Pilav je uobičajeno jelo u srednjoj Aziji, gdje su glavni sastojci za njegovu pripremu riža, janjetina i povrće, luk i mrkva, prženi na masti. Ali sastav komponenata može se mijenjati i prilagođavati vašim željama okusa. Ako janjetinu zamijenite svinjetinom, tada će pilaf ispasti mirisniji i nježniji.
Postoji mnogo različitih recepata za kuhanje pilava, ali ovaj je recept originalan, jer ima posebnu tehnologiju za kuhanje riže, što čini okus bogatim i jedinstvenim.
Sastojci:
- 400-450 g okrugle prokuhane riže;
- 400-450 g svinjetine;
- 1 velika glava luka;
- 1 velika mrkva;
- 100-110 ml maslinovog ulja;
- aromatično bilje;
- mljeveni crni papar i zrna papra;
- sol;
- Vruća voda.
Ako tijekom kuhanja dodate komade slatko-kisele jabuke, tada će pilav dobiti neobičnu aromu i iznenaditi sve one koji ga probaju.
Nekoliko sati prije kuhanja ovog jela morate isprati rižu i pustiti da se voda ocijedi. Zatim ostavite rižu da se osuši. To je osnovno pravilo u receptu za izradu svinjskog pilafa. Meso dobro isperite i osušite papirnatim ubrusom. Narežite svinjetinu na komade srednje veličine.
Ako kuhar ima dovoljno vremena, svinjetina se može marinirati. Tako će meso upiti sve arome ljekovitog bilja i tako obogatiti okus pilafa. Da bi se meso mariniralo, mora se posuti solju i paprom. Zatim dodajte aromatično bilje i zrna papra. Temeljito promiješajte, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak 40-60 minuta.
Dok se meso marinira, trebate pripremiti povrće. Za to treba mrkvu i luk narezati na male kockice. U posudu u kojoj će se kuhati vaše jelo ulijte maslinovo ulje i pričekajte dok se dovoljno ne ugrije. Stavite komade mesa i pržite dok ne porumene.
Za kuhanje pilava, kotla ili velike tave od lijevanog željeza bila bi idealna opcija, ali ako takva jela nisu dostupna, tada će vam poslužiti jednostavna lončanica.
Zatim mesu dodajte nasjeckano povrće i pržite još 5-6 minuta. Nakon toga dodajte rižu mesu i povrću i pržite je dok ne postane prozirna. Kad riža postane prozirna i lagano prepečena, zabodite u nju glavu oguljenog češnjaka i prelijte je vrućom vodom tako da voda prekrije rižu za 2 cm.
Riži dodajte začine i sol, po želji pričekajte dok voda ne zavrije. Pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru na najnižu razinu.
Nakon 10-12 minuta voda bi trebala ispariti, a zatim trebate otvoriti poklopac i dobro pomiješati pilav, sakupiti ga u dijapozitiv i u njemu napraviti udubine kako bi para mogla iz njega izlaziti. Nakon toga posuđe ponovno pokrijte, ali ne poklopcem, već metalnom posudom.
Spremnost riže može se odrediti njenom krhkošću. Ako se pokaže da je riža još uvijek tvrda, tada je morate maknuti s vatre, posudu pokriti poklopcem i zamotati u pokrivač ili ručnik i ostaviti da odstoji neko vrijeme. Tako će pilav postići željeno stanje.
Zatim trebate ukloniti glavicu češnjaka s pilafa. Stavite pilav na veliki pladanj. Mora se poslužiti vruće, tako će biti ukusnije i aromatičnije.
Ovo se jelo može pripremiti i za ručak ili večeru, i za svečani stol.
