Ramen je jedno od najpopularnijih jela u Japanu. Odnosi se na brzu hranu, a ne na gurmanska jela. Glavni sastojci ramena su pšenični rezanci, juha, povrće i meso.
Povijest stvaranja svinjskog ramena
Recept za ovo jelo, a to su rezanci sa svinjetinom i raznim začinima, migrirao je u Japan nakon Drugog svjetskog rata iz Kine. Ovdje je odmah postao vrlo popularan i zamijenio sva tradicionalna japanska jela. Trideset godina njegov je recept postao poznat svim Japancima. Njegova se distribucija povećala već devedesetih, jer se poluproizvod ramena sa svinjetinom počeo proizvoditi u industrijskoj proizvodnji. A razne reklame učinile su ramen dijelom japanske popularne kulture.
Ramenska juha
Ovo je jelo postalo posebno popularno jer se može neprestano modificirati i raznovrsno koristiti različitim sastojcima. I restorani su to počeli raditi. U bilo kojem su restoranu željeli izmisliti vlastiti recept za svinjski ramen, koji će postati obilježje takve ustanove. Mnoštvo kritičara restoranskog posla počelo se specijalizirati isključivo za te rezance, a rasprave o zamršenosti recepta i dalje su beskrajne. Od trenutka kada je ramen došao na prijestolje japanske kuhinje, pa sve do danas, u zemlji izlazećeg sunca nije pronađena zamjena za ovo jelo. Redovi se i dalje nižu u ustanovama koje su se proslavile najboljim receptima za svinjski ramen. Razvoj kulinarske mreže na Internetu podigao je ovo jelo na novu razinu jer se povećala popularnost izrade svinjskog ramena kod kuće. U svakoj od regija Japana ovo je jelo počelo dobivati svoje ime, koje odražava suptilnosti njegove pripreme.
Svinjski ramen recept
Recept za svinjski ramen sastoji se od nekoliko koraka. Prva i najduža posvećena je juhi i mesu. Koštana juha pirja se sa začinima poput luka, češnjaka i đumbira do dva sata. Vrijeme kuhanja juhe prije svega ovisi o tome koliko brzo poprima ispravnu boju. Juha može prokuhati za trećinu i dobiti mutnu hladovinu. Na kraju kuhanja dodajte sol, filtrirajte i stavite na hladno mjesto. Dok juha ključa, možete početi kuhati jaja i meso. Svinjetina se mora dinstati u umaku od soje. Možete dodati sake ili mononatrijev glutamat. Mesni sos također će vam dobro doći. Rezanci se kuhaju odvojeno. Mora se kuhati ispod poklopca jednu minutu. Posljednji korak je prikupljanje svih kuhanih sastojaka. Pomiješajte sos od mesa i juhe, stavite nasjeckanu svinjetinu, rezance, pospite sjemenkama sezama i zelenim lukom. Na vrh se stave kriške jaja.
