Razne vrste životinjskog mesa među najtraženijim su prehrambenim proizvodima za ljude. Kulinarski stručnjaci nastoje što duže sačuvati svježinu životinjskog mesa kako bi ovaj proizvod koristili za pripremu raznih jela.
Meso je skup proizvod, a u isto vrijeme takav da se brzo pogoršava. Ako domaćica ima veliki hladnjak sa zamrzivačem, tada možete jednom tjedno kupiti smrznuto meso i držati ga u zamrzivaču. Unaprijed planirani jelovnik daje vam priliku da kupujete meso tri do četiri dana. Čak i bez hladnjaka, meso možete držati kod kuće u istom vremenskom razdoblju - u hladnom kutu sobe, koristeći jednostavne, ali vrlo učinkovite metode, posebno u jesen i zimi.
Teletina se stavi u keramičku posudu, ispere kipućom vodom, osuši i prelije kiselim mlijekom. Mliječna kiselina prisutna u kiselom mlijeku čuva proizvod. Uz to, mlijeko ne omogućuje pristup zraku. Na isti način možete zadržati sirovu jetru tijekom dana. Nakon vađenja iz mlijeka, meso treba oprati, a mlijeko odliti.
Govedina, namijenjena dinstanju, dovoljna je da se odozgo podmaže biljnim uljem, stavi u keramičku posudu i prekrije zelenim povrćem (peršin, celer, luk). Teletina i govedina također se mogu zamotati u krpu poškropljenu octom, zatim zamotati u foliju i staviti u keramičke, porculanske ili neoštećene emajlirane posude, pa u hladnjak. Istodobno, meso poprima karakterističan miris octa.
Svinjetina se može čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Najprikladniji spremnik za ovu vrstu mesa je lonac s poklopcem koji se ne zatvara hermetički. Svinjetina se može čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci. Jedna od najčešćih vrsta dugotrajnog konzerviranja svinjetine je pušenje. Treba imati na umu da se ne preporučuje smrzavanje dimljene svinjetine, jer proizvod može imati užegli okus.
Način na koji se meso sprječava da se kratko vrijeme (jedan dan) ne pokvari je da se skuha ili prži. Visoka temperatura uništava mikrofloru na mesu.
