Bez obzira koliko su popularni i preporučeni gotovi dimljeni proizvodi, kobasice i drugi tvornički proizvedeni mesni proizvodi, domaće kulinarske užitke nikada neće izaći iz mode i uvijek će udovoljavati "strogim standardima i zahtjevima" vaše obitelji.
Vođa tržišta mesa
Ako anketirate većinu posjetitelja hipermarketa i tržnica na temu najpopularnijeg crvenog mesa u Rusiji i u mnogim drugim zemljama, tada će svinjetina zauzeti vodeću poziciju sa značajnom razlikom u broju glasova.
Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje hranjive vrijednosti ovog proizvoda, sadržaj kalorija izravno ovisi o dijelu trupa koji će se koristiti. Na primjer, vrat i potkoljenica smatraju se masnijim dijelovima, ali prsni koš, slabinski dio, lopatica itd. Mogu se pripisati dijetalnim.
Čudno, ali oko ovog proizvoda još uvijek ima puno kontroverzi - ima li više štete ili koristi od jesti svinjetinu? Bilo kako bilo, ali svinjsko meso glavni je izvor mnogih korisnih elemenata za naše tijelo. Svinjetina se smatra jednim od najbogatijih izvora bjelančevina i aminokiselina, a njezini manje masni dijelovi čine gotovo 1/3 bjelančevina. Takav zdrav zalogaj bit će samo kraljevski ručak ili večera za bodybuildere koji trebaju dobiti mišićnu masu ili neizostavan dio prehrane za sportaše koji se oporavljaju od bilo kakve ozljede.
Također, svinjsko meso sadrži prilično veliku količinu raznih vitamina i minerala: selen, cink, tiamin, vitamine B6, B12, fosfor, željezo, kalij i druge korisne tvari. Uz to, svinjetina je obogaćena taurinom, koji pozitivno utječe na rad ljudskog kardiovaskularnog sustava, sadrži antioksidans glutation i važan izvor energije za mišiće, kreatin.
Ali ne zaboravite na prisutnost u takvom mesu ne sasvim zdravih sadržaja: kolesterola, posebno nepoželjnog za ljude koji pate od pretilosti, ateroskleroze i pankreatitisa te histamina koji može izazvati alergijske reakcije.
Rezimirajući, možemo reći da se svinjetina može i treba koristiti u vašoj prehrani, samo trebate svjesnije odabrati dio trupa koji ćete kuhati i odlučiti se za najprikladniji recept.
Klasični recept za svinjetinu na kosti u rukavu
U ovom receptu, naravno, uključuje se više kalorični dio svinjetine, ali tijekom postupka kuhanja puno masnoće jednostavno će ostaviti meso, osim toga, prehrambeni prilog, poput riže ili heljdine kaše, može biti poslužen s takvom sitnicom.
Da biste pripremili večeru za 6 osoba, trebat će vam:
- svinjska leđa - 6 kom. ili 1,5-2 kg;
- umak shalshyk ili slatko-kiseli umak - 2 žlice;
- šećer - 1 žličica;
- sol, smjesa papra, suho bilje - po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
- Ako u trgovini nije bilo moguće kupiti lungić već rastavljen na dijelove, tada kod kuće to morate sami učiniti, izrezati meso na tanjure i sjeći kost kuhinjskom sjekirom. Kao rezultat, imat ćete kosti s ovalnim komadićima mesa pričvršćenim za njih.
- Svaki odrezak mora se temeljito isprati pod mlazom vode, osušiti papirnatim ručnikom i ukloniti višak masnoće, tvrdu hrskavicu (ako postoji) i tanak film.
- Začinite solju i paprom, dodajte suho začinsko bilje i pospite s nekoliko zrna šećera. Ovdje će šećer igrati važnu ulogu: zahvaljujući njemu čini se da se meso karamelizira i neće dopustiti da sok izlazi tijekom postupka kuhanja.
- Najukusnije će, naravno, biti marinirano meso, pa ako postoji takva prilika, sve postupke napravite navečer, a marinirane komade stavite u emajliranu posudu i stavite preko noći u hladnjak.
- Kad je ledja natopljena svim začinima, meso dobro protresite u lonac, odreske stavite na kosti u rukav za pečenje i zavežite s obje strane. Nožem napravite proreze na nekoliko mjesta kako bi višak pare mogao izaći.
- Prebacite rukav na lim za pečenje i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Meso pecite 1-1,5 sata. Kada se slabe dovoljno skuhaju, otvorite rukav i površinu mesa premažite umakom od ćevapa. Stavite u pećnicu na još 10 minuta.
