Sočni i aromatični svinjski ćevap klasično je jelo za ljetni piknik. Uredni komadi mesa natopljeni su marinadom čiji su uobičajeni sastojci ocat i luk. Isprobajte alternativni recept za marinadu od ćevapa kako biste poprimili nove okuse za ovo tradicionalno jelo.
Nužno je
- Za 50-70 porcija roštilja
- - 5 kilograma svinjetine;
- - 1 ¼ šalice jabučnog octa;
- - 1 ¼ šalice kečapa;
- - 1 ¼ šalice sojinog umaka;
- - 240 ml soka od ananasa;
- - 2 žlice čili ulja;
- - 2 žlice paste od čilija i češnjaka;
- 1 3/4 šalice smeđeg šećera
- - 1 velika glava češnjaka;
- - ¼ žličice kima;
- - 2 žlice kukuruznog škroba;
- - ¼ čaša tople vode;
- - sol i papar;
- - ražnjići / bambusovi štapići
Upute
Korak 1
Jedna od glavnih tajni dobrog svinjskog ćevapa je odabir potrebnih komada - rezova, prava kombinacija mesa i masti. Previše nemasno meso bit će suho, neće moći upiti dovoljno okusa, pretjerano masnu - vrlo tešku hranu. Veliki šiš ćevap dobije se kada 6 komada nemasne svinjetine ne sadrži više od 2, a ne manje od 1 masnog. Kada kupujete meso za roštilj, nemojte odmah uzeti 5 kilograma vrata ili pečenice, uzmite 2 kilograma fileta, 2 kilograma lopatice i 1 kilogram prsa.
Korak 2
Meso izrežite na jednake kockice sa stranicom od 3-4 centimetra. Stavite svinjetinu u cjedilo, isperite, pustite da se voda ocijedi, a zatim svinjetinu osušite.
3. korak
U posudu blendera ulijte ocat, kečap, soja sos, sok od ananasa (pobrinite se da ne sadrži šećer), čili ulje i pastu, 1 šalicu smeđeg šećera, oguljeni češnjak, kim, malo soli i papra. Umutite marinadu miješalicom. Isprobajte šećer, sol i papar. Ispravite ako vam se okus ne sviđa.
4. korak
Stavite svinjetinu u posudu i dodajte marinadu od ćevapa. Dobro promiješajte da marinada prekrije svaki zalogaj. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Korak 5
Izvadite meso iz hladnjaka. Ocijedite marinadu u loncu. Bacite kukuruzni škrob toplom vodom. Donesite marinadu na umjerenu vatru dok ne zavrije, dodajte preostali šećer i razrijeđeni škrob. Promiješajte i skuhajte marinadu na pola.
Korak 6
Nanižite ćevap na ražnjeve. Ako su izrađeni od drveta ili bambusa, potopite ih u vodu 20-30 minuta kako se ne bi zapalili od vrućine. Pržite kebab na roštilju ili roštilju, povremeno ga četkajući prokuhanom marinadom. Ova tehnika će kebabu dati lijepu hrskavu zlatnu koru.
