutiće kupusa.
Sada morate napraviti ukusni fil:
Na maloj količini ulja popržite luk, narezan na tanke polu kolutiće ili kockice.
Kad luk poprimi zlatnu boju, dodajte mu naribanu mrkvu. Sve morate pirjati na najmanjoj vatri dok se potpuno ne skuha.
Povrću dodajte umak od rajčice. Posebno je dobar domaći umak. Ako ga nema, poslužit će svježa pasirana rajčica (trebat će im oko 1 kg) ili pasta od rajčice razrijeđena u vrućoj vodi (trebat će vam nekoliko žlica).
Dinstajte sve zajedno par minuta, dodajte protisnuti češnjak, sol, šećer i začine po ukusu. Kiselo vrhnje pomoći će ublažiti okus nadjeva - dovoljne su dvije ili tri žlice.
Nadjevene kiflice kupusa ulijte u lim za pečenje s pripremljenim umakom, čvrsto začepite folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva.
Nadjevene kiflice kupusa kuhaju se u pećnici oko pola sata, uklonite foliju pet minuta prije nego što su u potpunosti kuhane, a kolutovi punjenih kupusa odozgo malo posmeđe.
Poslužite neobično ukusno jelo s vrhnjem ili umakom.
Punjene kiflice sa mljevenom puretinom i rižom, zamotane u kineski kupus
Diverzificirajte svoj jelovnik i pripremite posebno nježne kiflice sa puretinom i savojskim kupusom.
Trebat će vam:
- Pekinški kupus - 1 glava kupusa;
- Pureća prsa - 600 gr;
- Riža - 100g;
- Lukovica luk - 3 kom;
- Sol papar.
Za umak za ulijevanje trebate:
- Juha od kupusa - 1 žlica;
- Paradajz pasta - 70 gr;
- Kiselo vrhnje (vrhnje) - 1 žlica.;
- Sol papar;
- Biljno ulje - 2 žlice
Kako kuhati:
Za početak pripremite potrebne proizvode.
Kuhajte rižu 15 minuta u lagano slanoj vodi, preklopite je na sito.
Isperite pureća prsa i narežite na male komadiće. Sameljite meso, a zatim luk.
Dobiveno mljeveno meso pomiješajte s rižom, začinite solju i začinima po ukusu.
Odvojite lišće kineskog kupusa i dobro isperite. Zatim ih skuhajte u kipućoj vodi, bit će dovoljno tri minute. Bolje je ukloniti zadebljali dio lišća, bit će puno prikladnije saviti. Ako planirate napraviti male kiflice kupusa, tada se listovi mogu podijeliti na pola.
Na lišće stavite 1-1,5 žlice. žlice mljevenog mesa i zamotajte u kolut. Dobivene kolutiće stavite na duboki lim za pečenje ili u kalup.
U čašu juhe koja ostane nakon kuhanja lišća dodajte tijesto od rajčice, kiselo vrhnje, maslac, šećer i sol. Sve dobro promiješajte. Ako volite češnjak, možete ga i dodati.
Dobivenom smjesom prelijte punjene kiflice kupusa i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko pola sata.
Poslužite ih vruće, posute sjeckanim začinskim biljem.
Lijene punjene kiflice kupusa u pećnici
Dogodi se da samo želite kiflice od kupusa, ali nema vremena za njihovo kuhanje. Napokon, ovaj postupak traje prilično dugo. Međutim, postoji izlaz - možete kuhati lijene kiflice kupusa. Sastav im je jednak, okus i aroma su jednaki, a rade se nekoliko puta brže.
Što trebaš:
- Mljeveno meso - 600 gr;
- Svježi kupus - 300 gr;
- Riža - 4 žlice;
- Žarulja;
- Velika mrkva;
- Pileće jaje - 1 kom;
- Sol i papar po ukusu;
- Biljno ulje;
- Krušne mrvice ili brašno;
- Umak od rajčice ili kiselo vrhnje.
Način kuhanja:
Prvo morate nasjeckati kupus. Preporučljivo je raditi to manje - bolji je okus. I tako da se kolutići kupusa lako formiraju, nasjeckani kupus 5-10 minuta prelijte kipućom vodom, a zatim ocijedite tekućinu.
Nasjeckajte luk i pržite na malo biljnog ulja. Naribajte mrkvu na srednje ribežu i dodajte luku kada postane proziran i mekan. Stavite sve dok ne omekša.
Kuhajte rižu kao i obično u slanoj vodi. Bolje je odabrati okrugle sorte riže, ne samo da je ukusnija, već i zbog visokog sadržaja škroba lijepi komponente punjenja.
Kombinirajte kupus, luk s mrkvom, mesom i temeljito promiješajte. Može se koristiti bilo koji mljeveni komad. Dodajte jaje, sol i papar.
Dobro zamijesite masu, ako se pokaže da je pregusto, ulijte malo vode ili izvarak lovorovog lista.
