Sušilice, kiflice i bagele ujedinjuje činjenica da su izrađeni od istih sastojaka pomoću iste tehnologije - preliminarno oparenje pekarskih proizvoda u obliku prstena nakon čega slijedi pečenje. Samo kiflice imaju bogatiju konzistenciju tijesta, a sušenje je finije i pečenije. Gotovo isti proizvod ima različita imena, što se objašnjava jezičnim karakteristikama mjesta na kojima se prvi put pojavio.
Bageli, kiflice i sušilice u modernoj pekarskoj proizvodnji pripadaju istom nomenklaturnom nazivu - bagels. To je vjerojatno razlog zašto mnogi potrošači ne razmišljaju previše o suptilnostima u razlici između ovih poslastica u obliku kruha. Štoviše, u posljednje vrijeme na policama već ima puno peciva. No bilo je vrijeme kada su se ti proizvodi pojavili mnogo kasnije od tradicionalne ruske štruce i smotuljaka. Najskuplji poklon za djecu roditelja koji su došli sa sajma bio je snop mirisnih peciva, koji su često bili posuti makom.
Što je zajedničko bagelu, krafni i sušenju
Ne trebate biti poznavatelj da biste istaknuli zajedničku značajku ova tri proizvoda od kruha - uže od tijesta uvijeno u prsten. No, što je neobično, to ni na koji način nije utjecalo na izgled imena koja se ne temelje na vanjskoj sličnosti, već na proizvodnoj tehnologiji. Moram reći da su svi u smislu sastava proizvoda potrebnih za proizvodnju proizvoda od krafni apsolutno slični. Klasične vrećice rade se od brašna, soli i kvasca, ali glavna tajna leži u njihovom prethodnom oparstvu.
Tek nakon što se bageli umoče u kipuću vodu ili mlijeko, šalju se u pećnicu. Vrijeme vrenja ovisi o tome koliko brzo krafne isplivaju na površinu. To se obično događa nakon 15-20 sekundi. Stoga su se u početku kiflice nazivale oparenim, oparenim, abarankama (na ukrajinskom "obarinok"), a kao rezultat toga transformirane su u uobičajeni danas - kotač.
Vrela se voda danas ne koristi u proizvodnji kiflica, oni se jednostavno prelijeju vrućom parom, ali naziv ostaje isti. Sušenje zbog njegove sposobnosti dugotrajnog skladištenja ponekad se naziva i konzerviranim kruhom, jer su to isti bageli, ali samo tanki i jako osušeni. To je definicija koja se može naći u Dahlovom rječniku. Po prvi puta ime malog bagela - "sušenje" zabilježeno je u pisanom obliku kao dijalekt provincije Voronjež 1858. godine, ali je postupno zauzelo svoje mjesto u književnom jeziku. Iako se u provincijama Pskov i Novgorod dugo vremena mali suhi upravljač, promjera 2-4 cm, nazivao janjetinom.
Kakve veze krafna ima s tim?
Vjeruje se da su se riječ "bagel" i sama tehnologija kuhanja pojavili u Rusiji zahvaljujući Bjelorusima, dok su kiflice širili istočnoeuropski Židovi koji su živjeli u Ukrajini. Zahvaljujući toj činjenici, bageli i sušilice na policama trgovina dugo su se nazivali "Moskva", a bageli "Odessa". Ali sama tehnologija izrade peciva i dalje podrazumijeva njihovo obvezno oparenje. Istina, tijesto s vrećicama postaje bogatije i lomljivije, a sami proizvodi aromatizirani su raznim prskalicama ili nadjevima. Ponekad se ti sastojci dodaju izravno u tijesto.
Takva karakteristična značajka ove vrste pečenja, poput sjaja i lomljivosti, ogleda se u nazivu - bagel. Riječ "bubel" bez umanjenog nastavka oduvijek postoji u slavenskim jezicima, pa tako i u ukrajinskom. Značio je zvuk koji se pojavljuje kad mjehurići puknu. Mjehur, odnosno napuhavanje, mjehurić. Bagels su se u Rusiji raširili tek u 19. stoljeću, iako su u Europi poznati od početka 17. stoljeća pod imenom "bagel" - stremen, ali to ni na koji način ne umanjuje važnost Židova u njihovom izumu. Upravo suprotno, postoji legenda da je prvi bagel ispekao židovski slastičar iz Beča u znak zahvalnosti za pobjedu nad Turcima i poklonio ga kralju poljsko-litvanske kneževine Janu Sobieskom, koji je bio istinski poznavalac konja. Dakle, pečenje s rupom u sredini u obliku stremena započelo je svoj trijumfalni marš oko svijeta.
