Bjelanjak je jedna od najpopularnijih namirnica u kuhanju i može se koristiti i kuhana i sirova. Glavni je sastojak beze i beze, kao i keksa, moussea, suflea, krema, sljeza, sljeza i nekih pića.
Proteini čine nešto više od polovice mase jajašca; to je lako probavljiv proizvod bogat aminokiselinama. Proteini su gotovo jedina vrsta hrane koju ljudsko tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Inače, u pilećim proteinima, za razliku od žumanjka, gotovo da nema masti. Sadržaj kalorija u 100 g bjelančevina iznosi 44 kcal.
Nekoliko korisnih trikova za kuhanje proteina
- Za kuhanje koristite samo svježa i temeljito oprana jaja pod mlazom vruće vode i sapuna.
- Prije miješanja pažljivo odvojite bjelanjke i žumanjke. Čak i mala količina žumanjka zarobljenog u proteinima spriječit će stvaranje guste, pahuljaste pjene.
- Ohlađeni bjelanjci umutiti puno bolje.
- Za mućenje uzmite čistu, suhu i temeljito bezmasnu duboku posudu - samo će se u takvoj posudi proteini bez problema srušiti.
- Upotrijebite nastavak za miješanje pri bičevanju bijelog. Počnite kucati na maloj brzini miksera, postupno povećavajući brzinu, do najviše.
- Još jedan mali trik je dodati prstohvat sitne soli ili malo limunovog soka u bjelanjke prije mućenja. Ova jednostavna mjera također ubrzava postupak bičevanja.
- Često u receptima možete naći frazu "tucite do snažnih vrhunca" - to znači da pjena koja nastaje pri bičevanju bjelanaca treba biti stabilna i ne smije kapati iz pjenjače.
Merengi
Sastojci:
- 4 bjelanjka
- 100 ml šećera u prahu
- 100 ml redovitog šećera
- prstohvat soli
Kuhanje u fazama:
1. U velikoj, čistoj posudi mikserom istucite bjelanjke s prstohvatom soli u vrlo stabilnu pjenu - pri okretanju zdjelice bjelanjci ne smiju otjecati sa stranica. Tijekom mućenja postupno dodajte šećer u prahu - masa od beze trebala bi dobiti karakterističan sjaj.
2. Dodajte šećer u dijelovima i nastavite miješati sve to vrijeme - šećer bi se trebao potpuno otopiti, a mješavina beze trebala bi izgledati gusta, gusta i stabilna.
3. Prebacite proteinsku masu u vrećicu za cijevi s nastavkom u obliku zvijezde. Pokrijte listove za pečenje papirom za pečenje. Iscijedite predoblike u male kovrče iz slastičarske vrećice na pergament.
4. Zagrijte pećnicu na 110 ° C i stavite lim za pečenje s spojnicom. Kuhajte dok ne počnu malo svijetliti - to može potrajati sat i pol.
Savjet: Po želji u proteinsku masu možete dodati nekoliko kapi tekuće boje za hranu. Također, hlađene meringe možete pričvrstiti u parovima pomoću teške kreme.
Torta "Pavlova"
Sastojci:
- 3 bjelanjka
- prstohvat soli
- 150 ml šećera
- 250 ml šlaga s visokim udjelom masti (od 33%)
- bilo kakvo svježe voće i bobice
Kuhanje korak po korak:
1. Na komadu papira za pečenje nacrtajte krug, okrenite papir i stavite ga na lim za pečenje. Umutiti bjelanjke i sol dok ne postanu pahuljasti. Šećer dodajte postepeno, svaki put miješajući smjesu.
2. Stavite 3/4 proteinske mase unutar kruga nacrtanog na papiru - trebali biste dobiti podlogu promjera oko 20 cm. Ostatak umućenih bjelančevina stavite uz rub u obliku stranice - trebali biste dobiti neka vrsta košare ili gnijezda.
3. Pecite u pećnici zagrijanoj na 135C 75 minuta. Ostavite u isključenoj pećnici dok se potpuno ne ohladi. Stavite kremu u košaru, a na vrh stavite bobičasto voće ili voće narezano na male kockice.
Torta "Earl ruševine"
Sastojci:
- 5 bjelanjaka
- 200 g šećera
- 200 ml kondenziranog mlijeka
- 175 g omekšanog maslaca
- orasi i čokolada za ukras
Kuhanje u fazama:
jedan. Istucite bjelanjke dok ne postanu pahuljasto pomoću miksera, postupno dodajte šećer, svaki put umutite - trebali biste dobiti gustu, stabilnu masu. Stavite u vrećicu za cijevi i stavite male beze na lim za pečenje obložen pergamentom.
2. Pecite na 100 ° C 2 sata dok se ne pojavi lagano rumenilo. U to vrijeme tucite maslac i kondenzirano mlijeko dok ne postane glatko, stavite kremu u hladnjak.
