Želatina je životinjski proizvod. Dobiva se iz tetiva, kostiju i ostalih prerađenih proizvoda goveda. Želatina je praktički bez okusa i mirisa. Stoga se može dodavati jelima zbog želatinozne konzistencije.
Gdje se koristi želatina?
Da bi se dobila želatina, razni dijelovi stoke podvrgavaju se produljenom ključanju. Prednost želatine je što je proizvod bez okusa. Stoga to ne utječe na okus jela. Izvana, želatina može biti prah, granule ili pločice.
Marmelada, bijeli sljez, souffle, žele meso, riba, meso iz konzerve - ovo je nepotpuni popis proizvoda u čijoj se proizvodnji koristi želatina. Tvar se lako otapa zagrijavanjem ili u vodi, dok stvara ljepljivu masu.
Želatina se koristi ne samo u prehrambenoj industriji. Koristi se u medicini i biologiji kao hemostatsko sredstvo. U laboratorijima se ova tvar koristi u istraživanjima. Pomoću nje znanstvenici stvaraju hranjivi medij. U proizvodnji lijekova u farmakologiji često se koristi želatina. Ovaj proizvod je dobro došao u fotografskoj industriji. Želatina se koristi u proizvodnji fotografskog filma i emulzije za gornji sloj fotografskog papira.
Recepti sa želatinom
Kremasti žele ili Panna Cotta izvrstan je talijanski desert. Da biste ga pripremili, uzmite trećinu čaše mlijeka, 2 žličice. želatina, 2,5 šalice teške pavlake, 1 vrećica vanilina, 0,5 šalice šećera. Ulijte želatinu u posudu, a na vrh ulijte mlijeko. Kombinirajte šećer i vrhnje u loncu. Stavite lonac na umjerenu vatru. Krema će vrlo brzo prokuhati i dignuti se. U ovom trenutku ulijte želatinu i mlijeko u lonac. Ovu smjesu temeljito promiješajte: sve komponente trebaju se potpuno otopiti. Kuhajte smjesu još minutu, a zatim uklonite s vatre. Dodajte vanilin u lonac. Zatim smjesu ulijte u kalupe ili šalice. Pričekajte da se čaše ohlade, a zatim ih prekrijte prozirnom folijom. U ovom obliku poslati desert u hladnjak na 4 sata. Ovo je minimalno vrijeme. Preporuča se držati šalice u hladnjaku preko noći. A ujutro se desert može poslužiti s čokoladnim umakom, džemom ili svježim bobicama. Panna Cotta se dobro drži u hladnjaku nekoliko dana.
Uz pomoć želatine kod kuće možete napraviti pravi sljez. Da biste to učinili, trebat će vam: 3 žlice. želatina, 150 ml vode, 2 žličice. limunska kiselina, 4 čaše šećera, 1 žličica. soda, 1 vrećica šećera u prahu. Namočite želatinu u vodi 2 sata. U lonac ulijte 150 ml vode, ulijte sve 4 šalice šećera u lonac i pirjajte smjesu 7 minuta na srednje jakoj vatri. Ulijte želatinu u kipući sirup. Maknite posudu s vatre. Uzmite mikser i tucite smjesu 10 minuta. U limun dodajte limunsku kiselinu i nastavite tući još 5 minuta. Dodajte sodu bikarbonu i tucite još 3 minute. Zatim ulijte malo vode u lim za pečenje i žlicom izmutite istučenu masu u krugovima. Pustite da se sljez stvrdne 40 minuta. Zatim spojite 2 kruga i uvaljajte sljez u šećer u prahu.
