Karfiol je postao raširen u Rusiji nakon što je agronom A. Bolotov uzgojio sortu koja je mogla rasti u težim uvjetima. Karfiol se može jesti kuhan, ukiseljen, pržen, ali pečeni kupus smatra se najkorisnijim i najukusnijim.
Karfiol je povrtni prvak u vitaminima i mineralima. Najbliži je srodnik bijelog kupusa i zove se tako ne zbog izvorne boje, već zato što se sastoji od malih cvatova. Takav kupus sadrži vlakna koja ljudsko tijelo lako apsorbira. Ovaj je proizvod pogodan za dijetetska i dječja jela. Njegova energetska vrijednost iznosi samo 29 Kcal na 100 g.
Postoji mnogo načina za pripremu povrća, ali kupus pečen u pećnici posebno je ukusan i zadržava većinu vrijednih tvari.
Cijeli kupus u pećnici
Karfiol se može peći cijeli. Ispada da je takvo jelo vrlo originalno i sposobno je iznenaditi i najsofisticiranije goste, kao i ugoditi obitelji. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- glavica cvjetače (600-800 g);
- 150-200 g masnog kiselog vrhnja;
- 4-5 žlica senfa;
- malo soli;
- 3 češnja češnjaka;
- hrpa zelenila;
- malo mljevenog crnog papra;
- 2 jaja;
- 2 žlice biljnog ulja.
Uklonite bočne listove, dobro isperite vilicama cvjetače i oštrim nožem uklonite jako izbočene cvatove ili područja s promjenom boje. Za ovaj je recept prikladan samo svježi proizvod. Nakon odmrzavanja, konzistencija kupusa postaje manje gusta i neće zadržati oblik.
U lonac ulijte vodu, dodajte malo soli i stavite na vatru. Nakon ključanja kupus lagano umočite u kipuću vodu i kuhajte oko 5 minuta, a zatim ga stavite na posudu i pustite da se malo ohladi. Važno je to učiniti pažljivo, a također i ne prekuhati hranu kako bi se održala cjelovitost povrća.
U posebnoj posudi pripremite aromatizirani umak. Istucite jaja s kiselim vrhnjem, dodajte senf, biljno ulje dobre kvalitete, dodajte malo soli i papra. Isperite zelje i sitno nasjeckajte. Ogulite češnje češnjaka i provucite kroz prešu. Stavite začinsko bilje i nasjeckani češnjak u posudu i tucite sve sastojke miješalicom na maloj brzini. Umak treba biti gladak.
Stavite karfiol na lim za pečenje prekriven folijom i premažite rezultirajućim umakom sa svih strana. Zamotajte foliju i kuhajte u pećnici na 180 ° C 20 minuta, a zatim otvorite vrata, otvorite foliju i kuhajte još 15 minuta. Gotovo jelo možete poslužiti na velikom tanjuru ili izrezati na dijelove, ali djeluje učinkovitije u cjelini. Umak od češnjaka na bazi kiselog vrhnja nadopunit će okus kupusa.
Umjesto kiselog vrhnja u ovom receptu možete koristiti prirodni jogurt bez ikakvih aromatičnih dodataka i bez šećera. S njom će se ispostaviti da je jelo manje kalorično.
Pečeni kupus sa sirom
Krem sir uspješno naglašava nježni okus cvjetače. Za pripremu izvrsnog jela trebat će vam:
- glavica cvjetače (600-800 g);
- 200-250 g sira;
- malo soli;
- 3 jaja;
- pola svežnja zelenila;
- malo mljevenog crnog papra;
- 4-6 žlica mlijeka ili vrhnja.
S kupusa cvjetače uklonite bočne listove, oštećena područja, a zatim ih rastavite na cvatove. Kuhajte velike cvatove 5 minuta. Ne zaboravite dodati vodu u lonac. Nakon kuhanja cvatove bacite u cjedilo.
U zasebnoj posudi vilicom istucite jaja s maslacem ili vrhnjem, dodajte malo soli i papra te dodajte nasjeckano bilje. U ovom je receptu bolje koristiti peršin ili kopar. Sir naribajte i ulijte u smjesu od jaja i vrhnja.
