Meso je povoljno okruženje za razmnožavanje mikroorganizama, pa se ovaj proizvod dovoljno brzo pogoršava. Ali ako su ispunjeni određeni uvjeti, meso se može neko vrijeme održavati svježim.
Upute
Korak 1
Svježe kupljeni komad mesa oprati od prljavštine, krvi i ichor-a u hladnoj tekućoj vodi. Imajte na umu da meso bez kosti ima duži rok trajanja. Osušite je u tamnom, dobro prozračenom prostoru. Zatim istrljajte limunovim sokom, octom, otopinom natrijevog klorida ili salicilne kiseline brzinom od 1 žličice na pola litre vode.
Korak 2
Meso zamotajte u krpu namočenu octom i stavite na hladno. Čim se tkanina počne sušiti, ponovno je navlažite. Ne zaboravite meso dobro isprati hladnom vodom prije kuhanja.
3. korak
Svježe komade mesa prelijte toplom goveđom masnoćom, sirutkom, jogurtom ili prokuhanim mlijekom. Pod tim uvjetima skladištenja, meso će ostati svježe do 5 dana. Svježe meso narežite na komade, osušite suho, premažite rastopljenom janjećom ili svinjskom mašću, zamotajte u pergament papir i stavite u podrum ili podrum. Na taj se način meso može čuvati 3 do 4 dana.
4. korak
Pokrijte komade mesa pelinom, koprivom, lišćem ptičje trešnje ili orasima i stavite ih u podrum. Možete ga zakopati u kutiju pola metra u zemlju, pokrivajući poklopac krpom natopljenom octom. Također, meso se može posuti brezovim ugljenom u prahu, zdrobljenim cvjetovima i listovima tansy, senfom, lovorovim listovima, češnjama. Da biste meso sačuvali tjedan dana, pospite ga ribanim hrenom i stavite u dobro zatvorenu posudu.
Korak 5
Meso kuhajte u jako slanoj vodi 10 minuta, ohladite i ostavite u dobro prozračenom prostoru. U vrućem vremenu sljedeći dan meso kuhajte još minutu. Ili lagano pržite komad s obje strane, stavite ga u gazu i objesite na hladno.
Korak 6
Zamrznite svježe meso za duže skladištenje. Izrežite na dijelove, stavite u vrećice za zamrzavanje i stavite u zamrzivač. Rok trajanja mesa smrznutog na -20 ° C je do godinu dana. Nemojte ponovno zamrzavati meso, jer ono gubi sve vrijedne tvari. Meso odmrzavajte u hladnjaku na oko 0 ° C.
