Sve do sredine 19. stoljeća, ljudi nisu dijelili rum na sorte, također zato što su ga uglavnom pirati i siromašni ljudi, koji nisu marili za razlike u tehnologiji proizvodnje ovog pića. Međutim, kasnije su načinjene značajne promjene u načinima njegove proizvodnje, a kao rezultat toga pojavio se crno-bijeli rum.
Tehnologija proizvodnje crno-bijelog ruma
Crni rum vrsta je gusarske klasike: pili su ga morski vukovi koji su lovili zbog pljačke. Tradicionalno se ovaj napitak izrađuje dvostrukom destilacijom, nakon čega se ulije u jako pougljenu hrastovu bačvu i odleži 3-5 godina. Tako dugo razdoblje posljedica je činjenice da se piću ne dodaje kiselo tijesto, t.j. govorimo o prirodnoj fermentaciji šećera, koja se odvija prilično sporo. Dobiveni napitak odlikuje se bogatom tamnom bojom, snažnom oštrom aromom i specifičnim okusom. Sjena tekućine može se razlikovati, jer ovisi o karakteristikama posude u kojoj se držala, kao i o sastavu pića. Posebno se karamel dodaje crnom rumu kako bi pojačao boju.
U proizvodnji bijelog ruma uvijek se koristi kiselo tijesto, stoga se ovo piće čuva ne više od jedne i pol godine. Međutim, razlike u tehnologiji pića tu ne prestaju. Bijeli rum uvijek odležava u bačvama od svijetlih vrsta drveta. Najčešće se od pepela izrađuju posude za piće. Osim toga, nakon pripreme, bijeli rum se temeljito filtrira, što vam omogućuje slabljenje okusa, uklanjanje taloga i hlađenje svjetlije. Sjena bijelog ruma može varirati. Ovo piće je najčešće bistro ili zlatno. Kako bi malo promijenili boju tekućine i učinili je "plemenitijom", proizvođači ponekad dodaju malo karamele u rum.
Važne razlike između crnog i bijelog ruma
Nakon što ste probali oba ova pića, vrlo je lako utvrditi razliku u njihovom okusu i snazi. Crni rum puno je jače piće od bijelog, pa stereotip da su ga pirati pili u šalicama ne razrjeđujući izaziva ozbiljne sumnje. U današnje vrijeme crni rum najčešće se koristi ili kao osnova za koktele ili kao sastojak karipskih jela. Pijenje nerazrijeđenog je teško. S druge strane, bijeli rum je vrlo lagan. Međutim, također je uključen u mnogo različitih koktela, ali puno je lakše piti bez dodavanja drugih pića.
Crni rum odlikuje se snažnom aromom, mirisom karamele i melase, svijetlim i oštrim okusom, kao i debljinom. S druge strane, bijela je više konzistencije vode, ima vrlo blagu aromu, slab, blago slatkast okus. Upravo ta razlika omogućuje tradicionalno uspoređivanje crnog i bijelog ruma kao grubog i aristokratskog, sofisticiranog pića.
