Džem je uvijek bio jedno od najomiljenijih slatkih jela u ruskim obiteljima. Čak i u teškim godinama hostese su za zimu pokušale skuhati barem nekoliko staklenki mirisnih i gustih delicija.
Nužno je
-
- bobičasto voće i voće za pekmez;
- zdjelica;
- skimmer;
- šećer;
- voda.
Upute
Korak 1
Da bi džem bio gust, možete, prema starim tradicijama, kuhati bobice u medu. Ali češće i dalje koriste sirup. Pravi džem - s čistim i prozirnim sirupom te aromatičnim bobicama lijepog izgleda. Evo jednog načina kako napraviti kvalitetan sirup: U posudu za izradu pekmeza ulijte 1 kg šećera, dodajte pola čaše vode i uz stalno miješanje sve prokuhajte. Nakon vrenja, lagano smanjite vatru i kuhajte sirup bez miješanja tekućine, već samo malo protresite lavor. Pokušajte izbjeći karamelizaciju. Sirup za gustu marmeladu spreman je ako teče iz žlice uronjene u njega u viskozni gusti mlaz. Bobice kuhane u takvom sirupu zadržat će oblik u gustom pekmezu.
Korak 2
Tijekom pripreme džema na njegovoj se površini uvijek pojavljuje pjena koju je potrebno ukloniti, jer ona kvari izgled delikatese, ometa njezinu gustoću i može uzrokovati prerano kiseljenje. Međutim, ne treba žuriti i nastojati ukloniti pjenu čim se pojavi. Prije završetka kuhanja, pustite da se pekmez što više krčka i odmah ga sklonite s vatre. Zatim pričekajte dvije do tri minute da se bobice slegnu. Zatim uzmite žlicu s utorom i pažljivo uklonite svu pjenu koja je nastala. Ova metoda omogućit će vam posebno pažljivo uklanjanje čak i malih komadića pjene, što rezultira gustim pekmezom s netaknutim bobicama. Na taj ćete način uštedjeti vrijeme i trud.
3. korak
Jednako je važno pravilno zabilježiti kraj postupka kuhanja. Nedovoljno pečeni džem neće biti gust. Kiseliće ili fermentirati. Prekuhani će ispasti previše gusti i zašećereni, što će dovesti do narušavanja okusa i arome. Džem je gotov ako se pjena ne širi po rubovima zdjelice, već se skuplja u sredini. U gotovom pekmezu, bobice se ravnomjerno raspoređuju u gustom sirupu, a ne skupljaju se na površini. Kap unaprijed kuhanog sirupa od pekmeza ne širi se na tanjur, zadržavajući svoj oblik.