Mljeveno meso oblikujte u identične pljeskavice i panirajte ih u brašnu ili mrvicama. Stavite u podmazanu posudu za pečenje.
Kiflice kupusa prelijte gustim sokom od rajčice ili kečapom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Morate ih peći oko pola sata. Jelo se poslužuje s umakom od rajčice ili kiselim vrhnjem.
Punjeni kolutići kupusa s mljevenom piletinom, pečeni u pećnici
U pećnici se nadijeveni kifli kupusa s mljevenom piletinom pokažu sočniji od onih kuhanih na štednjaku. Piletina nije toliko masna kao svinjetina, pa će na kraju ispasti gotovo jelo s manje kalorija.
Trebat će vam:
- Bijeli kupus - 1 glava kupusa;
- Pileći file - 550 gr;
- Kuhana riža - 180 gr;
- Žarulja;
- Mrkva;
- Rajčica - 2 kom;
- Biljno ulje;
- Sol i začini.
Za punjenje gorivom:
- Pileća juha - 1 žlica;
- Sok od rajčice - 1 žlica;
- Žarulja;
- Mrkva;
- Kiselo vrhnje - 180 gr;
- Češnjak i začini.
Bolje je ako se sok radi ručno, gust i bogat.
Pileći file provucite kroz mlin za meso ili usitnite miješalicom. Mljeveno meso promiješajte s kuhanom rižom i pirjanom ribanom mrkvom. U to dodajte rajčice, žlicu ulja, začine i dobro promiješajte.
Stavite lišće kupusa u veliku posudu i prelijte kipućom vodom. Stavite na štednjak i kuhajte nakon vrenja četiri minute. Izvadite i ohladite.
Zatim stavite otprilike veliku žlicu mljevenog mesa u svaki list i zamotajte u kovertu. Stavite ih na lim za pečenje.
Nasjeckajte mrkvu i luk i pirjajte na biljnom ulju. Dodajte sok od rajčice, začine i dinstajte 8 minuta.
Kiflice kupusa napunite juhom, na vrhu umakom i pospite protisnutim češnjakom i začinskim biljem.
Zatvorite lim za pečenje folijom na vrh i stavite u vruću pećnicu (190 stupnjeva) na 40 minuta. Zatim sklonite sklonište i pirjajte jelo još 20 minuta, prelivajući vrhnjem vrhnjem.
Kiflice kupusa ispod biljnog sloja
Trebat će vam:
- Kupus - 1kg;
- Mljeveno meso - 450 gr;
- Kuhana riža - 170 gr;
- Žarulja;
- Mrkva;
- Voda - ½ žlice;
- Sir - 170 gr;
- Rajčica - 4 kom;
- Kiselo vrhnje - ½ žlice;
- Biljno ulje;
- Sol papar;
- Zelje, češnjak.
Stavite kupus u mikrovalnu na 6 minuta, a zatim glavicu kupusa prelijte hladnom vodom, pa će se listovi puno lakše odvojiti.
Kombinirajte rižu, prženje mesa i povrća, posolite, začinite i dobro umijesite.
Zamotajte nadjev u kolutiće u lišće kupusa i stavite na lim za pečenje. Zatim napunite poluproizvode vodom, zatvorite folijom i stavite u pećnicu na 35 minuta. Temperatura bi trebala biti oko 190 stupnjeva.
Nasjeckajte rajčice, pomiješajte ih s češnjakom, ribanim sirom, vrhnjem, začinskim biljem i začinima. Smjesu ravnomjerno rasporedite po kiflicama i vratite ih u pećnicu na još 12-15 minuta.
Ispalo je vrlo lijepo, zapanjujuće i aromatično jelo.
Nemasne kiflice sa gljivama
Oni koji poštuju post ili jednostavno više vole dijetalnu hranu, mljeveno meso mogu zamijeniti gljivama, a umjesto riže uzmite heljdu, bulgur, kus-kus.
Trebat će vam:
- Riža - ½ žlice;
- Gljive - 400 gr;
- Bijeli ili pekinški kupus - 900 gr;
- Mrkva - 2 kom;
- Rajčica, sok od rajčice ili tjestenina - 400 gr;
- Zelje;
- Papar, sol;
- Biljno ulje.
Na vrućem ulju pirjajte mrkvu, luk i nasjeckane gljive.
Po želji kuhajte rižu ili druge žitarice dok ne omekša. Kupus prelijte kipućom vodom i kuhajte nekoliko minuta.
Kombinirajte rižu, gljive, začine u dubokoj posudi. Stavite nadjev u ohlađeno lišće i oblikujte kiflice od kupusa.
Stavite prazne u kalup, ulijte pire od rajčice i stavite u pećnicu, pecite jelo na 180 stupnjeva 40 minuta.
Umak od rajčice možete zamijeniti kiselim vrhnjem, 0 vrhnja, dodati naribani sir i juhu.
Takve punjene kiflice sa kupusom od povrća salate, sve vrste umaka i krutoni vrlo su ukusne.
