Elegantnu i nježnu francusku slasticu u klasičnoj verziji možete pronaći samo s karamelom. U ovom se slučaju ukusna kremasta karamela kuha u crnom vinu sa suhim šljivama.
Nužno je
- Za karamelu:
- - 80 g šećera;
- - 2 žlice vode;
- Za kremu:
- - 50 g šećera;
- - 125 ml mlijeka;
- - krema od 250 ml (30%);
- - 1 mala mahuna vanilije;
- - 160 g žumanjaka (od 8 velikih jaja);
- Za umak od šljiva:
- - 1 karanfil;
- - 50 g šećera;
- - 1 prstohvat cimeta;
- - 200 g suhih šljiva;
- - 300 ml suhog crnog vina;
- - sok i korica pola limuna;
Upute
Korak 1
Napravite karamel. U vruću suhu tavu ulijte šećer, podlijte vodom i zagrijte na umjerenoj vatri dok se potpuno ne otopi. Kuhajte sirup na srednje jakoj vatri dok ne porumeni. Vatrostalne kalupe (ramekine) lagano namažite maslacem. Podijelite karamelu u 8 malih limenki. Stavite u hladnjak.
Korak 2
Pripremite kremu. Zagrijte vrhnje i mlijeko sa pulpom mahune vanilije. Prokuhajte, ali nemojte kuhati. Maknite s vatre i pustite da se kuha 10 minuta. Pomiješajte temeljito žumanjke sa šećerom, ali nemojte umutiti. Vruću mliječnu masu s vanilijom ulijte u smjesu jaja u tankom mlazu uz neprestano miješanje.
3. korak
Zatim smjesu od jaja i mlijeka ulijte u limenke s ohlađenom karamelom. Pokrijte okvire folijom i stavite u duboki lim za pečenje napunjen vrućom vodom do sredine kalupa (po mogućnosti gotovo do vrha kalupa). Stavite lim za pečenje s limima u pećnicu zagrijanu na 150 ° C na 40 minuta.
4. korak
Pripremite umak. Kombinirajte vino, šećer, začine, sok i koricu limuna, pustite da zavrije. Bacite sjeckane šljive i pirjajte dok bobice ne omekšaju i ne nabubre. Zatim šljivama izvadite šljive, a ostatak umaka prokuhajte dok ne postane gust. Zatim maknite s vatre, dodajte šljive i stavite u hladnjak.
Korak 5
Nakon što izvadite kalupe s vrhnjem iz pećnice, ohladite i ohladite u hladnjaku. Prije posluživanja, pređite vrhom noža uz rub kalupa i prevrnite sadržaj na tanjur. Kalupe od ramekina također možete na neko vrijeme uroniti u kipuću vodu i krem karamelu prevrnuti na tanjur. Desert prelijte umakom i ukrasite šljivama.
