Pikantni i opori umaci od ljute paprike u kombinaciji s začinskim biljem dodaju poseban okus i aromu mnogim jelima. Također vam podstiču apetit. Mogu se dodavati tijekom kuhanja i gotovoj hrani.
Pikantni umak
Sastojci:
- čili papričica - 600 g;
- češnjak - 7 češnja;
- sjemenke kopra - 1 žlica;
- sjemenke korijandera - 2 žlice;
- sjeme komorača - 1 žlica;
- kukuruzni griz - 2 žlice;
- gruba morska sol - 2 žlice.
U tavi zagrijte sjeme ljekovitog bilja (kopar, korijander i komorač). Maknite s vatre i dodajte mu kukuruzni griz i morsku sol. Lagano utrljajte masu miješalicom tako da sjeme ostane grubo.
Pripremite paprike. Prerežite ih uzdužno. Očistite od pregrada i sjemena. Papriku narežite na komade. Ogulite češnje češnjaka i narežite na 3-4 komada. Kombinirajte češnjak i papar i izmiksajte miješalicom.
Dobivenu masu pomiješajte sa začinima. Sve stavite u staklenku. Pokrijte staklenim poklopcem i stavite u hladnjak. Ovaj ljuti umak možete čuvati na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.
Adjika
Sastojci:
- ljuta crvena paprika - 2,5 kg;
- češnjak - 250 g;
- sjeme korijandera - 100 g;
- krupna sol - 500 g.
Operite paprike i stavite ih na prozračeno, zasjenjeno mjesto 3 dana. Povrće treba biti suho.
Prerežite svaku mahunu na 2 dijela po dužini, uklonite sjeme i pregrade. Ogulite češnjak. Sjeme korijandera brzo popržite na suhoj zagrijanoj tavi uz neprestano miješanje i zdrobite drvenim tučkom.
Papriku i češnjak uvijte u mašinu za mljevenje mesa. Sve stavite u duboku posudu, dodajte sol i sjemenke korijandera. Masu temeljito promiješajte i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Sljedeći dan ponovno promiješajte, stavite u čiste, suhe staklenke i zarolajte.
