U svakodnevnom životu svako vino s mjehurićima koje stvara zvuk prilikom otvaranja čepa naziva se šampanjcem. Ali općenito, ova riječ nije prikladna za svako pjenušavo piće od grožđa. Otkrijmo koja je razlika između šampanjca i pjenušca.
Sva su vina podijeljena u dvije glavne kategorije - mirna i pjenušava. Potonji se od prvih razlikuju po sadržaju ugljičnog dioksida u njima. Tako se piće s mjehurićima i glasno leteći čep, koje se obično stavlja na novogodišnji stol, u svakom slučaju može nazvati pjenušavim vinom.
Što je onda šampanjac? Nije li to sinonim za pjenušavo vino? Ne baš. Napominjemo da se izraz "pjenušavo vino" koristi u većini vinskih lista dobrih restorana.
Prvo, "šampanjac" je toponim, francuski vinari tvrdoglavo na tome inzistiraju, tvrdeći da se ovom riječju mogu nazvati samo ona pjenušava vina proizvedena u provinciji Champagne. I teško je raspravljati s njima, unatoč činjenici da je riječ odavno izašla iz granica ove regije. Štoviše, proizvodnja pića u provinciji Champagne ne znači da će spadati u ovu kategoriju. Posebni međunarodni odbor za šampanjska vina odobrio je popis pravila proizvodnje za sve one koji svoje proizvode žele nazvati "šampanjcem".
Šampanjac se može raditi samo od određenih sorti grožđa. Šest ih je, ali najčešće se koriste tri - pinot crni, chardonnay i pinot meunier. Također se pretpostavlja da se bobice moraju brati ručno, lagano stiskati, bez uklanjanja peteljke. Pravila imaju jasne upute o načinu rezanja vinove loze, predenju, berbi, a propisane su i norme za organoleptička svojstva Wingorada. Potrebno je izdržati šampanjac najmanje godinu i pol. I naravno, u slučaju šampanjca isključena je umjetna karbonizacija - piće se može proizvesti samo metodom sekundarne fermentacije vina u boci.
