Krem mousse nježna je slastica koja se topi u ustima kojoj ne može odoljeti nijedan slatki zub. Da biste pripremili mousse, trebat će vam vrhnje s visokim udjelom masti, kao i šlag, na primjer, mikser ili miješalica s nastavkom za miješanje.
Neki korisni trikovi
- Čokolada je često uključena u recepte za mousse, a možete koristiti ne samo tamnu ili mliječnu, već i bijelu. Međutim, potonja vrsta čokolade prilično je fino kad se otopi, ne smije se pregrijati. Dodatak kvalitetne čokolade s visokim udjelom kakaa poboljšava okus deserta.
- Možete koristiti parnu kupelj za topljenje čokolade s mousseom razbijanjem čokolade i stavljanjem u posudu otpornu na pećnicu. Stavite posudu s proizvodom u lonac s kipućom vodom na takav način da dno posude ne dodiruje posudu. Pričekajte da se čokolada počne topiti, a zatim je lagano promiješajte silikonskom lopaticom.
- Postoji i puno lakši način za topljenje čokolade - pomoću mikrovalne pećnice. Obično treba nekoliko minuta velike snage da se čokolada otopi u mikrovalnoj pećnici.
- Za desert odaberite vrhnje s udjelom masti od najmanje 33% - oni savršeno šibaju i zadržavaju oblik. Konzistencija moussea je lagana i prozračna.
Čokoladni mousse (klasični recept)
Sastojci:
- 400 g tamne čokolade
- 150 vrhnja, 33% masti
- 8 bjelančevina
- 4 žumanjka
- 80 g šećera
- 50 g maslaca
- 1/2 žličice vanilin šećera
- 2 žlice. žlice rakije
Kuhanje korak po korak:
1. Izlomite čokoladu na komade, stavite u lonac, dodajte maslac i otopite smjesu na parnoj kupelji, možete koristiti i mikrovalnu pećnicu. Pomiješajte žumanjke i polovicu šećera u posudi i tucite mikserom dok se ne dobije bijela masa. To će trajati otprilike 4-5 minuta.
2. Stavite žumanjkovu masu na parnu kupelj, tamo gdje je prethodno bila čokolada. Nastavite mutiti još tri minute. Bjelanjke dobro ohladite, a zatim ih istucite u čistu zdjelu dok ne postanu pjenaste.
3. Ohlađenu kremu pomiješajte s preostalim šećerom, tucite ih mikserom dok se šećer ne otopi, dodajte vrhnje u bjelanjke. Kombinirajte čokoladnu smjesu, žumanjke i proteinsko-kremastu masu, lagano promiješajte.
4. Stavite mousse od čokolade u čaše ili zdjele, stavite u hladnjak prije posluživanja. Prije posluživanja ukrasite listićima badema, čipsom od čokolade, svježom metvicom ili bobičastim voćem.
Mousse "Crni princ"
Sastojci:
- 170 g tamne čokolade
- 150 g vrhnja ili tekuće kiselo vrhnje
- 4 vjeverice
- 1 žumanjak
- 1 injekcija ruma ili viskija
- šećer
Kuhanje u fazama:
1. Vrhnje zakuhajte, maknite lonac s vatre. Dodajte nasjeckanu čokoladu na komade i nježno dodajte žumanjak, miješajte dok ne postane glatko.
2. Umutite bjelanjke u pjenu, dodajući postepeno prstohvat šećernog pijeska tijekom mućenja. Kombinirajte trećinu proteinske mase s toplom čokoladnom smjesom, a zatim pažljivo dodajte sav ostatak proteina. Na kraju ulijte viski.
3. Rasporedite masu u zdjelice i stavite u hladnjak prije posluživanja, desert ukrasite po svom ukusu.
Mousse od bobica
Sastojci:
- 500 g bobica, poput jagoda
- 300 g teške pavlake
- 3 žlice. žlice šećera
- 1-2 žličice limunovog soka
- 18 g želatinskog praha
- 3 1/2 žlice. žlice vode
Kuhanje korak po korak:
1. Isperite bobice, uklonite lišće i zgnječite pulpu. Za to možete upotrijebiti miješalicu, ali bolje je protrljati sito. Zasladite i ulijte svježe iscijeđeni limunov sok.
2. Namočite želatinu u hladnoj vodi. Nakon što nabubri, otopite je na vrlo laganoj vatri, a ne kipuću, idealno u vodenoj kupelji. Dodajte bobicama.
3. Mikserom umutite vrhnje u pjenu, pažljivo dodajte pire od bobica i promiješajte. Rasporedite desert u vaze i stavite u hladnjak na par sati.
Savjet: prije posluživanja gotov mousse možete ukrasiti uvojcima kreme, bobičastog voća i svježih listova metvice. Drugi način da desert učinite spektakularnijim jest da mu dodate malo pirea od bobica i promiješate čačkalicom ili ražljem kako biste stvorili spiralu
Mousse "Marakeš"
Sastojci:
- 100 g teške kreme
- 200 ml mlijeka
- 50 g zrna badema
- 2 žličice vanilin šećera
- 1 1/2 žlice. žlice želatinskog praha
- 50 ml prokuhane vode
- 150 ml soka od naranče
- 100 g soka od nara
- 1 žličica kukuruznog škroba
Kuhanje u fazama:
1. Ogulite i nasjeckajte bademe. Pomiješajte mlijeko, vrhnje, vanilin šećer i bademe u loncu, pustite da zakuha na laganoj vatri, povremeno miješajući. Zagrijte 15 minuta.
