Juha "Kharcho" nacionalno je jelo gruzijske kuhinje koje se odlikuje posebnom gustinom i pikantnim, oporim okusom. Klasični kharcho pravi se od govedine, ali mnoge varijacije ovog jela omogućuju upotrebu svinjetine i drugih vrsta mesa.
Povijest i opis jela
Klasični recept za kharcho koristi isključivo goveđe meso. Čak i prevedeno s gruzijskog jezika, naziv ovog jela zvuči kao "goveđa juha". Osim toga, već dugi niz desetljeća koristi pravi gruzijski umak "tkemali" - umak na bazi kisele šljive.
Međutim, u modernom svijetu mnoge domaćice radije kupuju jednostavnije i jeftinije proizvode, pa su se pojavili deseci varijacija s zamjenama gore navedenih sastojaka za običnu pastu od rajčice i svinjetine. Ipak, čak i kod najobičnijih proizvoda, ovo jelo ima zanimljiv i ugodan okus, a sve zahvaljujući njihovoj uspješnoj kombinaciji. Kiselost paste od rajčice i rajčice, u kombinaciji s oštrim češnjakom i pikantnošću gruzijskih začina, stvaraju nevjerojatan osjećaj okusa.
Ovaj članak daje detaljni opis jednog od najjednostavnijih recepata Kharcho, tako da možete lako pripremiti ukusno prvo jelo slijedeći korake i slijedeći neke trikove. Radi preglednosti i jednostavnosti, svaka je faza popraćena fotografijom.
Sastojci
Za pripremu ove verzije ukusne gruzijske juhe trebat će vam sljedeći proizvodi:
- Svinjsko meso (bolje je uzimati pulpu bez kostiju) - 500 grama;
- Rajčica - 2 komada;
- Zlatni luk - 2 komada;
- Riža - 100 grama;
- Češnjak - 2-3 velika klinčića;
- Paradajz pasta - 1 žlica;
- Svježe zelje cilantro - po ukusu;
- Začin "Khmeli-suneli" - 1 čajna žličica;
- Sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.
Korak po korak recept
1. Prije svega pripremite svu hranu, izmjerite potrebnu količinu riže i začina. Može se uzeti bilo koja riža, i s dugim i s okruglim zrnima. Trebat će oko 100 grama, malo manje od pola čaše.
2. Svinjetinu temeljito isperite, stavite u veliku posudu od 3 litre i prelijte s 2,5 litre hladne vode. Prokuhajte vodu na jakoj vatri, malo smanjite snagu i kuhajte svinjetinu najmanje 1,5-2 sata dok se potpuno ne skuha i juha ne postane bogata. Ne zaboravite neprestano uklanjati nastalu pjenu s juhe, tako da ostane čista i prozirna. Imajte na umu da u ovoj fazi nikada ne biste trebali dodavati sol u juhu! Juhe se soli i začinjavaju na samom kraju, kada su svi sastojci spremni, inače meso može postati žilavo i jako suho, što će uvelike pokvariti dojam vrućeg prvog jela.
3. Ogulite luk, temeljito ga isperite pod hladnom vodom i narežite na male kockice. Da luk ne bi izazvao suzne oči, isperite hladnom vodom i nožem, a za najbolji učinak sam luk možete ukloniti prije nego što ga nekoliko minuta narežete u zamrzivač. Ovaj recept koristi dvije srednje glavice luka, ali ako je vrlo velika, možete upotrijebiti jednu veliku kapulu.
4. Rajčice operite pod hladnom vodom. Zatim s njih treba ukloniti koru, za to oštrim nožem na svakoj rajčici napravite plitke rezove, kao što je prikazano na donjoj fotografiji, a zatim stavite povrće u sudoper, poparite ga kipućom vodom i odmah prelijte hladnom (ili bolje - led, iz hladnjaka) voda preko njih.
5. Nakon poduzetih radnji, kora se lako i brzo uklanja s rajčice. Skinite je, a zatim nazubljenim nožem izvadite jezgru rajčice. Oguljene rajčice narežite na male kockice.
6. Dalje, trebate nasjeckati češnjak. Učinite to na bilo koji način koji vam je poznat: možete ga provući kroz prešu za češnjak, naribati na finom ribežu ili ručno izrezati na vrlo male kockice. Ljubitelji pikantnijeg okusa mogu povećati broj klinčića, jer pravi kharcho treba biti začinjen i opor.2-3 klinčića daju prosječnu, optimalnu količinu oštrine u bujonu, tako da se osjeti, ali ne opeče jezik.
7. Rižu temeljito isperite pod puno hladne vode. Isprva će biti oblačno, s bijelom bojom, jer će se škrob isprati s površine zrna riže. Ponavljajte postupak dok voda nakon riže ne postane potpuno bistra, inače škrob može pokvariti izgled gotovog jela. Kad je meso gotovo, morat će se izvući iz juhe da se malo ohladi i bude spremno za rezanje.
8. Nakon toga u juhu ulijte opranu rižu i počnite pržiti povrće. Zagrijte malu količinu biljnog ulja u tavi i u njoj pržite nasjeckani luk dok ne postane svijetlo zlatno smeđe boje.
9. Kad luk dobije željenu boju i ukusnu slatkastu aromu, dodajte mu nasjeckanu rajčicu, mljeveni češnjak i 1 žlicu paste od rajčice. Promiješajte i pirjajte na umjerenoj vatri 5 minuta.
10. U to vrijeme narežite malo ohlađeno svinjsko meso. Odaberite veličinu komada na temelju vaših ukusnih preferencija. U nekim se obiteljima juhe poslužuju uz velike porcije mesa unutar juhe. Klasičnija opcija uključuje mljevenje u male kocke.
11. U juhu ulijte prženo povrće, nasjeckano meso, začin Khmeli-suneli, sol i papar po ukusu s gotovom rižom.
12. Nakon ovog koraka u juhu možete dodati hrpu svježe cilantre, ali mnogi kuhari juhi vole dodati svježe začinsko bilje neposredno prije posluživanja kako ne bi potamnila. Ulijte dijelove u zdjelice, začinite biljem. Domaća gruzijska kharcho juha sa svinjetinom je spremna.