Svinjski hrbat u glazuri
Za pečenje svinjske hrbine u glazuri nije potrebno odabrati porcionirane "pištolje", možete ispeći i cijeli komad svinjetine, što nikako neće utjecati na ukusan i neobičan okus gotovog jela.
Za jelo će vam trebati:
- svinjska leđa - 1,5 kg;
- naranče - 100 g;
- češnjak - 5-6 češnja;
- svježi mažuran - 50 g;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- sol, papar - po ukusu.
Za glazuru:
- tekući med - 1 žličica;
- paprika - 1 žličica;
- maslinovo ulje - 1 žlica;
- limunov sok - 1 žlica
Korak po korak recept:
- Operite cijelu lužinu dobro, osušite je i izrežite do kosti, čineći da se čini lepezom od ploča debljine 2-3 cm.
- Pomiješajte češnjak, lišće mažurana, sol, papar i maslinovo ulje u drvenom mužaru i dobro nasjeckajte.
- Rende naribajte nasjeckanom marinadom, stavite u lonac, pokrijte i ostavite u hladnjaku barem nekoliko sati.
- Nakon isteka navedenog vremena meso prebacite u rukav za pečenje, prelijte prvo svježe iscijeđenim sokom od naranče (može se zamijeniti limunom), a zatim izlijte ostatak marinade iz tave. Zavežite s obje strane i napravite nekoliko uboda u vrećici.
- Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva i pošaljite lim za pečenje s mesom na 50-60 minuta.
- Sada morate pripremiti glazuru: u jednoj zdjeli pomiješajte med, limunov sok, papriku i maslinovo ulje.
- Nakon navedenog vremena, izvadite hrbat iz pećnice, odrežite vrh rukava i prelijte s 1/4 pripremljene glazure. Pošaljite u pećnicu još 15 minuta.
- Nakon 15 minuta meso ponovno izvadite i ulijte još 1/4 dijela glazure. Stavite u pećnicu na 15 minuta. Postupak ostakljenja napravite još 2 puta. Općenito, lungić će morati provesti oko 2 sata u pećnici.
Svinjska kost u rukavu s povrćem
Naravno, gotovo jelo sadržavat će puno ugljikohidrata, ali ovo je uspješan i potpuno nekompliciran način da zadovoljno i ukusno nahranite svoje ukućane. Uz to, prisutnost određenih sastojaka povrća može se sigurno zamijeniti i odstupiti od dolje opisanog recepta. Na primjer, možete dodati rajčicu ili ukloniti mrkvu ako ih vi ili netko iz vaše obitelji zapravo ne poštuje.
Potrebni sastojci za 4 porcije:
- svinjska leđa na kosti - 4 kom.;
- krumpir - 8-10 kom.;
- luk - 2 glavice;
- mrkva - 1 kom.;
- paprika - 2 kom.;
- sol, papar, omiljeni začini - po ukusu.
Korak po korak recept:
- Meso dobro operite, osušite papirnatim ubrusom, natrljajte solju, paprom i začinima
- Zatim oljuštite luk od ljuske, izrežite na pola prstena i napravite luk "krzneni kaput" za slabe: polovicu luka stavite na dno emajlirane posude, na vrh stavite meso, pa opet luk, prekrijte nešto teško, na primjer, lonac s vodom i ostavite da se marinira 2-3 sata u hladnjaku.
- Ogulite krumpir i mrkvu, operite, izrežite na pola prstena.
- Operite papriku, oslobodite je jezgre sjemenkama i također izrežite na kolutiće ili polukružnice (za spektakularni izgled možete uzeti 2 paprike različitih boja - na primjer žutu i zelenu).
- U dubokoj posudi pomiješajte pripremljeno povrće, začinite solju i paprom i dobro promiješajte.
- Odvojite meso od luka i lagano pržite u tavi koja se ne lijepi (možete dodati malo ulja) 5 minuta sa svake strane.
- Stavite povrće, svinjske pištolje u rukav za pečenje, zavežite ga s obje strane posebnim kopčom ili koncem, možete ponovno protresti cijeli sadržaj vrećice i staviti na limpraveći nekoliko rupa na rukavu za izlaz pare.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pošaljite jelo da se peče 1 sat. Ako želite dobiti smeđe povrće, tada nakon 50 minuta morate rezati rukav i vratiti ga u pećnicu tako da se u preostalih 10 minuta pojavi apetizirajuća kora.
