Ukusni sendvič s kriškom nizozemskog sira, šalicom kave ili čaja najbolji je doručak za mnoge ljubitelje ovog proizvoda. Kada kupuju sir u trgovini, ne razmišlja svatko o tome koliko ima konzervansa i raznih kemijskih dodataka. Isprobajte domaći holandski sir i bit ćete sigurni u njegovu prirodnost i okus.
Opis i korisna svojstva
Nizozemski sir jedan je od najpopularnijih sireva, star je oko 200 godina.
Prema jednoj od verzija, vjeruje se da je Petar Veliki u Rusiju doveo nizozemske proizvođače sira, koji su prvi svladali umijeće proizvodnje sira. Tada su i ruski zemljoposjednici počeli graditi sirane kako bi proizvodili sir za sebe i za prodaju. Tako su se domaći sirevi počeli pojavljivati na tržnicama i u prehrambenim trgovinama, dok je naziv ostao europski.
Nizozemski sir ima 45 i 50% masti. Njegova je konzistencija gusta, ali vrlo elastična. Kvalitetan proizvod ima uzorak koji se sastoji od malih očiju, koje su ravnomjerno raspoređene po površini sira. Okus nizozemskog sira je mliječan, suptilne kiseline. Boja može varirati od žute do bijele.
- bjelančevine - 28 gr.
- masnoća - 29 gr.
- voda - 40 mg.
- sadržaj kalorija - 350-360 kcal.
Blagodat sira je prisutnost velike količine kalcija i fosfora. Kad se svakodnevno konzumira u malim količinama, sir pomaže ojačati kosti i poboljšati stanje mišićnog tkiva. Ljubiteljima sira poboljšava se apsorpcija ugljikohidrata i regulira se razina šećera u krvi. Prisutnost kalija u siru povoljno utječe na rad kardiovaskularnog sustava. Ovaj mliječni proizvod sadrži potrebnu količinu natrija, zahvaljujući kojoj se regulira ravnoteža vode u tijelu.
Vrste nizozemskog sira
Nizozemski sir dolazi u tri različita oblika s malim razlikama u okusu i svojstvima.
1.: ima ugodnu aromu, laganu kiselost nadopunjuje lagana oštrina. Oči pri rezanju su okrugle ili izdužene. Konzistencija sira je plastična, ali pri savijanju se može slomiti. Boja je bijela ili svijetložuta. Sadržaj masti je 50%.
2.: ima oblik pravokutne šipke, zaobljenih rubova, nježnog je okusa. Sadržaj masti 45%, ali u usporedbi s okruglim ima veći udio vlage.
3.: ima oblik kuglice promjera oko 8-10 cm i teži 500 grama. Što se tiče izvedbe, ekvivalentan je okruglom siru. Najmlađa je po dozrijevanju (35 - 40 dana).
Klasični nizozemski recept za sir
Kuhanje nizozemskog sira kod kuće sada je dostupno svima. Ključ je želja, pravi sastojci i prava oprema. Sastojci poput mezofilne starter kulture, otopine kalcijevog klorida i sirišta dostupni su u specijaliziranim trgovinama za proizvodnju sira ili internetskim trgovinama.
Sastojci:
- 10 litara mlijeka;
- 1/4 žličice mezofilne starter kulture;
- 1,2 ml 10% otopine kalcijevog klorida;
- 2,4 ml tekućeg sirila;
- 3 litre čiste vode, s temperaturom od 42 stupnja.
Oprema:
- tava zapremine 10 litara;
- drenažna vreća;
- kalup za prešanje sira;
- preša za sir.
Kako korak po korak pripremiti nizozemski sir:
1. Zagrijte mlijeko na 70 stupnjeva (postupak pasterizacije), a zatim ga ohladite na 32 stupnja.
2. Dodajte početnu kulturu, ostavite 2-3 minute, a zatim polako promiješajte.
3. Sakupite 50 ml tople vode u 2 posude: u jednu dodajte otopinu kalcijevog klorida (1/4 tsp), a u drugu sirište, dodajte sve to u lonac sa smolom, promiješajte. Mlijeko će se pretvoriti u sirnu masu.
4. Ostavite da skuta dozrijeva na sobnoj temperaturi 20-30 minuta. Pokrijte lonac poklopcem.
5. Nakon 30 minuta potrebno je provjeriti da li ugrušak ima "čisti prekid". Da biste to učinili, napravite plitki rez nožem, podignite dio ugruška i ako su rubovi ujednačeni, a rez je ispunjen serumom, možete prijeći na sljedeći korak, ako ne, pričekajte još 15 minuta.
6. Izrežite skutu na kockice 8-10 mm.
7. Mijesite skutu oko 20 minuta dok ne postane čvrsta i čvrsta.
8. Zatim iz tave ocijedite oko 3 litre sirutke. To je neophodno kako bi se smanjila kiselost budućeg sira. Umjesto sirutke ulijte istu količinu vode temperature 42 stupnja, mijesite još 20-25 minuta.
9. Stavite vrećicu za odvod u kalup i zagrabite skute. Napunite kalup tako da dobro zbijete zrno rukama. Nizozemski sir trebao bi biti čvrst i gotovo bez rupa. Kad formirate glavu sira, zatvorite poklopac i pustite da se skuta sam pritiska 15 minuta pod slojem sirutke sa svake strane.
