Bistra juha nije samo osnova za mnoge juhe, već i izvrsno prvo jelo. Domaćice se često žale da juha nije dovoljno prozirna. Zašto se juha ponekad zamuti i kako se to može izbjeći?
Nužno je
-
- meso za juhu;
- točeno meso;
- proteini iz sirovih pilećih jaja;
- luk;
- mrkva;
- skimmer;
- gaza ili čista bijela pamučna tkanina;
- sito ili cjedilo.
Upute
Korak 1
Uspjeh u bilo kojem kulinarskom pothvatu ovisi o kvaliteti sirovina. Kao što je Bulgakovljev junak tvrdio: „Druga svježina je kakva glupost! Svježina je samo jedna - prva, ujedno je i posljednja. A ako je jesetra druge svježine, znači da je trula!”Samo svježi proizvodi mogu se koristiti za kuhanje ukusne i lijepe juhe. Odaberite komad ohlađenog mesa jednolike boje mesa, ne bi trebao imati jak neugodan miris. Ovo je prvi, ali ne i jedini korak prema vašem cilju.
Korak 2
Uz odabir proizvoda, važno je poštivati osnovna pravila za pripremu juhe: 1. Ako vam je cilj skuhati bogatu juhu, meso stavite u hladnu vodu. Ako trebate meso prokuhati tako da ostane sočno i mekano nakon kuhanja, najprije zakuhajte vodu: bjelančevine na površini mesa brže će se uvijati i oblikovati ljusku koja neće dopustiti da mesni sok prođe u juha.
2. Juhu ne smijete prokuhati, kuhajte na laganoj vatri. Ni u kojem slučaju nemojte miješati ili tresti.
3. Nutricionisti savjetuju da juhu kuhate u najmanje dvije vode. Nakon ključanja ulijte prvu juhu u sudoper, isperite meso, stavite u čistu posudu, napunite svježom vodom i kuhajte dalje prema danim preporukama.
4. Upotrijebite žlicu ili žlicu kako biste uklonili pjene i masnoće. To bi trebalo učiniti u nekoliko faza. Između toga možete dodati malo hladne vode. Sitne bjelančevine će se brže dizati s dna posude i stvarati pjenu.
5. Nakon uklanjanja pjene, u juhu dodajte povrće - luk, mrkvu, po želji korijen celera ili poriluk. Oni također pomažu u čišćenju juhe. Ako su luk i mrkva lagano pečeni na suhoj, vrućoj tavi prije stavljanja u juhu, juhi će dati dodatnu aromu i lijepu hladovinu.
3. korak
Gotovu juhu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze stavljene na sito ili cjedilo. Uklonite višak masnoće s površine bujona papirnatim ručnikom ili salvetom.
4. korak
Ako utvrdite da juha nije dovoljno bistra, možete je osvijetliti takozvanim tipom. Da biste to učinili, upotrijebite prikladni proteinski proizvod kao sorbent. Za mesne juhe preporučuje se upotreba sirovih pilećih bjelančevina, mljevenog mesa, mlijeka. Za riblje bujone - prešani kavijar.
Korak 5
Klasična verzija nacrta juhe dana je u "Knjizi ukusne i zdrave hrane." Prođite 300 grama mesa kroz mlin za meso, dodajte jedan bjelanjak, 1 čašu juhe, promiješajte. Ostavite u hladnjaku, poklopljeno, pola sata. Zatim dodajte ovu smjesu u vruću juhu, poklopite da lagano zavrije. Kuhajte na laganoj vatri još pola sata. Kao rezultat toga, kuhano mljeveno meso trebalo bi se smjestiti na dnu, a juha bi trebala postati potpuno prozirna, trebalo bi je pažljivo filtrirati. Preostali aparatić za zavarivanje može se koristiti kao osnova za punjenje mesa, a od njega se mogu praviti mesne pite, punjene palačinke ili tepsije od krumpira.