Kuhane cvatove stavite u vatrostalnu posudu, prelijte dobivenim umakom i pecite u pećnici na 180 ° C 30-40 minuta. Ovo jelo treba poslužiti vruće.
Kupus sa sirom ispostavit će se još ukusnijim ako na njega stavite kriške šunke prije ulijevanja umaka. Šunku možete poslužiti i kao dodatak jelu.
Karfiol pečen u tijestu
Cvjetača, kuhana u tijestu, ispada nevjerojatno ukusna i nježna. Ali mora se imati na umu da tijesto značajno povećava sadržaj kalorija u gotovom jelu. Ova vrsta kulinarskog tretmana nije prikladna za one koji su na dijeti, ali uvelike će razveseliti ljubitelje ukusne hrane. Za kuhanje kupusa trebat će vam:
- glava cvjetače (1 kg);
- malo soli;
- 150 g sira;
- 4 jaja;
- pola svežnja zelenila;
- malo mljevenog crnog papra;
- pola sitno mljevenog brašna.
Glavu cvjetače rastavite na cvatove i kuhajte ih u slanoj vodi 5-7 minuta, a zatim bacite u cjedilo da se voda ocijedi. Možete ih izvaditi iz tave šupljikavom žlicom. Neke domaćice više vole kupus dovesti do napola kuhanog u dvostrukom kotlu, što je također prihvatljivo.
Istucite jaja, pomiješajte u posudi s brašnom, dodajte nasjeckano zelje u masu. Naribajte sir i također ulijte u posudu, sol i papar, sve temeljito promiješajte. Postepeno dodavajte vodu i miješajte smjesu. Masa bi trebala biti dovoljno gusta. Umočite u njega cvatove i stavite ih na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Pecite u pećnici na 180 ° C 20 minuta. Da biste tijestu dali neobičan okus i raskoš, vodu u receptu možete zamijeniti mineralnom vodom ili čak tamnim pivom.
Takvo jelo možete poslužiti s bijelim umakom ili umakom na bazi kiselog vrhnja s dodatkom češnjaka, začinskog bilja.
Karfiol pečen s mljevenim mesom
Mljeveno meso povećava sadržaj kalorija u pečenom kupusu, ali istovremeno ga čini zadovoljavajućim. Za pripremu ukusnog ručka ili večere trebat će vam:
- glava cvjetače (1 kg);
- nekoliko kriški dimljene slanine;
- 200 g mljevenog mesa (može se koristiti piletina);
- malo soli;
- 100 g tvrdog sira;
- 1-2 žlice. l fino brašno;
- 2 češnja češnjaka;
- pola svežnja zelenila;
- malo mljevenog crnog papra;
- 1 jaje;
- 1 glava luka;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- 2 žlice biljnog ulja.
Glavu cvjetače podijelite na cvatove, a zatim stavite u lonac s vodom i kuhajte 10 minuta. Voda mora biti nasoljena. Bacite kuhani kupus u cjedilo.
Ogulite glavicu luka i nasjeckajte ga sitno, a zatim ga popržite s nasjeckanom slaninom. Luk treba lagano zapeći. Mljeveno meso stavite u posudu, posolite, dodajte malo crnog papra ili bilo kakvih začina po ukusu. Oljuštene češnje češnjaka zdrobite pomoću posebne preše i stavite u posudu. U mljeveno meso dodajte i jaje, prženi luk i slaninu, koje prethodno treba ohladiti. Da bi masa dobila gušću gustoću, dodajte malo brašna. Zelje će naglasiti okus jela, pa ga možete dodati u sjeckanom obliku u mljeveno meso i sve temeljito promiješati.
Podmažite vatrostalnu posudu biljnim uljem i stavite u nju cvatove u ravnomjerne redove, a zatim sve praznine popunite mljevenim mesom s aditivima. Proizvode možete rasporediti u redove, stavljajući mesnu komponentu na sloj kupusa, a na vrh još jedan sloj cvasti. Naribajte sir i pomiješajte s kiselim vrhnjem. Dobit ćete gusti umak koji treba dobro namazati gornjim cvatovima kupusa. Jelo pecite u pećnici na 180 ° C 30 minuta. Na vrhu bi se trebala stvoriti ukusna kora od sira. Ova tepsija je dobra i topla i hladna.
