U ovoj se piti skuša dobro slaže s gljivama. Nadjev je u savršenom skladu s slobodno tekućim, nježnim tijestom. Ova grickalica poslužuje se s prozirnim kockicama ribljeg želea.
Nužno je
- Za test:
- - 350 g brašna;
- - 150 ml vode;
- - 140 g maslaca.
- Za punjenje:
- - 700 g svježe skuše;
- - 200 g šampinjona;
- - 1 glava luka;
- - 1 žumanjak;
- - 5 žlica. žlice krušnih mrvica;
- - 3 žlice. žlice kiselog vrhnja.
- Za riblje žele:
- - 400 ml riblje juhe;
- - 12 g želatine.
Upute
Korak 1
Zamijesite plastično tijesto od omekšanog maslaca, brašna, soli, postupno dodavajući toplu vodu. Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 10 minuta.
Korak 2
Ogulite svježu skuša, uklonite sve sjemenke. Ne odbacujte glavu i rep od ribe. Filete narežite na male kockice, dodajte luk i pržite zajedno 3-4 minute. Zatim dodajte gljive, sol, pržite dok ne omekša. Prženu ribu s gljivama stavite u posudu, pomiješajte s mrvicama, dodajte kiselo vrhnje. Začinite solju i paprom po ukusu, sve promiješajte.
3. korak
Podmažite posudu za pečenje uljem. Razvaljajte tijesto u tanku tortilju da stane u kalup tako da rubovi tijesta vise s kalupa. Na vrh stavite nadjev, prekrijte rubom tijesta.
4. korak
Razrijedite žumanjak s mlijekom, lagano istucite, njime podmažite površinu tijesta, izbockajte vilicom. Pecite pola sata na 200 stupnjeva u pećnici. Nakon toga gotovu pitu ohladite s skušom i gljivama, izvadite iz kalupa.
Korak 5
Kuhajte riblju juhu od glave i repa. Namočite želatinu 10 minuta, pomiješajte s vrućom juhom. Ohladiti, uliti u široki kalup, potpuno ohladiti. Gotov riblji žele narežite na kockice i poslužite uz gotovu pitu.
