Na policama trgovina postoji široka paleta rezanaca od različitih vrsta brašna, ali domaći rezanci su izvan konkurencije. Recepti za mnoga jela uključuju upotrebu domaćih rezanaca. Iako je ovaj proces naporan, rezultat će premašiti sva očekivanja. Ukusna i nježna jela s domaćim rezancima zasigurno će se svidjeti velikim i malim gurmanima.
Recept za domaće rezance
Da biste rezance izrađivali kod kuće, morate uzeti sljedeće proizvode:
- 950 g pšeničnog brašna;
- 6 jaja;
- 200 ml vode;
- 20 g soli.
Prosijte pšenično brašno kroz sito na radnu površinu i formirajte gomilu. U njemu napravite zdenac, ulijte slanu hladnu vodu i dobro promiješana jaja. Zatim počnite miješati brašno s tekućinom, postupno uzimajući brašno naokolo od rubova do sredine. Tako pomiješajte svu tekućinu s polovicom brašna, a zatim dobiveno polutekuće tijesto pomiješajte s ostatkom brašna.
Odvojite mali dio od pripremljenog tijesta (oko 400-500 grama) i mijesite ovaj komad rukama dok tijesto ne postane glatko i strmo, a zatim ga razvaljajte u kiflu. Na taj način obradite cijelo tijesto.
Nakon gnječenja pustite formirani koloboks da se odmara oko pola sata. Zatim svaku prvo razvaljajte u duguljastu traku, pospite je brašnom i preklopite na pola. Ponovno razvaljajte, opet pospite brašnom, savijte u 3-4 sloja i nastavite razvaljati dok se ne dobije sloj debeo 1-1,5 milimetara.
Pripremljene slojeve tijesta pospite brašnom i preklopite jedan na drugi u nekoliko slojeva. Zatim ih izrežite na uzdužne trake širine 35-45 milimetara, a one pak na rezance široke 3-4 milimetra.
Tijesto treba biti toliko strmo da se slojevi posipani brašnom i presavijeni u 3-4 sloja ne slijepe kad se valjaju i režu rezanci.
Zatim skuhane rezance stavite u sloj ne veći od 1 centimetra na pladnjeve ili rešetku i osušite na sobnoj temperaturi. Imajte na umu da se neosušeni rezanci ne mogu čuvati, moraju se konzumirati na dan pripreme.
Recept za juhu od pilećih rezanaca
Za pripremu bogate i aromatične juhe s domaćim rezancima i piletinom trebat će vam:
- 700 g piletine;
- 200 g domaćih rezanaca;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 1 paprika
- 2 žlice. l. ulja;
- zelje;
- sol.
Operite piletinu, osušite je salvetom ili papirnatim ubrusom i narežite na male komadiće. Stavite ih u lonac, prelijte s 2 litre vode, stavite na srednje jaku vatru i pustite da zavrije. Ne zaboravite skinuti i ukloniti penu koja se pojavi.
Ogulite i nasjeckajte povrće: luk - na male komadiće, paprika - na trakice, a mrkvu naribajte na grubom ribežu. Lagano pržite pripremljeno povrće na biljnom ulju ili ghee-u. Zatim dodajte u pileću juhu, posolite je i nastavite kuhati juhu pola sata.
Zatim u juhu dodajte domaće rezance, pustite da zavrije i kuhajte još 7-10 minuta. Zatim maknite juhu s vatre, ukrasite sitno nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