Kupus ne trebate rastaviti na male cvatove, već glavicu kupusa prerežite na 2 ili 4 dijela, prokuhajte, a zatim sve praznine popunite mljevenim mesom, pecite jelo, ali vrijeme kuhanja u ovom će se slučaju povećati za 5-7 minuta.
Karfiol u pećnici vegetarijanski
Vrlo ukusno i istodobno niskokalorično jelo može se pripremiti od cvjetače, kukuruza, rajčice i drugog povrća. To će zahtijevati:
- glavica cvjetače (500-600 g);
- 3 zrele mesnate rajčice;
- slatka paprika;
- malo soli;
- 1 češanj češnjaka;
- pola svežnja zelenila;
- pola konzerve kukuruza u konzervi;
- malo biljnog ulja;
- malo mljevenog crnog papra.
Podijelite glavicu cvjetače u cvatove, skuhajte u vodi sa soli. Možete ga donijeti polukuhanog smanjenjem vremena kuhanja na 5 minuta.
Rajčice narežite na kriške ili šalice. Ogulite papar i narežite na tanke trake. Klin češnjaka provucite kroz prešu i sitno nasjeckajte bilje. Stavite kuhani cvat kupusa, kockice ili kriške rajčice, konzervirani kukuruz i papar na vrh u vatrostalni lim ili lonac s niskim stranama. Pomiješajte češnjak s biljnim uljem, dodajte malo začina, a zatim namažite gornji sloj ovom aromatičnom smjesom.
U ovom receptu možete umjesto svježeg kukuruza upotrijebiti svježi kukuruz. Ali prvo ga trebate prokuhati, odvojiti zrna. Optimalni način pečenja kupusa s povrćem je 30 minuta na temperaturi od 180 ° C. Ovo je jelo savršeno uz kuhanu rižu kao prilog. Ako se poslužuje odvojeno, možete ga nadopuniti salatom od svježeg krastavca.
Karfiol pečen s ribom
Karfiol s ribom dobro je jelo koje se može poslužiti i na svečanom stolu. Da biste ga pripremili, trebaju vam sljedeći proizvodi:
- glava cvjetače (1 kg);
- 400 g ribljeg fileta (štuka, bakalar);
- malo soli;
- 70-100 g sira;
- 50 g zelenog graška;
- 1-2 žlice. l fino brašno;
- malo svježeg kopra;
- pola vezice zelenog luka;
- malo mljevenog crnog papra;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- 1 mali limun;
- 2 žlice senjona Dijon;
- 2 žlice biljnog ulja.
Posni fileti ribe bez kože i kostiju prikladni su za ovaj recept. Ako postoji smrznuti poluproizvod, prvo ga morate odmrznuti, a zatim ukloniti kožicu, izrezati svaki file na 2-3 dijela.
U zdjeli pomiješajte Dijon senf i limunov sok. Iscijedite sok iz četvrtine limuna, a ostatak ostavite za ukrašavanje jela. Dodajte malo soli, papra, pomiješajte sve sastojke i u njoj marinirajte ribu 3 minute.
Stavite file na dno vatrostalnog oblika, pospite ga sjeckanim biljem, kao i nasjeckanim zelenim lukom. Na vrh stavite zeleni grašak. Možete koristiti i svježi grašak i grašak iz konzerve. Stavite ribu u pećnicu. Optimalni parametri pečenja su 15 minuta na 180 ° C. Za pripremu mirisnog umaka naribajte sir, pomiješajte s kiselim vrhnjem srednje masnoće, dodajte malo soli, papra, dodajte brašno da se zgusne. Škrob možete koristiti kao zgušnjivač.
U lonac vode dodajte prilično soli i u njemu skuhajte cvatove cvjetače. Dovoljno ih je kuhati oko 5 minuta, nakon čega kupus treba pažljivo odbaciti u cjedilo. Ne bi se smjelo raspasti. Otvorite pećnicu, stavite karfiol u obliku cvasti na ribu i prelijte umakom od mješavine ribanog sira i kiselog vrhnja. Nastavite peći 15 minuta na 180 ° C. Prilikom posluživanja jelo ukrasite grančicama bilja i tankim kriškama limuna.
