Proizvod poput mesa obično se skladišti u količinama za nekoliko obroka. To znači da će ga trebati zamrznuti i čuvati u hladnjaku te koristiti prema potrebi. Da bi sva korisna svojstva svježeg mesa ostala u smrznutom komadu, moraju se poštivati određena pravila zamrzavanja i skladištenja.
Kako odabrati meso za kasnije skladištenje
Naravno, meso trebate zamrzavati i čuvati samo u ono za što ste sigurni, jer je ovo pokvarljiv proizvod. U mesu koje je pohranjeno kršeći tehnologiju, bakterije se vrlo brzo razvijaju, počinju se raspadati i propadati, neugodnog su mirisa, površina postaje skliska, boja joj posvjetljuje i tada dobiva zelenkastu boju. Jesti takvo meso postaje opasno.
Ali čak ni svježe meso tek zaklane životinje ne može se jesti odmah nakon toga niti staviti u skladište - mora ležati 2-3 dana na temperaturi od 5-8 ° C da bi u njemu započela fermentacija, postaje ukusnije, mekše, sočniji i lakši za probavu.
Kako pravilno čuvati meso u hladnjaku
U slučaju da ćete u sljedeća 2-3 dana kuhati svježe meso, nema smisla stavljati ga u zamrzivač. Koliko mesa treba spremiti, ovisi o dobi životinje. Ako je ovo meso odrasle životinje, dobro će se sačuvati na donjoj polici hladnjaka na temperaturama od 0 do 3 ° C, ali ako je životinja mlada, njegovo meso može se čuvati u hladnjaku samo jedan dan.
Da biste meso bolje sačuvali, prije stavljanja u zamrzivač narežite na komade i meso odvojite od kostiju.
Ako meso trebate čuvati dulje vrijeme, za to upotrijebite zamrzivač. Meso u dijelovima treba obrisati papirnatim kuhinjskim ubrusima kako bi bilo suho. Svaki komad mora biti čvrsto umotan u plastičnu foliju ili čvrsto omotan u plastičnu vrećicu kako bi se spriječilo ulazak zraka. Ako je mljeveno meso od mesa, također se pakira u dijelove i slaže u pakiranja.
Ne preporučuje se pranje mesa prije spremanja u zamrzivač.
Također možete koristiti ledenu glazuru na mesu kako biste potpuno isključili ulazak zraka. Da biste to učinili, njegove komade prvo stavite u zamrzivač u plastične vrećice na 1-1,5 sati, tako da bude malo smrznut. Nakon toga meso izvadite i svaki komad umočite u hladnu vodu, a zatim ga vratite u zamrzivač. Ponovite postupak 2-3 puta i meso, prekriveno čvrstom koricom leda, može ostati sočno i mekano.
Meso odraslih životinja može se čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci, za mlade životinje to je razdoblje prepolovljeno. Ako vaš zamrzivač ima funkciju brzog zamrzavanja za čuvanje nekoliko porcija mesa, upotrijebite ga tako da kristali vode koji nastanu ne budu imali vremena oštetiti i poremetiti strukturu mesa. To vam također omogućuje da maksimalno sačuvate hranjivu vrijednost mesa.
