Smeđa i bijela jaja puna su glasina. Iz nekog je razloga općeprihvaćeno da su smeđa jaja zdravija, ukusnija i prikladnija za pečenje kremšnite. Također se pretpostavlja da smeđa jaja imaju svijetlu i bogatu žumanjastu boju, dok su bijela jaja prikladnija za izradu bezea i kolača s proteinskom kremom. Pa koja su jaja korisnija i koja je razlika između bijelog i smeđeg jaja.
Ukratko, glavna razlika između bijelog i smeđeg jajeta je boja ljuske. Sadržaj svih jaja, bez obzira na boju, apsolutno je jednak. Sve glasine da smeđa jaja imaju jaču ljusku nisu ništa drugo do mit. Debljina ljuske jaja ovisi o starosti kokoši, ali ne i o boji ljuske. Što je piletina mlađa, ljuska je jača i gušća.
Pa, tko gura glasine o prednostima smeđih jaja? Najvjerojatnije su to spletke snalažljivih prodavača koji na taj način objašnjavaju napuhani trošak smeđih jaja. Tradicionalno, što je proizvod skuplji, to je kvalitetniji.
Doista, jaja se jako razlikuju po okusu, ali to ne ovisi o njihovoj boji, već o tome što jedu kokoši nesilice. Prehrana utječe na okus i sadržaj masti u žumanjku. Bijela jaja kokoši najčešće nose s svijetlim perjem i jabučnim kapicama, dok smeđa jaja nose tamne naslage svijetlijim češljevima. Međutim, ovo je opće pravilo, od kojeg također postoje iznimke.
Ako dvije kokoši, koje nose jaja različite boje, jedu istu hranu, žumanjak se neće razlikovati u okusu i hranjivim svojstvima.
