Haddock je komercijalna komercijalna riba iz porodice bakalara koja živi u sjevernim morima i Atlantskom oceanu. Ovo je mala riba težine do 3 kg i duljine do 70 cm, prekrivena gustom i velikom ljuskom, pa se prilikom kuhanja preporučuje uklanjanje ljuskice zajedno s kožom. Haddock se prži, kuha, dinsta, peče - meso je izvrsno za kuhanje na sve načine, posebno s začinjenim začinima.
Nužno je
-
- Za mariniranu vahnju:
- 300 g fileta vahnje;
- pšenično brašno za pohanje;
- biljno ulje za prženje;
- 2 mrkve;
- 2 glavice luka;
- 1 svežanj peršina;
- 2 žlice. l. pasta od rajčice;
- 0, 5 žlice. l. ocat (3%);
- 100 ml riblje juhe;
- sol
- šećer
- karanfil
- cimet;
- 5-6 graška crnog papra.
- Za vahnju s komoračem:
- 500 g fileta vahnje;
- sol
- svježe mljeveni bijeli papar;
- sok od limuna;
- 500 g komorača;
- 2 glavice luka;
- 1 poriluk;
- 2 naranče;
- 2 žlice suncokretovo ulje;
- 1 žlica maslac;
- 200 g pileće juhe;
- 6-8 kom. Crne masline;
- Crvena paprika.
Upute
Korak 1
Haddock u marinadi
Uzmite file vahće ili filirajte ribu, uklanjajući kožu i kosti, glavu i utrobu. Temeljito operite hladnom vodom, osušite salvete, umočite cijele filete u brašno i pržite u biljnom ulju.
Korak 2
Pripremite marinadu: ogulite luk i mrkvu i narežite ih na trakice, isperite peršin i sitno nasjeckajte, povrće i začinsko bilje pržite na biljnom ulju. Zatim dodajte pastu od rajčice u tavu i pržite uz povremeno miješanje još 10 minuta.
3. korak
U prženje dodajte riblju juhu, ocat, crni papar, cimet i klinčiće, ostavite da se krčka na laganoj vatri 20 minuta. Na kraju dodajte prstohvat soli, lovorov list i šećer po ukusu.
4. korak
Preprženu ribu prebacite u veliko jelo, stavite marinadu na vrh ili marinadu poslužite odvojeno u umaku, pospite ribu peršinom.
Korak 5
Haddock s komoračem
Filete ribe operite hladnom vodom, temeljito osušite salvetama i narežite na kockice od 2 cm. Začinite solju, paprom i limunovim sokom. Ogulite koromač, operite, odvojite osjetljivo zelje i ostavite neko vrijeme sa strane.
Korak 6
Ogulite luk, koromač i luk narežite na trakice. Ogulite poriluk, narežite ga na tanke kolutiće, isperite sito i pustite da se voda ocijedi. Ogulite naranču, uklonite film s kriški, podijelite kriške na dva ili tri dijela, sakupite pušteni sok.
7. korak
Na tavi zagrijte suncokretovo ulje, a zatim dodajte i otopite maslac, lagano popržite komorač i luk. Dodajte kolutove ribe i poriluka i pržite 2-3 minute uz povremeno miješanje. Začinite solju, paprom i ulijte pileći temeljac i sakupljeni sok od naranče. Kuhajte 2-3 minute uz povremeno miješanje.
Korak 8
Uklonite koštice s maslina, izrežite pulpu na nekoliko dijelova i umiješajte ribu zajedno s kriškama naranče, a zatim malo dinstajte. Začinite komoračem, kajenskim paprom i nekoliko kapi limunovog soka.