3. Izvadite gotovu ohlađenu meringu iz lima za pečenje, stavite malo na ravnu posudu i premažite kremom, odozgo stavite još jedan sloj meringe i ponovno podmažite kremom. Dakle, izgradite piramidu od beze i kreme.
4. Po želji slojeve pospite sjeckanim orasima. Prelijte čokoladom u mikrovalnoj pećnici i ukrasite prepolovljenim orasima. Stavite u hladnjak na par sati prije posluživanja.
Mini tartovi s limunom s beze
Sastojci:
- 200 g brašna
- 100 g ohlađenog maslaca
- 1 žumanjak
- 3-4 žlice. žlice hladne vode
- prstohvat soli
- 170 g kondenziranog mlijeka
- 20 g škroba
- korica od 1 limuna
- 4 žumanjka
- 3 bjelanjka
- 90 g šećera
Kuhanje u fazama:
1. Maslac usitnite nožem, pomiješajte s brašnom, žumanjkom i vodom, dodajte sol. Zamijesite tijesto, smotajte u kuglu i zamotajte u plastičnu foliju. Stavite na pola sata u hladnjak.
2. Za punjenje razrijedite stolni škrob. žlica vode, dodajte sitno naribanu koricu, stavite na vatru i pustite da smjesa zakipi. Istucite posebno žumanjke i kondenzirano mlijeko. U smjesu dodajte žlicu i škrob postupno, žlicom.
3. Podmažite kalupe za torte s niskim stranama ili jednu veliku posudu za pečenje maslacem, rasporedite tijesto, napravite malu stranu i pecite 10-15 minuta na 225C.
4. Stavite punjenje i stavite u pećnicu na još 15 minuta, snižavajući temperaturu na 200C. Bjelanjke i šećer umutite u pjenu, stavite na vrh nadjeva na vrh kolača, stavite malo u pećnicu dok površina lagano ne porumeni.
Soufflé "Aida"
Sastojci:
- 5 bjelanjaka
- 1 breskva
- 2 marelice
- 1/3 naranče
- 50 g šećera
- 1/2 čaše voćnog likera
- 1/3 žlice. žlice šećera u prahu
Kuhanje korak po korak:
1. Umutite bjelanjke u pahuljastu, stabilnu pjenu. Isperite breskve i marelice i nasjeckajte dok ne stvorite pire. Dodajte pasiranu naranču. Voćni pire stavite u lonac, dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Dodajte liker i pažljivo umućen snijeg od bjelanjaka.
2. Masu stavite u podmazane keramičke kalupe, pecite na 180C 20 minuta. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
Orašaste "zvijezde" s proteinskom glazurom
Sastojci:
- 3 bjelanjka
- 300 g šećera
- 300 g badema
- 1 žlica. žlica mljevenog cimeta
- 1/2 limunovog soka
- 1/2 žličice mljevenog kardamoma
- amonijev karbonat na vrhu noža (možete koristiti obični prašak za pecivo)
Kuhanje u fazama:
1. Bjelanjke gusto umutite, postupno dodajte šećer u prahu, bez prestanka mućenja. Odvojite trećinu smjese za smrzavanje, a ostatak bjelanjaka pomiješajte sa mljevenim bademima, začinima, praškom za pecivo i limunovim sokom. Zamijesite tijesto.
2. Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite pola sata. Zatim stol pretvorite u brašno i razvaljajte tijesto u sloj debeo 1/2 cm. Urezom u obliku zvijezde izrežite kolačiće.
3. Stavite komade na lim za pečenje s nauljenim pergamentom, prekrijte svaku zvijezdu postavljenom proteinskom masom i pecite na 150 ° C 20 minuta.
Desert od kakija
Sastojci:
- 2 bjelanjka
- 2 zrela kakija
- 70 g šećera
- 2 žlice. žlice bademovih pahuljica
Kuhanje u fazama:
1. Kakij temeljito operite, prerežite na pola, uklonite peteljku i sjemenke. Bjelanjke umutite sa šećerom dok ne postanu pahuljasti i čvrsti.
2. Stavite proteinske kapice na polovice kakija, pospite listićima badema. Stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Pecite u pećnici 2 minute na 200C.
Mousse od kakija
Sastojci:
- 3 zrela kakija
- 1 bjelanjak
- 50 g teške kreme
- 2 žlice. žlice limunovog soka
- 25 g vanilin šećera
Kuhanje korak po korak:
jedan. Operite kakij, prerežite ga na pola, uklonite peteljku i sjemenke, oslobodite pulpu od kore. Stavite pulpu u blender, dodajte limunov sok i istucite dok ne postane glatka.
2. Mikserom umutite vrhnje i vanilin šećer. Dobro ohlađeni protein umutite dok ne postane hrskav. Dodajte vrhnju zajedno s pulpom kakija. Lagano promiješajte, rasporedite desert u vaze i stavite u hladnjak. Prije posluživanja ukrasite listićima svježe mente ili fizalisom.
