Domaći svinjski lagman obilno je jelo savršeno za jesenski ili zimski ručak. Zasićenje i hranjivu vrijednost daju rezanci i krumpir, povrće je odgovorno za svijetli okus: paprika, luk, rajčica, patlidžani. Potreban je set začina koji daju lagmanu karakterističan pikantan okus.
Lagman: značajke i nijanse kuhanja
Lagman je popularno srednjoazijsko jelo, vrlo kalorično i hranjivo. Nalikuje na gustu juhu sa širokim domaćim rezancima, krumpirom, rajčicom, paprikom. Komponenta mesa također je vrlo važna, o njoj ovisi konačni okus jela. Klasična verzija uključuje upotrebu janjetine, ponekad i govedine. No, u modernoj adaptiranoj kuhinji lagman se sve više pravi od drugih vrsta mesa: svinjetine, piletine, puretine. Perad smanjuje kalorije, ali ima manje intenzivan okus. Promjenjuju se udjeli sastojaka, dodaje se razno povrće i začini. Umjesto svježe rajčice može se koristiti konzervirana rajčica, u kojem slučaju se količina soli mora smanjiti.
Lagman se kuha ne samo na štednjaku, već i u multivarku. Štednjak s funkcijom šporeta značajno smanjuje vrijeme kuhanja.
Da bi jelo bilo ukusnije, bolje je koristiti dovoljno masno meso bez koštica. Sočni fileti brzo se kuhaju, čineći juhu koncentriranom i bogatom. Dugo se priprema lagman, obično se to radi za cijelu tvrtku. Početnici trebaju djelovati korak po korak, slijedeći određeni redoslijed polaganja proizvoda i poštujući točno vrijeme starenja na štednjaku. Oštrina se prilagođava ukusu dodavanjem ili smanjenjem količine češnjaka, crnog papra i začina. Pravilno kuhani lagman sa šarenim povrćem i izdašnim dijelom zelenila izgleda spektakularno na fotografijama i videozapisima.
Lagman rezanci: kako ih ispraviti
Klasični recept koristi domaće rezance. Jednostavno ga je pripremiti. Gotove trake možete sušiti i čuvati u papirnatoj vrećici do sljedeće upotrebe.
Sastojci:
- 1 kg vrhunskog pšeničnog brašna;
- 400 ml filtrirane vode;
- 2 jaja;
- 0,5 žličice soda;
- 1 žlica. l. sol;
- 180 g rafiniranog suncokretovog ulja.
Sol otopite u toploj vodi, dodajte jaja, istucite vilicom ili pjenjačom. Možete koristiti mikser, uključujući ga pri maloj brzini. Prosijte brašno, pomiješajte sa sodom bikarbonom i dodajte dijelove smjesi od jaja uz temeljito miješanje. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite 1 sat.
Razvaljajte tijesto u konop, izrežite na komade i stavite na tanjur podmazan biljnim uljem. Ostavite 10 minuta, a zatim svaki komad razvaljajte u obliku kobasice, pokrijte ručnikom i ponovo odmorite 10 minuta.
Svaku kobasicu zarolajte valjkom, pretvarajući se u široku traku, uvijte u spiralu, ostavite još 10 minuta. Posljednja faza je rastezanje obratka na željenu duljinu. Nakon toga, rezanci se smatraju spremnima.
Domaći lagman: korak po korak recept
Ako vam se ne da petljati s tijestom, bilo koja široka tjestenina od tvrde pšenice će vam poslužiti. Takve rezance ne vriju, zadržavajući ugodnu konzistenciju, juha ostaje prozirna.
Sastojci:
- 300 g svinjetine (file bez kostiju);
- 3 srednja krumpira;
- 2 glavice luka;
- 2 sočne mrkve;
- 2 mesnate rajčice (poželjne aromatične kasne sorte);
- 2 slatke paprike;
- 3 žlice. l. pasta od rajčice;
- hrpa kopra;
- 3 češnja češnjaka;
- Rezanci od 250 g;
- Biljno ulje bez mirisa za prženje;
- sol, crni papar po ukusu.
Ogulite krumpir, mrkvu, češnjak i luk. Operite i osušite rajčicu. Luk narežite na četvrtine i pržite na biljnom ulju zagrijanom u dubokoj tavi s debelim zidovima. Stalno miješajte kako proizvod ne bi izgorio.
Isperite svinjetinu, osušite, narežite na male komadiće i stavite u tavu s lukom. Miješajte drvenom lopaticom dok kockice mesa ne budu prekrivene ujednačenom zlatnom korom. Naribajte mrkvu na gruboj ribež i prelijte da se prži. Nakon 5 minuta dodajte češnjak, nasjeckan u blenderu ili tanko narezan oštrim nožem.
Papar očistiti od sjemenki, izrezati na kvadrate. Rajčicu prelijte kipućom vodom, uklonite joj kožicu, grubo nasjeckajte pulpu. Stavite sve s mesom i drugim povrćem, promiješajte, dinstajte 10 minuta. Nasjeckajte kopar i stavite u tavu zajedno s pastom od rajčice. Ulijte filtriranu vodu tako da potpuno pokrije povrće.
Krumpir narežite na kockice, stavite u tavu, dodajte sol i mljeveni crni papar. Pirjajte ispod zatvorenog poklopca 30-40 minuta na umjerenoj vatri. Važan uvjet je spriječiti da umak žestoko ključa podešavanjem snage peći. Što se povrće dinsta sporije, umak će biti bogatiji. U zasebnoj posudi u slanoj vodi rezance kuhajte dok ne omekšaju, bacite u cjedilo.
Završna faza: fazni pristup
Okus lagmana ovisi o načinu posluživanja. Ovisno o količini bogate juhe koja se stvara u tavi, jelo može nalikovati gustoj juhi ili vrsti tjestenine s višekomponentnim umakom od mesa i povrća. U prvoj verziji sadržaj tave se položi na tanjure, dodaju se rezanci i utope u umaku. Za one koji vole drugi način posluživanja, rezance trebate staviti u posudu ili duboki tanjur, prelivši ih mješavinom mesa i povrća.
Dodatna porcija mljevenog crnog papra pomoći će poboljšati okus. Ljuta crvena paprika također se može koristiti u ograničenim količinama. Svježe začinsko bilje, domaće tortilje, ljuti umaci od rajčice poslužuju se odvojeno.