2. Obrišite masu. Želatinu prelijte hladnom vodom, pustite da nabubri i dodajte kremastoj masi orašastih plodova. Ulijte desert u vaze i stavite u hladnjak na tri sata.
3. Za umak kombinirajte sok od naranče i sok od šipka u vrućoj posudi. Stavite na vatru i pustite da zavrije. Dodajte škrob, promiješajte i ponovno prokuhajte. Ohladite i prelijte pripremljenim mousseom prilikom posluživanja.
Mousse od marelice
Sastojci:
- 1 velika konzerva marelica iz konzerve
- 200 g vrhnja, 33% masti
- 3 žumanjka od velikih jaja
- 2 žlice. žlice šećera
- 1/2 žličice granulirane želatine
Kuhanje u fazama:
1. Namočite želatinu u maloj količini prokuhane vode prema uputama na pakiranju. U kremu dodajte žlicu šećera i istucite mikserom. Zgnječite preostali šećer i žumanjke dok se ne dobije lagana masa. Lagano dodajte vrhnje.
2. Ocijedite sirup iz marelica u zasebnu posudu. Nasjeckajte voće dok se pire ne miješa ručno. U to dodajte šlag.
3. Pomiješajte 50 ml sirupa od marelice s želatinom i zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok se granule ne otope. Lagano dodajte u kremastu voćnu smjesu. Rasporedite desert u staklene vaze, držite na hladnom do služenja tri sata. Po želji ukrasite čipsom od vrhnja i čokolade.
Mousse od slojeva
Sastojci:
- Po 80 g tamne, mliječne i bijele čokolade
- 250 ml teške kreme
- 3 jaja
- 4 žlice. žlice šećera
- 1 žličica škroba
- 250 ml mlijeka
- 1 vrećica instant želatine
- 3 žlice. žlice prokuhane vode
Kuhanje korak po korak:
1. Uzmite pravokutnu posudu za pečenje i obložite je papirom za kuhanje ili prozirnom folijom. Odvojite bjelanjke i žumanjke, a bjelanjke podijelite u tri zasebne posude. Umutite žumanjke i šećer dok ne postanu glatki.
2. Pustite da mlijeko prokuha uz miješanje, lagano ulijte mlijeko u žumanjke, ali tucite bez prestanka, inače će se žumanjci uviti. Stavite posudu sa žumanjcima u lonac s kipućom vodom i kuhajte dok ne postane gusto uz miješanje. Želatinu prelijte vodom, pustite da nabubri, a zatim otopite na vatri ili vodenoj kupelji, izbjegavajući vrenje. Ulijte u masu žumanjaka, pustite da se ohladi.
3. Umutite vrhnje dok se vrhovi ne stegnu, pomiješajte s vrhnjem od jaja i podijelite cijelu smjesu u tri jednaka dijela. Otopite čokoladu u mikrovalnoj, dodajte u jedan dio kreme tamnu čokoladu i jedan umućeni bjelanjak, promiješajte i smjesu stavite u kalup.
4. U drugu kremu dodajte otopljenu bijelu čokoladu i još jedan tučeni protein. Stavite ovu masu u kalup na vrh čokolade. Ponovite postupak s mliječnom čokoladom i preostalim bjelanjkom. Stavite masu u kalup, stavite je u hladnjak, prije posluživanja okrenite kalup na ravnu posudu i uklonite papir za kuhanje ili film.
Mousse od kave i čokolade
Sastojci:
- 150 g čokolade
- 500 ml teške kreme
- 2 žlice. žlice likera od kave
- 4 žlice. žlice instant kave
- 2 jaja
- 50 g šećera
- 14 g želatine
- prstohvat soli
Kuhanje korak po korak:
1. Otopite čokoladu u mikrovalnoj 2 minute. Prelijte želatinu hladnom prokuhanom vodom, slijedeći upute na pakiranju. Stavite u vodenu kupelj ili na laganu vatru i otapajte dok se želatina ne otopi. Procijediti ako je potrebno.
2. Pomiješajte želatinu, čokoladu i liker od kave. Pomiješajte 100 ml vrhnja s kavom, dodajte žumanjke i istucite. Dodajte čokoladu i bjelanjke, tučene sa šećerom, i sol. Umutite preostalu kremu dok ne postane pahuljasto, dodajte smjesi od kave i čokolade. Stavite u zdjelice, hladite 4 sata.
Mousse od šampanjca
Sastojci:
- 250 ml teške kreme
- 60-70 g šećera
- 250 ml šampanjca
- 2 vjeverice
- 1 vrećica instant želatine
- 3 žlice. žlice vode
Kuhanje u fazama:
1. Namočite želatinu u hladnoj prokuhanoj vodi i ostavite da nabubri. Zatim stavite u vodenu kupelj ili na štednjak na vrlo laganu vatru i otopite uz miješanje - granule bi se trebale potpuno otopiti.
2. Pomiješajte labavu želatinu sa šampanjcem. Umutite tešku pavlaku (bolje je uzimati ne manje od 33 posto masti) dok se ne stegne. Umiješajte smjesu šampanjca. Ostavite na hladnom mjestu dok ne omekša, povremeno miješajući.
3. Umutite ohlađene proteine u gustu pjenu u čistoj posudi bez masnoće, dodajte šećer u granulama (bolje je uzeti kvalitetu) i tucite dok se ne stvori glatka masa. Dodajte u pripremljenu kremastu smjesu. Rasporedite u zdjelice i stavite u hladnjak na par sati. Gotov mousse ukrasite čokoladnim figuricama.