10. Okrenite sir, povećavajući težinu preše svakih 30 minuta. Stavite sir pod prešu i okrećite ga dok ne nestane sva sirutka.
11. Nakon prešanja sira, izvažite i posolite. Od 10 litara mlijeka trebali biste dobiti glavicu sira tešku jedan kilogram.
12. Za pripremu četiri litre salamure od 20% potrebno je u kipućoj vodi otopiti jedan kilogram soli, 4 grama suhog kalcijevog klorida i dodati 2,5 ml 9% octa.
Vrijeme zadržavanja u salamuri izračunava se prema ovom principu: 3 sata na svakih 500 grama težine sira. Na temelju toga, naš sir težak jedan kilogram zasolit će se za 6 sati. Nakon 3 sata preokrenite sir na drugu stranu.
13. Tada sir treba sušiti na temperaturi od 15-20 stupnjeva 3-4 dana.
14. Posušeni sir prekrijte voskom, lateksom ili folijom za skupljanje. Vrijeme sazrijevanja nizozemskog sira je 60 dana, na temperaturi od 10-15 stupnjeva. Zreli sir čuva se 4 do 6 mjeseci na temperaturi od 5-7 stupnjeva.
Važno! Sir ne možete kuhati od pakiranog mlijeka kupljenog u trgovini. U industrijskoj se proizvodnji pasterizacija mlijeka događa na visokim temperaturama, zbog čega neće doći do stvaranja skute. Domaće mlijeko od jučerašnje mužnje pogodno je za proizvodnju sira.
Jednostavan recept za nizozemski sir
Ovaj je recept za sir jednostavniji za pripremu, ali čini i pravi i ukusni nizozemski sir.
Sastojci:
- svježi sir - 1 kg.;
- pileće jaje - 1 komad;
- mlijeko - 1 litra;
- maslac - 180 gr.;
- sol - 1 žličica.
Korak po korak kuhanje:
1. Ulijte mlijeko u lonac, dodajte mu sol, pustite da zavrije.
2. Čim mlijeko zavrije, dodajte skutu, kuhajte uz neprestano miješanje dok sirutka ne izađe.
3. Procijedite skutu vrećicom od gaze. Suspenzirajte masu i ostavite dok sirutka ne prestane kapati. To može potrajati oko jedan sat.
4. U zasebnoj loncu zgnječite i pomiješajte jaje i maslac dok ne postanu glatki.
5. Dobivenu smjesu dodajte u skutu i stavite u vodenu kupelj. Smjesu miješajte dok ne dobijete homogenu i viskoznu masu.
6. Ohladite, dajte masi željeni oblik. Sir se može jesti nakon nekoliko sati, držati u hladnjaku.
Nizozemski recepti za sir
Iako je nizozemski sir dobar samostalni međuobrok, može se koristiti kao sastojak salata, predjela i toplih obroka.
Holandska salata od sira
Sastojci:
- 100 g Nizozemski sir;
- 2 nezaslađene jabuke;
- 100 g šunka;
- 1 kiseli krastavac;
- 100 g majoneza;
- sol, papar po ukusu;
- zeleni luk, kopar.
Korak po korak kuhanje:
1. Jabuke operite, ogulite i očistite od jezgre, izrezane na tanke trake.
2. Sir, šunku i krastavac izrežite na trakice, dodajte sitno nasjeckano zelje.
3. Pomiješajte s majonezom, dodajte sol, papar i pustite da se kuha 30 minuta.
Piletina pečena sa sirom
Sastojci:
- krumpir - 500 gr.;
- pileći batak - 500 gr.;
- vrhnje - 500 ml;
- Holandski sir - 300 gr.;
- biljno ulje - 2-3 žlice.
Korak po korak kuhanje:
1. Operite pileći batak, osušite ga, pržite na biljnom ulju dok se napola ne skuha.
2. Ogulite krumpir, operite i narežite na tanke ploške.
4. Naribajte sir.
5. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
6. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, na njega stavite sloj nasjeckanog krumpira, na njega stavite batak, prelijte vrhnjem, pospite ribanim sirom, ponovno stavite sloj krumpira na sir, prelijte vrhnjem i pospite sirom.
7. Pecite u pećnici 40-45 minuta.
Rajčice punjene sirom i mljevenim mesom
Sastojci:
- velike rajčice - 4 kom.;
- Holandski sir - 125 gr.;
- mljevena svinjetina i govedina - 200 gr.;
- riža - 50 gr.;
- jaje - 1 kom.;
- peršin - 1 žlica. žlica;
- juha - 0,5 litara;
- vrhnje - 2 žlice. žlice;
- sol po ukusu;
- crni papar po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Rižu dobro isperite, skuhajte u slanoj vodi i ocijedite u cjedilu.
2. Operite rajčicu, odrežite peteljke, odrežite vrh i pažljivo žličicom uklonite pulpu. Nasjeckajte pulpu rajčice.
3. Sir narežite na male kockice.
4. Sitno nasjeckajte peršin.
5. U mljeveno meso dodajte rižu, jaje, sir, sol, papar, začinsko bilje i sve promiješajte. Tom masom nadjenite rajčice.
6. Dodajte juhu nasjeckanoj pulpi rajčice i ulijte u duboku posudu za pečenje.
7. Punjene rajčice stavite u posudu.
8. Zagrijte pećnicu na 160-170 stupnjeva. Pecite rajčice 30-35 minuta.
Punjene rajčice poslužite tople s vrhnjem i začinskim biljem.
