Pržena piletina na tavi uobičajeno je jelo za mnoge obitelji. Dijelom je to zbog činjenice da je proizvod dostupan i financijski i u smislu prisutnosti u mnogim trgovinama na pješačkoj udaljenosti. Djelomično zato što se piletina u ovom obliku pokazuje zaista ukusnom, aromatičnom i sočnom, pogotovo ako pržite dijelove s kožom koja štiti komade od gubitka soka, ali istovremeno pruža ptici hrskavu koricu. A od takve kombinacije - sočne pulpe i mirisne kore - može li netko to odbiti?!
Nužno je
- - Kokoš;
- - češnjak;
- - biljno ulje;
- - sol;
- - začini;
- - noževi;
- - daska za rezanje;
- - tava.
Upute
Korak 1
Kupite cijelu piletinu ili neki njezin dio, jer je sada rez u piletini što je moguće šire predstavljen u trgovinama. Pri odabiru trupa obratite pažnju na boju kože i sadržaj masti ptice. Neki proizvođači nude proizvode zatvorene u vrećicama u boji. Vjeruje se da je ovo marketinški trik za privlačenje potrošača. No, potencijalni kupac koji misli da uzima hladnjaču, ipak bi radije prvo vidio proizvod. Dakle, oglašavanje vrećica u boji je upitno. Koža na pilećem trupu trebala bi biti ugodne mliječno-žućkaste boje, bez modrica i područja značajnijeg potamnjenja. Što se tiče sadržaja masti, bolje je, naravno, odabrati pakiranja gdje je piletina mršavija.
Korak 2
Ako ne želite rezati trup na komade, odmah kupite one dijelove koji su poželjniji. Prošlo je vrijeme kada su se djeca svađala oko toga tko će dobiti nogu, a tko neki drugi dio. Sada, po želji, noge mogu ići svima. Odabirući ih u trgovini, odlučite što je za vas relevantnije: šunke, ili možda batake ili butine. Ljubitelji crvenog mesa znaju da su najukusniji mali "okrugli" bataci, dok bedra definitivno imaju bolju kombinaciju pulpe i kostiju. Muškarci tradicionalno više vole šunke, koje se sastoje od oboje - jači spol se može razumjeti, jer je prosječna težina takvih šunki 300-350 g, ima se što pojesti!
3. korak
Hoćete li navečer pržiti pileća prsa na tavi? Ne može biti lakše. Uzmite ga ili cijelog (u trgovini se to može nazvati "na okviru"), ili fileta. I jedan i drugi imaju čvrstinu. Netko s pravom vjeruje da se cijela dojka prodaje s kožom, što znači da zajamčeno neće biti suha nakon prženja. I netko je siguran da će se dobro pržiti bez kože, glavno je ne prekomjerno izlagati piletinu u tavi.
4. korak
U nekim slučajevima, na primjer, ako organizirate pivsku zabavu, kupite krila. Mogu se ukusno pržiti dok ne porumene, tada više neće biti potrebno "sastavljati" više vruće predjelo, jer će čak i velika tvrtka imati dovoljno krila! Pri odabiru ovih komada pilećeg reza, pažljivo pogledajte datum proizvodnje i rok trajanja. Rastavljaju se malo sporije od bedara i potkoljenice, vrlo je važno ne uzimati "viseću" robu sa pulta, jer u suprotnom nećete dobiti apsolutno ništa osim razočaranja. Ne pripremajte prijateljima krila od kojih mirišete!
Korak 5
Što god kupili za prženje - trup piletine, šunku, batake, butine, dojke ili krila, prije kuhanja izvadite ambalažu, operite, osušite i pustite pticu da leži nekoliko minuta "bez svega". Okrenite trup na dojku i oštrim nožem izrežite kralježnicu djelujući pokretima rezanja i piljenja, prvo s jedne, a zatim s druge strane. Iz nekog razloga, ranije, prilikom prženja, izrezali su dojku i već je tako rasporedili u tavu. Pametnije je presjeći greben. Prvo, sadrži vrlo malo mesa i nije baš prikladan za ovaj način kuhanja, puno je ukusnije kuhati juhu s njim, kralješci će davati ekstrakte, bujon će ispasti bogat. Drugo, još je puno lakše širiti piletinu bez grebena. Također je bolje ukloniti ekstremne krilne falange i višak masnoće s trupa. (Sve izrezane komade možete staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač.) U pravilu ne trebate ništa dodatno rezati iz mršavih nogu i dojki namijenjenih prženju na tavi. File butine (ako ste kupili crveno meso bez kostiju) narežite na sitne komadiće od 20-30 g. Po želji posudite: začinite solju i začinima, pospite brašnom, umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u mljevene mrvice. To možete učiniti i s fileima dojke.
Korak 6
Napravite duboke, uske rezove u mesnatim pilećim dijelovima tako da sol i začini daju karakterističan okus cijelom komadu, a ne samo vanjskoj. Bolje ih je napraviti malim oštrim nožem, mašući njima poput koplja. Također možete smanjiti rezove s malo češnjaka propuštenog kroz prešu. U nedostatku preše, oguljene klinčiće nasjeckajte na trakice i njima začinite piletinu. Ne zaboravite posoliti, popapriti, posuti začinima. Uzmite gotovu smjesu namijenjenu kuhanju peradi u tavi. Ili ga napravite sami, na primjer miješanjem klinčića s muškatnim oraščićem i kurkumom. Možete koristiti i jedan začin, recimo, slatku papriku. Kako vam piletina ne bi zagorila prilikom prženja, važno je slijediti dva jednostavna pravila: uzimajte samo visokokvalitetne mljevene začine i pokušajte ih napuniti u rezovima koji su napravljeni u pulpi, vani, naravno, također začinite, ali u vrlo malim količinama.
7. korak
Ako ne želite takvo prskanje, zamijenite ga predmariniranjem u smjesi od biljnog ulja, limunovog soka i senfa. Za one koji vole kulinarski „ekstrem“, senf se može zamijeniti za med. No nakon što ste piletinu marinirali u takvoj marinadi, pažljivo je gledajte tijekom prženja, a cijela trup i komadi riskiraju da izgore. Da se to ne bi dogodilo, pokušajte se često okretati, sprječavajući vatru da podmuklo obavlja svoj posao.
Korak 8
Prvo ispecite piletinu bez pokrivanja tave poklopcem. Za ukusnu, visokokvalitetnu pečenku, vrlo je poželjno stvoriti relativno brzu koru, koja kao da zatvara meso i sprječava izlazak soka. Ako se piletina odmah pokrije poklopcem, sok će neizbježno izaći i tada se više neće pržiti, već dinstati. U nekom trenutku pritisnite piletinu ili piletinu koju pečete cijelu tiskom na dno posude - inače će trebati dosta vremena da se prži. Preša pomaže kako skratiti vrijeme kuhanja, tako i postići njegovu ujednačenost.
